Con Sincio

Ajo Caliente

Ajo caliente

 

El ajo caliente es un plato típico del campo de Andalucía, sencillo de ingredientes,  que están “a mano” y baratos por tanto.                                    

Mi historia

 

Hace unos días, una hora después   de  “aterrizar” en  El Puerto de Santa María, fiel a mis hábitos por aquellas tierras, donde los cántabros llamados  ahora y  montañeses  llamados durante muchos años,  nos encontramos tan a gusto;  entro a un local de los más clásicos de la ciudad como es Er Beti y pido una de mis tapas preferidas,  como es la ensaladilla de gambas. Tras unos comentarios sobre el ascenso de El Betis, José Manuel tras la barra, me insinúa unos garbanzos con callos, supongo que se me nota mi devoción por esta legumbre  y acto seguido sale la conversación sobre el “ajo caliente”.

“Lo prepara mi padre- me dice- y únicamente  lo solemos tener los fines de semana”. Pues suerte  que tuve,  pues lo pude probar un miércoles. La tapa del susodicho ajo caliente, al ojo no es gran cosa, pero al degustarlo es una sinfonía de sabores y sensaciones.

Tras acabar de despachar con un parroquiano, se acerca su padre y me desgrana la elaboración del plato,  y tengo que confesar que abruma la misma. Total, que se comprometen a remitírmela y aquí os la estampo.

 

 

Er Beti

 

Ubicado en la  Calle Misericordia número 7, fue  inaugurado en 1957 como despacho de vinos y en  1959 Manuel Garrido Patino, el padre de Pepe Garrido, el actual propietario, se hizo con el local.
Se trata de  uno de los bares de tapas más conocidos de El Puerto de Santa María.  En el establecimiento, se pueden encontrar guisos ya difíciles de probar como los higaditos de pollo, la sangre en tomate o la lengua en salsa y  los fines de semana hacen también el ajo caliente,  un plato típico de la zona y que Er Beti prepara en una exquisita versión.

 

Receta

 

“Ingredientes para 5 kilos de pan de campo.

4 kilos de tomates de pera

2 pimientos de asar rojos

6 pimientos italianos

20 dientes de ajo

2 buenos puñaos de sal

2 litros de aceite oliva virgen extras

Agua de haber cocido los tomates

5 kilos de pan duro de campo troceados muy pequeños.

 

Cocer los tomates en olla rápida 25 minutos mientras tanto trocear los pimientos los ajos añadir la sal. Una vez cocidos los tomates añadirlos a los ingredientes anteriores y pasar por la batidora hasta conseguir que quede líquido. Apartar en agua de haber cocido los tomates y calentar hasta hervir el agua.

Añadir la mitad del pan al lebrillo y agregarle la mitad del líquido resultante de los tomates los pimientos.

Empezar a majar hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el aceite de oliva y volver a mezclar todo. Agregarle el resto del pan y la otra mitad de los tomates pasados. 

Volver a majar. Añadir el resto del pan e ir mojando con el agua previamente hervida de la cocción de los tomates. Este paso es importante porque el pan tiene que quedar bien húmedo para que no queden grumos. Ir añadiendo el agua poco a poco y majando para que el pan que aún este seco se vaya mojando con el agua que vas añadiendo.

Una vez añadido casi toda el agua majar hasta conseguir la textura idónea. Tapar con una manta y dejar reposar 25 minutos. Una vez pasado ese tiempo está listo para degustar.”

 

Receta pegada tal como me la han remetido y me permito hacer la observación,  que las  cantidades  habrá que ajustarlas a nuestras necesidades.

 

 

 

Muchas gracias  a la familia Garrido, pues todo han sido facilidades, remitiéndome junto a la receta, numerosas fotografías y videos, que por razones de espacio no he podido colgar en su totalidad.

                                     

 

Copyright   Gabriel Argumosa

 

  1. #21

    jose

    en respuesta a Gabriel Argumosa
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    Hola Gabriel,
    estooo... y la fotooooo... ¿dónde está, que no la veo?

    A mi tu anterior mensaje tampoco me llegó al correo. Este segundo, sí.

    Saludos,

    Jose

  2. #22

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jose
    Ver mensaje de jose

    Ya por fin subió.

