5 restaurantes gourmet que no te puedes perder
Imaginaos poder viajar dónde queráis, sin límites ni fronteras. ¿El motivo? Descubrir todos y cada uno de los nuevos restaurantes gourmet de España. Rincones con encanto, únicos, especiales y recónditos. Hoy escribo este post con ese objetivo, enseñaros algunos de ellos, no sin antes comentaros algo de lo que me he dado cuenta y he ido observando con el paso del tiempo.
Esta surgiendo un cambio en el diseño y la decoración de los locales que se abren en España. Sí, son más modernos. ¿Os habéis fijado como es la iluminación? Priorizan la presencia de la luz natural con cristaleras más que grandes. Predominan las formas que imitan a la naturaleza dónde las lámparas se adaptan al espacio y no viceversa, hallando así la combinación perfecta que maximiza la sensación de amplitud.
Los nuevos (o renovados) restaurantes se convierten en espacios abiertos y naturales. Uno de los protagonistas que desempeña un papel imprescindible a la hora de darle vida al negocio, es la madera, define de una manera sencilla y clara la personalidad del propietario. Apenas suelen tener pintura encima salvo una capa de barniz y otras veces procede de materiales reciclados. Es aquí dónde aparece un nuevo concepto, una filosofía o una razón de ser enfocada al desarrollo sostenible y lo ecológico, algo cada vez más valorado por los clientes.
Si a estas características le sumamos otras como la calidad en los productos, platos innovadores, excelente RCP, trato correcto y ambiente inmejorable, podemos definir un nuevo perfil de establecimiento, los llamados "Templos Gourmet". A lo largo de este artículo, como he mencionado antes, os iré mostrando algunos de ellos que, repartidos por toda España, conformarán una guía básica de referencia para los más foodies.
1. La Contraseña: ¡santo y seña!
Se definen asimismos como cosmopolitas, sus propuestas originales e innovadoras se ven reflejadas en la gran variedad de tapas de autor que ofrecen, buscan ser el "refugio" tranquilo para los trabajadores tras su jornada laboral y un lugar acogedor para aquellos que deseen probar sus platos en buena compañía.
Cuenta con cuatro espacios claramente diferenciados, adaptados a las necesidades de cada cliente. El primero que os muestro es "La Barra", zona de degustación dedicada a las tapas, dónde podréis encontrar desde la clásica ensaladilla rusa, pasando por las croquetas de jamón hasta las tostas, como la de queso de cabra gratinado con pimientos asados y tomate.
El segundo espacio es "La Sala", un espacio central con capacidad para albergar desde reuniones de amigos hasta parejas que deseen una cena tranquila alejados del bullicio de La Barra. La cocina de mercado, principalmente mediterránea, caracterizan su oferta gastronómica. Todos estos factores junto con el estilo colonial del mobiliario fomentan un ambiente fresco e informal.
Han sabido adaptar los platos a las diferentes situaciones diarias, como las cenas en grupo, pudiendo compartir entre varias personas uno sólo, como los huevos 63º con pisto manchego y aceite de trufa o los rollitos crujientes de capón gallego.
El "Gin Bar" es el tercer componente, situado en la planta superior del local, ideal para tomar una copa alguna noche por Madrid, como ellos mismos dicen "ver y ser visto".
Y finalmente, y no menos importante, tenemos "El Escondido", en el que se dan cita tanto comidas como cenas privadas, alejadas de todas las miradas indiscretas y en la que sólo tienen cabida los más privilegiados. Es aquí cuando entra en juego el Maître para que le digas la contraseña para entrar.
2. El Patio del Fisgón: París a un sólo paso
Con cierto aire parisino y situado en la zona noble de Madrid, El Patio del Fisgón nos abre sus puertas para ver lo que hay detrás: una mezcla de culturas se ve reflejada en los diferentes muebles traídos desde París, Marruecos y Barcelona (entre otros), pero todas aúnan en un mismo estilo, el rústico.
Sin duda su jardín vertical con enredaderas es una de las cosas que más impactan nada más entrar, o su impecable barra acorde con las sillas y en armonía con el resto de las piezas de interior. Entre sus platos se encuentran algunos como el revuelto de trufa negra y emmental, arroz cremoso con calabaza y foie o atún con salsa teriyaki. Y entre sus postres, todos caseros por cierto, la tarta cremosa de queso es una delicia.
3. La Polpa: productos km. 0
Cocina 100% mediterránea con ligeras notas orientales, dada su localización (Barcelona) buscan resaltar los productos de la tierra. 100 km. a la redonda es lo que se han puesto como distancia máxima para localizar a sus proveedores y abastecer así su cocina; Girona, Maresme o Prat son algunos de los escogidos.
El encanto de La Polpa reside en su diseño, inspirado en los antiguos ultramarinos ("especie en extinción" por lo visto), con armarios y estanterías de madera maciza lacada en blanco, dónde las especias (nuez, canela, clavo) conviven junto con los vinos de la región y parte de la vajilla.
Podemos apreciar esas notas asiáticas tanto en sus tapas, como la spicy hummus (con pan de pita y olivas de kalamata), o en sus arroces, el salvaje salteado con magret de pato, pasas, verduras y frutos secos es uno de sus ejemplos. También está presente en carnes rojas y blancas, curry clásico de pollo con berenjenas y arroz basmati o curry rojo thai de filete Ibérico con piña, uvas y arroz basmati. Aunque siempre podemos pedir unos calamarcitos con cebolla sobre lecho de patata y calabacín.
