Borono

El borono es un producto típico de Cantabria, y dentro de ella, con más raigambre en la zona de Liébana, aunque también se extiende a la zona más oriental de Asturias y a la zona del norte de la provincia de Palencia.

El borono es muy similar a la morcilla, pues consta de ingredientes comunes con ella, como la sangre, la cebolla, o algunas especias (perejil, orégano, pimentón y sal), pero a diferencia de la morcilla, el borono no se embute dentro de una tripa de cerdo. En concreto presenta diferencias como que se amasa la sangre junto con harina de maíz y harina de trigo hasta que se obtiene una masa consistente. Tras una o dos horas de reposo, se amasan pequeñas bolas ligeramente elípticas, a las que se incorpora un poco de grasa de cerdo en su interior, y se cuecen al igual que las morcillas y en su misma agua, durante unos minutos hasta que estén en su punto.

Receta

Ingredientes:

- 1 Kg grasa de cerdo - 3/4 de sebo - 3 kg de cebollas rojas - 2 litros de Sangre - 2 kilos de Harina de Maíz - 1 puñado de harina de trigo - Perejil - Orégano - Pimentón - Sal.

Preparación:

Ponemos la sangre con un poco de agua para que no cuaje, la sal, la cebolla bien picada, las grasa y el perejil en un barreño grande de barro.

Se añade las harinas hasta formar una masa, amasándolo todo procurando que quede esponjoso y nada seca.

Se moldean los boronos manualmente haciendo un bola no muy grande en cuyo interior hemos introducido un pizca de grasa de cerdo.

Metemos los boronos en agua hirviendo, uno a uno sin que lleguen a tocarse.

Lo dejaremos cocer unos 50 minutos hasta que suban a la superficie flotando.

Su degustación

Se puede hacer de múltiples formas, típicamente se comía frito en el desayuno con leche muy fría.

Actualmente se suele disfrutar friéndolo tras ser cortado en finas rodajas en una aceite bien caliente, solo o acompañado con patatas fritas, chorizo, huevos o con manzana (la típica manzana Repinalda de Liébana, de color pálido, alargada, dulce y aromática).

Borona

No se debe confundir con la Borona, que se trata de un pan hecho con harina generalmente de maíz. Es un alimento tradicional de las regiones españolas donde se produce esta gramínea, que fue parte de la dieta elemental hasta mediados del siglo XX. Se suele cocinar al horno, envuelto en hojas de berza o castaño y a menudo tiene en su interior embutidos (en este caso se suele decir que está preñada).

Nota

Las fotos corresponden a un borono, comprado en Carnicería Quintana en Cabezón de la Sal, con una presentación y aspecto artesanal, sin el punto industrial que actualmente se observa por esta tierra.

Copyright Gabriel Argumosa