Con Sincio

El Borono

Borono

 

El borono es un producto típico de Cantabria, y dentro de ella, con más raigambre en la zona de Liébana, aunque también se extiende a la zona más oriental de Asturias y a la zona del norte de la provincia de Palencia.

El borono es muy similar a la morcilla, pues consta de ingredientes comunes con ella, como la sangre, la cebolla, o algunas especias (perejil, orégano, pimentón y sal), pero a diferencia de la morcilla, el borono no se embute dentro de una tripa de cerdo. En concreto presenta diferencias como que se amasa la sangre junto con harina de maíz y harina de trigo hasta que se obtiene una masa consistente. Tras una o dos horas de reposo, se amasan pequeñas bolas ligeramente elípticas, a las que se incorpora un poco de grasa de cerdo en su interior, y se cuecen al igual que las morcillas y en su misma agua, durante unos minutos hasta que estén en su punto.

 

 

 

 

 

Receta

 

Ingredientes:

- 1 Kg grasa de cerdo - 3/4 de sebo - 3 kg de cebollas rojas - 2 litros de Sangre - 2 kilos de Harina de Maíz - 1 puñado de harina de trigo - Perejil - Orégano - Pimentón - Sal.

Preparación:

Ponemos la sangre con un poco de agua para que no cuaje, la sal, la cebolla bien picada, las grasa y el perejil en un barreño grande de barro.

Se añade las harinas hasta formar una masa, amasándolo todo procurando que quede esponjoso y nada seca.

Se moldean los boronos manualmente haciendo un bola no muy grande en cuyo interior hemos introducido un pizca de grasa de cerdo.

Metemos los boronos en agua hirviendo, uno a uno sin que lleguen a tocarse.

Lo dejaremos cocer unos 50 minutos hasta que suban a la superficie flotando.

                                

 

Su degustación

 

Se puede hacer de múltiples formas, típicamente se comía frito en el desayuno con leche muy fría.

Actualmente se suele disfrutar friéndolo tras ser cortado en finas rodajas en una aceite bien caliente, solo o acompañado con patatas fritas, chorizo, huevos o con manzana (la típica manzana Repinalda de Liébana, de color pálido, alargada, dulce y aromática).

         

 

Borona

 

No se debe confundir con la Borona, que se trata de un pan hecho con harina generalmente de maíz. Es un alimento tradicional de las regiones españolas donde se produce esta gramínea, que fue parte de la dieta elemental hasta mediados del siglo XX. Se suele cocinar al horno, envuelto en hojas de berza o castaño y a menudo tiene en su interior embutidos (en este caso se suele decir que está preñada).

Nota

Las fotos corresponden a un borono, comprado en Carnicería Quintana en Cabezón de la Sal, con una presentación y aspecto artesanal, sin el punto industrial que actualmente se observa por esta tierra.

 

Copyright Gabriel Argumosa

  1. #1

    Fer B.

    Muy buena pinta e interesante, Gabriel. Enhorabuena por la entrada.

    Por esta zona era muy típica la preparación de sangre con cebolla pero, no sé muy bien por qué, va desapareciendo de las barras de tapeo. Hace poco la degustamos en el Encuentro de Los Restauranteros de Alcoi.

    Me llama la atención el grueso trozo de tocino único en el centro del corte. Es lo habitual o ha sido el azar fotográfico?

    Un abrazo!

  2. #2

    Otilio Haro

    Ilustrativo, como siempre. En mi visita a Potes en su día no lo vi, ni lo leí, ni nada por el estilo. Claro que entonces mis inquietudes eran bastante menores en este asunto. Aunque igual es porque también queda más para un consumo directo de casa.
    Gracias por descubrírmelo. Te veo trayendo para mi un cesto de productos "ataos" con una cuerda cuando bajes a Valencia ;-)

  3. #3

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Fer B.
    Ver mensaje de Fer B.

    Es que en la elaboracion se le añade " se incorpora un poco de grasa de cerdo en su interior" y en la zona central al corte se aprecia muy bien.

    Un saludo

  4. #4

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Estan aflorando estos productos dia a dia, pues la borona, no se vende, pero es un producto muy añorado por nuestros antepasados.

    Desde hoy mismo haré una lista, o quizás mejor, te espero aqui con todos.

  5. #5

    JoseRuiz

    Confiemos que Compos en el próximo encuentro de Los Restauranteros nos prepare un picoteo que incluya Borono...

  6. #6

    Otilio Haro

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Vamos, que es ahora cuando se comercializa. Ya decía yo que se me escapara un producto así, y más viniendo del cerdo.

  7. #7

    jose

    Hola Gabriel,
    hay una duda que siempre tengo en este tipo de preparaciones. ¿No supone un problema la coagulación de la sangre? Quiero decir, que entre unas cosas y otras lo normal (bueno, lo que pienso yo que es normal) es que la sangre se coagule y ya no tenga una consistencia adecuada para la preparación. ¿Ocurre? ¿Se previene de algún modo?
    La misma duda me surge en los platos en que se utiliza sangre (civets, por ejemplo).

    Por cierto, hubo un programa de los hermanos Torres, en que preparaban una borona preñada hasta las trancas de marisco de pocilga... ¡la exégesis del universo universal! :-D

    Gracias & saludos,

    Jose

  8. #8

    Picual

    Aun tratándose de productos con notables diferencias, a mi también me trae recuerdos de las preparaciones de sangre con cebolla. Cada vez es más difícil encontrar este tipo de preparaciones y más si evitamos las industriales, son mundos diferentes.

    Saludos

  9. #9

    Selecta

    Muy ilustrativo e interesante, como siempre...me recuerda en cierta forma a las tortetas de la zona de Huesca, aunque estas últimas con menos ingredientes...

  10. #10

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Pues a presionarle con el tema.

    Un saludo

    Gabriel

  11. #11

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Existió siempre, pero en los últimos tiempos se ve en los restaurantes y en las charcuterias-carnicerias.

  12. #12

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jose
    Ver mensaje de jose

    Pues no tengo ni idea, y ademas supongo que no añadiran heparina a la sangre, je je . Como este lugar es elaborador se lo preguntaré.

    Un saludo

  13. #13

    jose

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    La curiosidad ¡mesecomeporlospieses! :-)

    Gracias & saludos,

    Jose

  14. #14

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Picual
    Ver mensaje de Picual

    Hay una gran variedad de morcillas en este pais (tengo un articulo al respecto, casi acabado pendiente de colgar) pero en plan artesano, poco se ve.

    Un saludo.

  15. #15

    JoseRuiz

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Jejeje... Espero nos lea...

  16. #16

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Selecta
    Ver mensaje de Selecta

    Hola Teresa, una alegria coincidir contigo de nuevo. Yo creo que se parecen todos estos elaborados y sus componentes varian algo en funcion de los productos que tenian a mano.

  17. #17

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jose
    Ver mensaje de jose

    Nos queda el tema pendiente. Saludos

  18. #18

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Seguro que si, pues en los ultimos meses le veo muy metido en la página.

  19. #19

    Selecta

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Es que nos tienes pillados por el estómago...siempre es un placer leerte, Gabriel

  20. #20

    Patribermudez

    Aquí le has dado con mi punto débil, fantástico como siempre GABRIEL... Un saludo

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