El Borono
Borono
El borono es un producto típico de Cantabria, y dentro de ella, con más raigambre en la zona de Liébana, aunque también se extiende a la zona más oriental de Asturias y a la zona del norte de la provincia de Palencia.
El borono es muy similar a la morcilla, pues consta de ingredientes comunes con ella, como la sangre, la cebolla, o algunas especias (perejil, orégano, pimentón y sal), pero a diferencia de la morcilla, el borono no se embute dentro de una tripa de cerdo. En concreto presenta diferencias como que se amasa la sangre junto con harina de maíz y harina de trigo hasta que se obtiene una masa consistente. Tras una o dos horas de reposo, se amasan pequeñas bolas ligeramente elípticas, a las que se incorpora un poco de grasa de cerdo en su interior, y se cuecen al igual que las morcillas y en su misma agua, durante unos minutos hasta que estén en su punto.
Receta
Ingredientes:
- 1 Kg grasa de cerdo - 3/4 de sebo - 3 kg de cebollas rojas - 2 litros de Sangre - 2 kilos de Harina de Maíz - 1 puñado de harina de trigo - Perejil - Orégano - Pimentón - Sal.
Preparación:
Ponemos la sangre con un poco de agua para que no cuaje, la sal, la cebolla bien picada, las grasa y el perejil en un barreño grande de barro.
Se añade las harinas hasta formar una masa, amasándolo todo procurando que quede esponjoso y nada seca.
Se moldean los boronos manualmente haciendo un bola no muy grande en cuyo interior hemos introducido un pizca de grasa de cerdo.
Metemos los boronos en agua hirviendo, uno a uno sin que lleguen a tocarse.
Lo dejaremos cocer unos 50 minutos hasta que suban a la superficie flotando.
Su degustación
Se puede hacer de múltiples formas, típicamente se comía frito en el desayuno con leche muy fría.
Actualmente se suele disfrutar friéndolo tras ser cortado en finas rodajas en una aceite bien caliente, solo o acompañado con patatas fritas, chorizo, huevos o con manzana (la típica manzana Repinalda de Liébana, de color pálido, alargada, dulce y aromática).
Borona
No se debe confundir con la Borona, que se trata de un pan hecho con harina generalmente de maíz. Es un alimento tradicional de las regiones españolas donde se produce esta gramínea, que fue parte de la dieta elemental hasta mediados del siglo XX. Se suele cocinar al horno, envuelto en hojas de berza o castaño y a menudo tiene en su interior embutidos (en este caso se suele decir que está preñada).
Nota
Las fotos corresponden a un borono, comprado en Carnicería Quintana en Cabezón de la Sal, con una presentación y aspecto artesanal, sin el punto industrial que actualmente se observa por esta tierra.
Copyright Gabriel Argumosa
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Le pone con tortas de borona y huevos fritos Antonio en Ruente y es de.....Quintana.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Más viejo que la orilla del rio. Sobre todo el estómago.
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Pues estos parecian artesanos y venian sin esas etiquetas(o al menos yo no las vi) que en mi caso me ponen reparos.
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur Pues mira las bibliografias y alli estan.
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur Alli comi el dia que compre estos boronos. Ligero comi.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Pero sin cascar y sin pelar. Bueno hay una pequeña muestra, bien fritas , junto a las tajadas del borono.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Y seguro que muy bién. Como siempre.
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur Son los ingredientes posibles, el primer borono le comi con patatas fritas tal camo aparece en la foto y les encanto a toda la familia. Y el segundo con manzana frita y nos gusto tambien. Con huevo no lo he hecho, pero si miras la literatura es un acompañente clásico.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Al norte pero por el otro lado.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Conozco a buena gente que vive alli.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa De todo hay en la viña del señor.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Pero el que sale borde.....
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Cuando tu me digas lo preparamos . Miedo? Ni hablar.
Un saludo
Ana
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Es un comercio semiclandestino.
Si tienes acceso a matanza privada (con veterinario que certifica despues de pruebas...) pues vale.
La gente también tiene más miedo que antes..
Saludos -
en respuesta a Lagarita Ver mensaje de Lagarita A ver si por fin. uno de estos dias me paso por tu casa.
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Casualmente hace dos horas, me han hablado muy bien, de unos privados que viven cerca de mi casa.
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Delicioso post, Gabriel, muy en la "línea editorial" de tu Con Sincio.
Quiero recordar haberlo probado una vez... En el Bajo Aragón se hace algo similar, similar, que no igual, le llaman "pellas", en Zaragoza llamadas "bolas", con diferencias entre ellas.
En Huesca "bolas" y "tortetas": http://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2014/11/17/morcillas_otros_manjares_con_sangre_cerdo_322484_1311024.html.