Torreznos de Soria
Receta Torreznos de Soria
Llegamos a Soria en nuestro caminar por la recetas preferidas de nuestras provincias y aquí tenemos la receta de sus famosos torreznos, que nos facilita nuestra compañera Silvia Garrote, que asimismo es compañera mía en la Academia Castellano y Leonesa de Gastronomía y Alimentación.
Decíamos sobre los torreznos de Soria fritos: Uno de los aperitivos más famosos y reclamados en las barras sorianas son los torreznos. Los torreznos, de torrar, del lat. torrēre, tostar, acercar algo al fuego hasta que toma color, son trozos de tocino cortados en tiras Un buen torrezno debe tener tocino y algo de coca entreverado (es decir, que tenga también algo de carne). Se trata de un alimento muy energético que aporta una gran cantidad de calorías a una dieta.
La Marca de Garantía Torreznos de Soria, recibió en Ávila el premio a mejor producto agroalimentario 2014, concedido por la Academia de Gastronomía.
Receta
En primer lugar, y como todo, es fundamental una buena materia prima. El torrezno de Soria tiene una marca de garantía por su buen hacer en el adobado y curado de las pancetas, que permiten torreznos crujientes y sabrosos.
También es importante que la panceta esté bien seca, por lo que habrá que sacarla de la bolsa que la contiene o de la nevera y dejarla en
un sitio fresco para que se oree.
A continuación, se echa aceite en una sartén ancha hasta que se cubra el fondo. Un aceite suave de oliva podría ser una buena opción, aunque hay quien utiliza aceite de girasol.
Se cortan tiras de panceta de 1,5 cm aproximadamente y se colocan ‘de pie’ en la sartén, unas junto a otras, con la piel hacia abajo. Es importante que el fuego sea muy suave, para que la corteza se vaya hinchando y luego quede crujiente.
Se fríen durante unos minutos, vigilando que los torreznos no caigan y que en la corteza aparezcan las características burbujas.
Cuando la corteza esté lista, se sacan los torreznos para que reposen unos minutos. A la vez, se sube el fuego de la sartén, donde se terminarán de freír los torreznos, esta vez tumbados, unos minutos por cada lado.
También se pueden hacer en el horno. Para ello, se ponen las tiras con la corteza hacia arriba durante 10 minutos a 250º, hasta que observemos que la corteza se llena de burbujas.
A continuación, se sacan del horno y se fríen en aceite abundante en una sartén, hasta que estén a nuestro gusto.
A partir de la materia prima también se pueden hacer otras elaboraciones, como las ‘almitas’, que son tiras muy finas de panceta frita, cocciones al vacío, deshidratación de la corteza del torrezno, etc.”
Como se puede apreciar, no se trata de “simplemente freir”.
Comentario: Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.
http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia
Y esta entrada surgió de este hilo, donde un gran número de compañeros participaron muy activamente.
http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion
Copyright Gabriel Argumosa
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Llevo tiempo viendo esta entrada y por mucho que la leo no me lanzo a hacer un comentario, para mi tiene un componente muy especial, los torreznillos forman parte de los recuerdos de mi infancia. Soy andaluz, he nacido y me he criado en Andalucía pero Soria tiene connotaciones especiales.
Parece fácil, a fin de cuentas para muchos solo se trata de freír un trozo de tocino, craso error, ni todo el tocino es válido ni todo el mundo sabe freírlo. Hacer unos torreznillos es todo un arte, si no acertamos con el producto y la preparación podemos encontrarnos con que un bocado exquisito y crujiente se convierte en un trozo de grasa con una corteza gomosa, algo imposible de comer.
Gabriel, muchas gracias por esta entrada y las espectaculares fotos.
Saludos.
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en respuesta a Picual Ver mensaje de Picual Muchas gracias Isidro, eso que valían todos los tocinos era una idea que yo tenía, hasta que la Academia de Gastronomía de Castilla y León, hizo una reunión allí en Soria, donde me comentaron la importancia de la calidad y la hechura a distintas temperaturas. De hecho, cuando meses más tarde pude hablar con el Presidente de la Marca de Garantía de Torreznos de Soria, me comentó que los estaban comercializando prefritos.
Las fotos son mérito de una compañera de la Academia, soriana y periodista.
Un saludo
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Lo de prefritos me ha dejado "planchao".
Un producto cuya esencia radica en gran parte en su proceso de preparación a diferentes temperaturas no puede ser tratado de esa manera.
Supongo que el presidente estaba denunciando esta práctica y no sacando pecho por haber logrado este tipo de comercialización.
Saludos. -
en respuesta a Picual Ver mensaje de Picual No, en Avila en la entrega de los premios de la Academia de Castilla y León, donde les dabamos un premio, me lo comentó, quizás el término prefrito no es el más adecuado, `pero si preelaborado.
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Los torreznos están de moda, Gabriel:
De rabiosa actualidad, que se dice ahora...