  3. #23

    jose

    en respuesta a Gabriel Argumosa
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    Parece un pan de telera.

    Saludos,

    Jose

  4. #24

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jose
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    Les preguntaré y te digo.

  5. #25

    Calvito

    en respuesta a Gabriel Argumosa
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    Y estaba yo por Er Beti, por tercera noche en seis días, cenando de tapas. Y me dice Jose que si hemos probado el ajo caliente, le digo que no y manda sacar una tapa. Me huele a gazpacho... es como un paté de pan y tomates y ajos y pimientos. No se describirlo de otra manera. Templadíto y a gloria. Y me dice que acaba de mandar para el Norte la receta, que se la había pedido un medico de Torrelavega. Y claro, mi sonrisa no pudo ser más ancha. En fin, que hablamos y le mando un wasup de esos a Alejandro diciéndole que por allí estaba de tapas un tal Calvito, que le mandaba recuerdos y los recuerdos fueron devueltos. Total, que si van al Puerto pásense por Er Beti y tomen ajo caliente, y ensaladilla, y lengua de cerdo guisada, y croquetas de puchero... eso, la cerveza fría y la gente buena (como Jose) hacen que la visita valga la pena.

    Un saludo, doctor.

  6. #26

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jose
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    Textualmente me han dicho:
    - Alli se le conoce como pan de campo o de cortijo.
    - Sí es pan de telera.
    - Tiene que tener dos o tres dias al menos.

    Saludos

  7. #27

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Calvito
    Ver mensaje de Calvito

    El sabado sobre las 21 horas me mandan un whastapp y me dicen más o menos: hay un familia de tu tierra que llevan varias veces viniendo y te conocen y le llaman Calvito.

    Je je. Un saludo

    Gabriel

  8. #28

    jose

    en respuesta a Gabriel Argumosa
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    Ahora ya sólo queda que te digan dónde lo puedes adquirir o que encuentres un lugar en Cosas de comé ;-)

    Saludos,

    Jose

  9. #29

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jose
    Ver mensaje de jose

    Eso está hecho, pues o me lo dicen ellos o Jose Maria Morillo.

    Dame algo de timepo, dos dias a lo máximo.

  10. #30

    jose

    en respuesta a Gabriel Argumosa
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    Pero hombre, tranquilo. Esto de cocinar, de comer, de beber... no tiene nada que ver con la prisa, si no con el disfrute, con la sonrisa y la felicidad :-)

    Saludos,

    Jose

  11. #31

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jose
    Ver mensaje de jose

    Es que como lo deje, me meto en otros temas fuera de Verema y hasta que de vez en cuanto hago un repaso del correo no me doy cuenta.

    Adaemas estos temas, en mi criterio, tienen que ser en caliente.

  12. #32

    jose

    en respuesta a Gabriel Argumosa
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    Yo es que soy muy calmo. Sé que tardaré más o tardaré menos, pero llegaré al final de las respuestas ;-)

    Saludos,

    Jose

  13. #33

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jose
    Ver mensaje de jose

    Panaderia El Portal de El Puerto y en la carretera Algeciras a Jerez, en Venta Los Corzos.

  14. #34

    jose

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Ole, pues ahí lo tiene; usté que se quejaba de no saber dónde encontrar ese pan ;-)

    Saludos,

    Jose

  15. #35

    G-M.

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Qué poco avisas, traidor! Te lo pedí yo y, ya veo, ya... :-(

    Oye, tiene un aspecto formidable, eso "llama".

  16. #36

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Me mandaron la foto más tarde, Fijate en los trozos de pimiento verde, pues bien, parece ser que lo tipico es comer el ajo caliente, usando el pimiento verde a modo de cuchara. Y así lo hice.

  17. #37

    G-M.

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Joé, ese último detalle del pimiento-cuchara ha sido ya definitivo para que mis ganas de probar ese plato sean irrefrenables!

  18. #39

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Tal como de conozco y afortunadamente de muchos dias ¡¡¡te gustaría¡¡

  19. #40

    G-M.

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Si lo dices tú, ya no me cabe ninguna duda, me conoces muy bien y tienes gran criterio.

    Oye, lo que pasa es que encontrar eso... imagino que será complicado ¿no? En Andalucía pero ¿dónde?

    Abrazos

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