Entrevista a Roberto Santana de Envínate

Envínate: el triunfo de la amistad

Envínate es una iniciativa que surgió entre amigos; éstos estudiaban juntos en la universidad y lo que fue una simple idea se convirtió en realidad, una certeza que a día de hoy es un proyecto con gran trayectoria que está en boca de todos.
Envínate elabora vinos en diversas zonas de la Península Ibérica como Castilla la Mancha, Murcia, Canarias, Ribeira Sacra o Córdoba. Estos cuatro amigos han conseguido un sueño, un concepto en el que explotan las mejores parcelas con el objetivo de conseguir vinos con mucha expresión para dar a entender al público el carácter del terruño de procedencia.

Equipo de Envínate

Como no podíamos entrevistar al equipo completo de Envínate hemos estado hablando con Roberto Santana, quien nos ha explicado un montón de cosas interesantísimas. ¡Allá vamos con la entrevista!

Envínate lo formáis Alfonso Torrente, José Ángel Martínez, Laura Ramos y tú, amigos desde la Universidad que además trabajáis codo con codo en la actualidad. ¿Qué papel desempeñáis cada uno de vosotros en Envínate?

Envínate nos consideramos un grupo de amigos que compartimos la misma pasión que es
la viticultura y el mundo del vino, al igual que tenemos la misma filosofía en cuanto a
viticultura y enología se refiere, por lo que todas las decisiones tanto en viñedo como en
bodega las realizamos entre los cuatro. Nosotros pensamos que este mundo es muy
amplio y diverso y tenemos mucho que aprender para posteriormente poder interpretar
los vinos con mayor sensibilidad, en el caso de Envínate los cuatro trabajamos en todas las
zonas donde tenemos proyectos e intentamos visitar y compartir con otros productores de
distintas zonas del mundo.

¿Cuál ha sido la evolución de cada uno de vosotros durante el crecimiento de la
empresa?

Creo que cada uno de nosotros al ir ganando experiencia en distintas zonas de España y
sobre todo al compartir entre nosotros todas nuestras experiencias hemos tenido una
evolución muy positiva.

Envínate es un proyecto que combina el trabajo de asesoría enológica con la
elaboración de vinos propios en aquellas zonas vinícolas españolas donde asesoráis a vuestros clientes. ¿Cuál es el momento más crítico a la hora de elaborar vino dentro de las instalaciones de un cliente?

En realidad no es así, tan sólo donde combinamos asesoramiento con un proyecto nuestro
ha sido en Palacio Quemado en Extremadura que es donde hacemos el T. Amarela, y en
este caso no hay ninguna diferencia con un proyecto propio.

Elaboráis vinos en diferentes puntos de la Península Ibérica; Tenerife, Castilla La
Mancha, Galicia, Murcia y Córdoba. ¿Cuál es la zona más exigente desde el punto de vista enológico? 

Dependiendo el año tendremos más complicaciones en una zona que en otra, pero si es
verdad que en R.Sacra y en Tenerife, trabajamos con muchas parcelas pequeñas con
distintas orientaciones, altitud y suelos, y esto hace más complejo el trabajo tanto en
viñedo como en bodega. 

Laura Ramos, Roberto Santana, José Ángel Martínez y Alfonso Torrente

Eres canario y, de hecho, Envínate tuvo sus inicios en esta tierra, en el área de Anaga, donde los viñedos son muy antiguos. En tu opinión, ¿a qué es debido el carácter de los vinos de estas tierras?

Bueno, en realidad la primera viña que Envínate empezó a trabajar y nos “forzó” a formar
la empresa fue un pequeño viñedo que compramos en R.Sacra en el año 2008,
posteriormente comenzamos a trabajar en distintas zonas donde veíamos un gran
potencial y sobretodo nos daba un buen “feeling”. En Canarias existe una gran diversidad
de viñedos, ya tanto por sus distintos microclimas, como diferentes suelos de origen
volcánico, y un factor muy importante es que no ha llegado la filoxera, teniendo viñedos
muy antiguos, y todo el viñedo plantado es a pie franco. Pero un aspecto que valoramos
mucho sobre los viñedos de Canarias es que al no llegar la filoxera aún se siguen
conservando los sistemas de conducción de cada zona, y dependiendo en que zonas estés
tendrás distintos tipos de conducción, en cuanto a las variedades hay que tener en cuenta

