Con Sincio

Ajo Caliente

Ajo caliente

 

El ajo caliente es un plato típico del campo de Andalucía, sencillo de ingredientes,  que están “a mano” y baratos por tanto.                                    

Mi historia

 

Hace unos días, una hora después   de  “aterrizar” en  El Puerto de Santa María, fiel a mis hábitos por aquellas tierras, donde los cántabros llamados  ahora y  montañeses  llamados durante muchos años,  nos encontramos tan a gusto;  entro a un local de los más clásicos de la ciudad como es Er Beti y pido una de mis tapas preferidas,  como es la ensaladilla de gambas. Tras unos comentarios sobre el ascenso de El Betis, José Manuel tras la barra, me insinúa unos garbanzos con callos, supongo que se me nota mi devoción por esta legumbre  y acto seguido sale la conversación sobre el “ajo caliente”.

“Lo prepara mi padre- me dice- y únicamente  lo solemos tener los fines de semana”. Pues suerte  que tuve,  pues lo pude probar un miércoles. La tapa del susodicho ajo caliente, al ojo no es gran cosa, pero al degustarlo es una sinfonía de sabores y sensaciones.

Tras acabar de despachar con un parroquiano, se acerca su padre y me desgrana la elaboración del plato,  y tengo que confesar que abruma la misma. Total, que se comprometen a remitírmela y aquí os la estampo.

 

 

Er Beti

 

Ubicado en la  Calle Misericordia número 7, fue  inaugurado en 1957 como despacho de vinos y en  1959 Manuel Garrido Patino, el padre de Pepe Garrido, el actual propietario, se hizo con el local.
Se trata de  uno de los bares de tapas más conocidos de El Puerto de Santa María.  En el establecimiento, se pueden encontrar guisos ya difíciles de probar como los higaditos de pollo, la sangre en tomate o la lengua en salsa y  los fines de semana hacen también el ajo caliente,  un plato típico de la zona y que Er Beti prepara en una exquisita versión.

 

Receta

 

“Ingredientes para 5 kilos de pan de campo.

4 kilos de tomates de pera

2 pimientos de asar rojos

6 pimientos italianos

20 dientes de ajo

2 buenos puñaos de sal

2 litros de aceite oliva virgen extras

Agua de haber cocido los tomates

5 kilos de pan duro de campo troceados muy pequeños.

 

Cocer los tomates en olla rápida 25 minutos mientras tanto trocear los pimientos los ajos añadir la sal. Una vez cocidos los tomates añadirlos a los ingredientes anteriores y pasar por la batidora hasta conseguir que quede líquido. Apartar en agua de haber cocido los tomates y calentar hasta hervir el agua.

Añadir la mitad del pan al lebrillo y agregarle la mitad del líquido resultante de los tomates los pimientos.

Empezar a majar hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el aceite de oliva y volver a mezclar todo. Agregarle el resto del pan y la otra mitad de los tomates pasados. 

Volver a majar. Añadir el resto del pan e ir mojando con el agua previamente hervida de la cocción de los tomates. Este paso es importante porque el pan tiene que quedar bien húmedo para que no queden grumos. Ir añadiendo el agua poco a poco y majando para que el pan que aún este seco se vaya mojando con el agua que vas añadiendo.

Una vez añadido casi toda el agua majar hasta conseguir la textura idónea. Tapar con una manta y dejar reposar 25 minutos. Una vez pasado ese tiempo está listo para degustar.”

 

Receta pegada tal como me la han remetido y me permito hacer la observación,  que las  cantidades  habrá que ajustarlas a nuestras necesidades.

 

 

 

Muchas gracias  a la familia Garrido, pues todo han sido facilidades, remitiéndome junto a la receta, numerosas fotografías y videos, que por razones de espacio no he podido colgar en su totalidad.

                                     

 

Copyright   Gabriel Argumosa

 

  1. #1

    G-M.

    Ahhh, se desveló el misterio!

    Es de esos platos muy tuyos, muy de tu "Con Sincio", y que me encantaría probar.

