Torreznos de Soria
Receta Torreznos de Soria
Llegamos a Soria en nuestro caminar por la recetas preferidas de nuestras provincias y aquí tenemos la receta de sus famosos torreznos, que nos facilita nuestra compañera Silvia Garrote, que asimismo es compañera mía en la Academia Castellano y Leonesa de Gastronomía y Alimentación.
Decíamos sobre los torreznos de Soria fritos: Uno de los aperitivos más famosos y reclamados en las barras sorianas son los torreznos. Los torreznos, de torrar, del lat. torrēre, tostar, acercar algo al fuego hasta que toma color, son trozos de tocino cortados en tiras Un buen torrezno debe tener tocino y algo de coca entreverado (es decir, que tenga también algo de carne). Se trata de un alimento muy energético que aporta una gran cantidad de calorías a una dieta.
La Marca de Garantía Torreznos de Soria, recibió en Ávila el premio a mejor producto agroalimentario 2014, concedido por la Academia de Gastronomía.
Receta
En primer lugar, y como todo, es fundamental una buena materia prima. El torrezno de Soria tiene una marca de garantía por su buen hacer en el adobado y curado de las pancetas, que permiten torreznos crujientes y sabrosos.
También es importante que la panceta esté bien seca, por lo que habrá que sacarla de la bolsa que la contiene o de la nevera y dejarla en
un sitio fresco para que se oree.
A continuación, se echa aceite en una sartén ancha hasta que se cubra el fondo. Un aceite suave de oliva podría ser una buena opción, aunque hay quien utiliza aceite de girasol.
Se cortan tiras de panceta de 1,5 cm aproximadamente y se colocan ‘de pie’ en la sartén, unas junto a otras, con la piel hacia abajo. Es importante que el fuego sea muy suave, para que la corteza se vaya hinchando y luego quede crujiente.
Se fríen durante unos minutos, vigilando que los torreznos no caigan y que en la corteza aparezcan las características burbujas.
Cuando la corteza esté lista, se sacan los torreznos para que reposen unos minutos. A la vez, se sube el fuego de la sartén, donde se terminarán de freír los torreznos, esta vez tumbados, unos minutos por cada lado.
También se pueden hacer en el horno. Para ello, se ponen las tiras con la corteza hacia arriba durante 10 minutos a 250º, hasta que observemos que la corteza se llena de burbujas.
A continuación, se sacan del horno y se fríen en aceite abundante en una sartén, hasta que estén a nuestro gusto.
A partir de la materia prima también se pueden hacer otras elaboraciones, como las ‘almitas’, que son tiras muy finas de panceta frita, cocciones al vacío, deshidratación de la corteza del torrezno, etc.”
Como se puede apreciar, no se trata de “simplemente freir”.
Comentario: Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.
http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia
Y esta entrada surgió de este hilo, donde un gran número de compañeros participaron muy activamente.
http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion
Copyright Gabriel Argumosa
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en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. Hace un año mas o menos, cuando estuvimos en Soria con la Academia, Aurelio y Javier etc, nos encantaron los torreznos, tal como los preparan. Creo que estan haciendo mucha labor en la calidad de los mismos. Y desde entonces yo los preparo tal como indican y son "otra cosa"
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Pues probaré a hacerlos porque no los he hecho nunca así. Ya te cuento.
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur Y ya sabes que un supuesto gastronomo, nos afirmo que eran dieta mediterranea.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Y todos los presentes le aplaudimos muy efusivamente.
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur Muy asombrados,,,,, ¡eso sí¡
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Pero todos lo asumimos sin rechistar. Es que iban acompañados de vino tinto.
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Me gustan mucho, pero luego me tiro todo el día comiéndolos. Vamos, que me repiten.
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en respuesta a chini Ver mensaje de chini Si señor, un producto de toda la vida encumbrado merecidamente. Saludos Vicente.
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Si comes los de Soria y con un omeprazol esa mañana, seguro que no.
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Auténticos y divinos. Muchas veces nos volvemos locos con platos imnombrables, con mezclas imposibles y no nos damos cuenta que una cosa tan sencilla, sabrosa, tan nuestra, es uno de los mejores aperitivos que existen.
Yo no me resito, aunque debería, pero que diablos, un torrezno es un torrezno.
Saludos. -
en respuesta a Cachina Ver mensaje de Cachina El comer un torrezno, es "comer-comer" y tiene que generar todas las indulgencias posibles.
Un saludo