que en Canarias hemos tenido influencia portuguesa y castellana, por lo que también
tenemos variedades de uva de origen portugués y castellano, y por último nosotros
pensamos que es mucho más importante hablar de zonas que de variedades, ya que al no
haber tenido filoxera y poder plantar a pie franco, cuando un viticultor ha necesitado
plantar un viñedo o reponer alguna vid, utilizan material genético de la misma zona (de su
propio viñedo, vecino), ya sea plantando a vara o por acodo (en Canarias se conoce el
acodo como margullir), por lo que el material y diversidad genética de cada zona ha sido la
misma durante muchas generaciones, de esta manera la variedad está adaptada a esa
zona, por ejemplo la uva lisan blanco no tiene nada que ver una que este cultivada a 1000
metros en Santiago del Teide, con otra que esta cultivad en La Orotava, o en Taganana, o
en Tacoronte.

Los vinos canarios están de moda, ¿por qué han tardado tanto en llegar los vinos
canarios a la Península?

Afortunadamente en España se está viviendo un momento enológico muy bonito, donde
podemos encontrar vinos muy interesantes en diversas zonas de España, una de ellas es
Canarias. En mi humilde opinión personal yo creo que en Canarias se ha pensado en hacer
vinos para consumir en Canarias, tanto para el consumidor local como para el turismo, si a
esto le sumamos la complicación de vender los vinos fuera de Canarias (aduanas y
transporte), y que la mayoría de bodegas en Canarias son pequeñas es complicado vender
el vino fuera de la isla. Hoy en día hay cada vez más productores que entienden que es
importante que los vinos lleguen a todas partes del mundo, y también que el consumidor
está más abierto a probar vino de distintas zonas. 

Viñedos de 100 años de Listan Prieto en Santiago del Teide

¿Por qué crees que los vinos dulces españoles no triunfan en España como lo hacen en otros países?

Es cierto que desgraciadamente en España se está perdiendo la costumbre de tomar vinos dulces, es una pregunta bastante complicada, creo que son muy pocos los restaurantes que nos ofrecen la opción de poder maridar un vino dulce con algún plato del menú, si en los restaurantes hubiera más oferta de vinos dulces quizás la gente comenzaría a incrementar el pequeño consumo de vino dulce que hay hoy en día en España.

Háblanos de las viñas con el cordón tradicional del norte de Tenerife. ¿Por qué se
cultivan las uvas de esta manera? ¿Aporta alguna característica especial al vino?

Si te refieres al sistema de cordón trenzado que podemos encontrar en las zonas de La
Orotava, Los Realejos e Ycod Dauten Isora, hay que tener en cuenta que estas zonas en los
siglos XVII y XVIII cultivaban la malvasía en la costa, y esta malvasía la trajeron los
portugueses desde Madeira y esta a su vez vino de Candia, esta malvasía (malvasía
candiota) tiene la particularidad que debe de realizarse una poda larga, ya que las yemas
primarias no son fértiles, por lo que el sistema de cordón trenzado era un sistema ideal
para poder gestionar la poda larga, a la vez que adaptarse al terreno, ya que estos
cordones son móviles. Es un sistema muy curioso que si no lo vez en vivo es difícil de
explicar. 

Cordón trenzado canario

El cambio climático está haciendo que se cambien muchas cosas en la viticultura , sin embargo, el microclima del norte de Tenerife y la altura de determinadas zonas que tiene Canarias aporta al vino unas particularidades muy especiales, ¿serán éstos los parámetros de moda que buscarán otras bodegas para diferenciarse del resto?

Es cierto que en los últimos años el clima está bastante loco, y Canarias que se encuentra
en una zona subtropical, pero debido a la influencia de los vientos Alisios podemos decir
que es un clima más atlántico sobre todo en el norte de las islas Occidentales. Yo creo que
para diferenciarse hay que interpretar cada terroir con mayor respeto posible sin pensar
en modas, ya que creo que uno de los grandes problemas que ha tenido España es que
siempre hemos querido hacer vinos de moda olvidándonos del gran potencial que existe
en España, como dije antes, actualmente en España tenemos grandes proyectos ya que
son vinos que respetan la viticultura y la zona de origen independientemente de las modas.

¡Gracias Roberto por tu tiempo y dedicación! Desde Verema.com os deseamos mucha suerte y hasta la próxima.