    Lo que no logro ver es el resultado final, ¿cómo queda de textura y de presentación? ¿similar al gazpacho pero más anaranjado? ¿Y se come templado o fresco?

    Abrazos

  2. #2

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Mas denso que el gazpacho y es templadito.

    Espero poder colgar una foto emplatado, donde se aprecie mejor la textura.

  3. #3

    jacomur

    Fué la sorpresa del aperitivo. Más gustoso y fresco que unas sopas de ajo y bastante más espeso que un salmorejo. Toda una delicia de equilibrio de sabores. Te felicito Gabriel. Saludos desde Comillas.

  4. #4

    Otilio Haro

    Se adelanta el curiosón de Aurelio con la pregunta. Conforme iba leyendo esperaba una foto final y la recomendación de cómo comerlo, temperatura y tal.
    Esa sencillez parece manchega.

    Un abrazo.

  5. #5

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jacomur
    Ver mensaje de jacomur

    Gracias Javier, fue una agradable sorpresa este plato. No todo van a ser trampantojos tec..

  6. #6

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Acabado de colgar una foto con el plato presentado, que da una buena idea.

  7. #7

    Dani C.

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Aún nos queda la duda de la temperatura. ¿En frío o calentito?

    Un saludo
    Dani

  8. #8

    Lagarita

    Nunca había oído ni el nombre de ese plato,yo creo que para los cántabros es novedad aunque sea un plato de años en su tierra.Gracias por compartir experiencias.

    Saludos

    Ana

  9. #9

    jacomur

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Ese plato es realista, nada de trampantojos, espumas y demás engañifas. Saludos desde Comillas.

  10. #10

    lsierrar

    Completamente nuevo para mí.

    Apetitoso sí que parece a pesar de la sencillez de ingredientes.

    Muchas gracias y saludos

  11. #11

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Dani C.
    Ver mensaje de Dani C.

    Hola Dani, es templado e incluso esperamos un poco para poder comerlo.

  12. #12

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Lagarita
    Ver mensaje de Lagarita

    Ana, yo tampoco y ya sabes que soy un enamorado de esa zona de Cádiz,Un dia de estos montamos tu y yo un viaje a la tierra de los Jandalos.

  13. #13

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jacomur
    Ver mensaje de jacomur

    Producto y buena mano. asi de sencillo y a la vez tan dificil.

  14. #14

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a lsierrar
    Ver mensaje de lsierrar

    Hola Luis, tu eres un hombre con mucho criterio que no te dejas deslumbrar por lo mediático: te gustará, seguro.

  15. #15

    Selecta

    Enhorabuena Gabriel, recuperando platos muy interesantes...en mi periplo por tierras gaditanas lo había probado...

  16. #16

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Selecta
    Ver mensaje de Selecta

    ¿Te gustó o te pareció especial? puedes decir que no je je je

  17. #17

    jose

    "Para cinco kilos de pan de campo (...) "

    No puede tener un inicio más bonito la receta :-)

    Saludos,

    Jose

  18. #18

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jose
    Ver mensaje de jose

    Pregunto ¿eso aún existe? y si la respuseta es afirmativa, ¿donde lo hay? que voy a buscarlo.

    Un saludo

  19. #19

    jose

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Hola Gabriel,
    lo primero que me vino a la mente con ese término fue el pan de campaña, pero no creo que se refieran a eso. Supongo, por el entorno tradicional, que se referirán a pan cateto o de telera, ¿no? Seguro que se puede encontrar en algún sitio un pan de ese tipo y que sea un pan razonable, decente y honesto. Por ejemplo, en el portal de 'Cosas de comé' se puede encontrar panaderías en Cádiz donde venden ese tipo de pan.

    Saludos,

    Jose

  20. #20

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jose
    Ver mensaje de jose

    La página de "cosas de comé", es muy interesante para todos los que visiten la provincia de Cádiz.

    Tengo que admitir que en el "tema panes" no tengo mucha formación.

    Te adjunto una foto de un pan que la familia Garrido me ha enviado al respecto.

    Por cierto, ¡¡¡aviso a Verema¡¡¡ sigo sin recibir las contestaciones en mi correo.

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