Perpetual by Torres

Javier Azcona

12/02/2016 0 comentarios

PERPETUAL 2013

Javier Azcona Fabón

www.thedocadhocconcept.com

BODEGAS TORRES

DOCa. PRIORAT

Tarragona

Cataluña

España

www.torres.es

CATA VIRTUAL VEREMA.COM DIA 11.2.16 20.30PM

PREGUNTAS AD HOC para TORRES. Enólogo: Jordi Foraster

1.- ¿Encuentras dificultad en la añada 2013 para que la uva Garnacha no se apodere de la Cariñena y por ello el coupage sea más bajo, o por el contrario, crees que podría elaborarse un Perpetual monovarietal de cada variedad?

Respecto a la añada 2013, creo que desde que yo estoy en Priorato (desde 2001) es de las mejores añadas que conozco que mejor se puedan adaptar a la Garnacha y eso facilitaría mucho poder hacer un monovarietal de viñas viejas de Garnacha. Un año "frío" facilita que la maduración fenólica de la Garnacha se equilibre mejor con la concentración de azúcares (normalmente muy elevada para esta variedad)
Pero el motivo de que sea ese el coupage es que intentamos mantener cada año una proporción varietal similar ya que es la proporción de estas dos variedades que encontramos en los viñedos viejos que trabajamos y es la proporción que queremos llevar a la botella. Se puede decir que cien años atrás hacían el coupage en los viñedos y mezclaban unas pocas cepas de Garnacha entre los viñedos de Cariñena y lo vendimiaban todo junto. Hoy por hoy seguimos usando esa proporción que encontramos en los viñedos pero vendimiando cada variedad en su momento óptimo de maduración.... lo que supone un gran trabajo ya que hay que entrar en cada viñedo buscando las cepas de Garnacha y vendimiarlas unos días antes que el resto de viñedo.

Acabando de responder a tu pregunta, pienso que difícilmente la Garnacha llegara a apoderarse de una Cariñena en el Priorato ya que la Garnacha suele ser algo menos robusta y es más amable que la Cariñena. Puede que una proporción más elevada de Garnacha cambiara el perfil de la Cariñena pero aunque 2013 fuera un año favorable para la Garnacha difícilmente podría enmascarar un vino con base Cariñena (hablo siempre en el Priorato)

MARIDAJE

Me iría a caza menor como Pichón Royal con coulis de setas de la muerte, cacao y moras negras, acompañado de crocante de miel.

CATA AD HOC

Vino tinto tranquilo

Cariñena 92% y Garnacha 8%. Viñedos de diferentes fincas del Lloar y de Porrera, algunas de terrazas de pizarra, también llamada licorella, y otras de costales.

18 meses en barricas de roble francés.

15% VOL.

D.O.Ca. PRIORAT

VISUAL

Color rojo violáceo. Muy untuoso y altos antocianos que tiñen la copa, se prepara tánico, pero tenemos que ver si pulido. Limpio, excepto leves briznas de corcho,…se envina otra copa.

Brillo de juventud, acorde, con reflejos violetas y púrpuras que tiñen la copa. Parecen colores de ceras. Es un vino intenso en fase visual. Capa baja. Presenta un color precioso y “perpétuo”.

Corcho seco, se rompe en 2 mitades. Botella nº4902 estilo Salmos, con leyenda del tiempo perpétuo.

OLFATIVA

Abierto hace 45 minutos….

Mucha carga frutal a copa parada, negra (arándanos, moras), algo licorosa, notas de especias silvestres, hierba, lavanda y tomillo. Es intenso de calidad primaria y con leves notas de bencenos y pintura acrílica. A copa movida, el cambio es en unas pequeñas puntas de frutos secos (mani).

A las 4 horas, un vino a copa parada muy profundo, con notas primarias de frutos negros (moras, arándanos) y cacao, también notas de bosque. Leves balsámicos y lácteos hoy mejor que ayer. Es joven ...un vino para evolucionar en 4 años. A copa movida, es más terciario con notas sabrosas de cacao, madera de whisky y un poco de licores dulces.

GUSTATIVA

Ataque sabroso, vertical directo, con carga tánica, astringencia media, mucho cuerpo, gran estructura y aguante para crianza de guarda larga, deja sabores de fruta en retrogusto como arándanos, frambuesas y moras, además de notas vegetales y de matorral de monte bajo, flores campestres. En postgusto una larga caudalía de especias, fruta y cacao amargo. Es un vino joven con tiempo para equilibrarse con el paso de los años.

A las 4 h está sabroso, afrutado, largo, con cuerpo asedado, con taninos más suaves, y notas almendradas en postgusto de frutos secos. En boca deja un retrogusto rico en fruta del bosque y arboleda (pino). El vino es salino, con alguna nota de pizarra, pero pulido en minerales. Deja postgusto floral suave, largo y más tranquilo.

A las 24 horas, Ahora se comporta como un campeón. Entra atacando fresco, con taninos, pero pulido, con sabores a moras y chocolate mentolado. Es fresco, con mucho cuerpo, acidez alta, buen estructura y equilibrio sobre todo.