Habitual, el nuevo restaurante del chef Ricard Camarena

El restuarante Habitual abrirá sus puertas en septiembre en la planta inferior del Mercado Colón y se convertirá en el cuarto restaurante que regenta el cocinero en Valencia

Ricard Camarena ofrecerá en Habitual una gastronomía de sabores mediterráneos, inspirada en todo el arco mediterráneo -desde la provenza francesa, pasando por Girona hasta Tarifa, contando también con las islas y gran parte de la costa italiana- y elaborada con ingredientes locales y de calidad.

La oferta gastronómica será como la ya conocida y elaborada por Ricard Camarena en sus otros establecimientos, una cocina que será reconocida por aquellos comensales que se acerquen a Habitual. En este nuevo espacio primará el sabor y la temporalidad de los productos que utilice para preparar las referencias mediterráneas de la carta.

El propio Camarena ha resaltado que su cocina se basará en una "comida sin sobresaltos". La oferta gastronómica de Habitual se centrará en la fusión de cocinas del Mediterráneo occidental y en el rescate de recetas tradicionales en desuso, todo ello elaborado con producto local.

La importancia de la huerta para Ricard Camarena

La oferta culinaria de Habitual contará con una gran variedad de verduras como protagonistas que se podrán disfrutar gracias a la estrecha colaboración de Ricard Camarena con algunos agricultores valencianos que facilitan la cosecha de 'verduras a la carta'.

En los últimos dos años se ha creado una red de productores locales que serán los encargados de nutrir la despensa de Habitual, como ha destacado el mismo Camarena:

Queremos recuperar la importancia que tiene la huerta en nuestra cocina. Una ciudad como Valencia debe mirar más hacia la huerta y no estar de espaldas a ella.

También ha resaltado:

Es vital el control sobre los procesos y el diálogo constante con nuestros colaboradores para que nuestra despensa y el concepto que tenemos sobre ella siga evolucionando a un nivel cada vez mayor.

Habitual ha surgido como una nueva propuesta culinaria que necesitaba un espacio diferente y propio:

Ahora se cuenta con el equipo necesario y porque los otros locales ya se han consolidado. Desde hace tiempo, tenía en mente un nuevo proyecto gastronómico que no encajaba en ninguno de los locales con lo que cuento en la actualidad.

El restaurante Habitual se sumará a los otros tres restaurantes que Ricard Camarena tiene en Valencia: Central Bar, situado en el Mercado Central; Canalla Bistro, su apuesta más ecléctica, y Ricard Camarena Restaurant, su estrella Michelin y tres soles Repsol.

El restaurante Habitual abrirá sus puertas en septiembre

Las obras se iniciaron a finales de mayo y tiene previsto que para septiembre estén terminadas y Habitual pueda abrir sus puertas. El encargado de diseñar el nuevo restaurante de Ricard Camarena ha sido Francesc Rifé, quien ha escogido una decoración centrada en la madera para crear un ambiente cómodo y cálido para los clientes.

Al final, lo que buscamos es que la comida o la cena sea confortable, tanto como la estancia y la digestión.

Ricard Camarena cuenta también en el Mercado de Colón con su aula de cocina y de I+D, Ricard Camarena by Muñoz Bosch, donde se imparten cursos de cocina, y La Cambra, el espacio que el cocinero utiliza para organizar eventos, situado en la parte de arriba del Mercado.