Y una comida no es una comida sin su postre, podemos refrescar nuestro paladar bien con un sorbete de frambuesa casero o bien deleitarlo con un brownie tibio de chocolate con almendra garrapiñada y helado.
4. Kafé Botanika
Como no todo es comer y cenar, sino que entre medias existen los desayunos, los cafés mañaneros y los vespertinos, aquí os muestro una cafetería/restaurante dónde todo lo que hacen es casero y dónde cultivan parte de sus ingredientes en un huerto que tienen, es lo que yo llamo "mente ecológica". Situada nada más y nada menos que en San Sebastián, sitio privilegiado donde los haya.
La originalidad de este sitio está en que un día te ponen que hay de menú spaguettis y al otro "sorpresa" en la pizarra, y a ver quien es el aventurero. La verdad es un rincón muy acogedor y con personalidad propia, que eso es lo verdaderamente importante. No hay un "estándar" de diseño como ocurre en las franquicias. Otros platos del día que suelen preparar son...
Un buena herramienta de marketing para captar al cliente ¿No os parece?. Imaginemos que estamos paseando por la zona y nos encontramos con este sitio, ahora que tenemos el verano aquí para quedarse unos meses podemos disfrutar de una buen café en su terraza, qué tal si pedimos un barrakito acompañado de unos hojaldres rellenos de avellanas y con chocolate. ¡Vaya "capricho" de merienda!
5. Vinoteca Moratín: y como añadido, bistrot
La Vinoteca Moratín está situada en el Barrio de las Letras (Madrid), con apenas 8 mesas para uso y disfrute de los comensales, este restaurante se percibe como acogedor y moderno: los marrones y los grises van jugando por toda la sala decorando y dando este toque sobrio al restaurante, estanterías llenas de libros (y como no, de vinos) insinúan un aire intelectual y reservado.
La oferta de su carta es limitada, no existe una gran variedad de platos dónde poder elegir. Este hecho hace que los ingredientes sean frescos, de primera calidad y traídos ese mismo día. Podríamos dividirla en dos categorías sencillas: Tierra y Mar.
En Tierra tendríamos como ejemplos el steak tartar tradicional, los canelones rellenos de carrillada de ternera o el crujiente de cochinillo confitado. Por su parte, en Mar (con más presencia en los platos) destacan el pulpo de Santoña con aceite de pimentón y cilantro sobre parmentier de patata, mi-cuit de rape o la merluza al cava en papillote.
Y para los más golosos que quieran postre, pueden elegir entre una excelente tabla de quesos o una tarta tatín.
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en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz Eugenio, para ti está claro que pinta muy mal! Pero vamos, que esperaba otros Riojas/Riberas, otros Rueda, antes que esos, y de precio, pues esperaba un disparate (¡que me lo habiais puesto muy mal!).
Quiero que me recomiendes un sitio donde primen los vinos de Jerez y me pille cerca. ¡Ilumíname! Necesito ir a un sitio así.
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en respuesta a Ruben Adan Ver mensaje de Ruben Adan Tampoco muy mal, te garantizo que las hay peores, además como bien dices la selección de ciertos vinos no está mal pensada. ¿Por tu zona? Si te refieres a Valencia lo tengo menos trillado, pero Pepe Ferrer (Ca Pepico) siempre tiene cosas. Por Madrid tienes Surtopía, El Padre, La Venencia, Jota Cinco, La Catapa…
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en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz Ca Pepico es un MUST, todo el mundo debería ir ahí. Buscaba un sitio nuevo. Pero bueno, en Madrid está claro que hay y conoces más.
Thanks!
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yo una vez me fié de Tripadvisor y en una escapada de fin de semana cené en "el mejor restaurante de Ávila" (que ni estaba en la ciudad):
https://www.verema.com/restaurantes/66438-restaurante-canteros-mingorria/valoraciones/1100979-medias
cenamos bien, pero vamos, no he vuelto a meterme en dicha web; no es por chauvinismo -ni por peloteo- pero definitivamente me fío más de las experiencias de los compis foreros de Verema que de las vertidas por esa caterva de amiguetes, conocidos y spammers varios que conforman Tripadvisor.
dicho esto, comentarte que tu post me parece completo y muy bien ilustrado y, si tengo oportunidad, no dudaré en pasarme por Moratín o por El Patio del Fisgón (que me ha parecido un sitio con mucho encanto) a tomar un algo para comentar la jugada aquí en Verema.
Un saludo, Manuel.
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en respuesta a Mtejido2000 Ver mensaje de Mtejido2000 Yo para localizar sitios de España, nunca uso Tripadvisor (en Japón, me fue útil). Verema es mi primera opción, y si no está en Verema o no me ha servido la consulta, Foursquare también me sirve de ayuda. Como anécdota contaré que entré a un local de Granada, dispuesto a comer tapas y beber fino como un poseso. Como tardaron algo en atenderme, me puse a ver los comentarios del sitio en Foursquare, eran tan negativos, que me levanté y me fui. Acabé yendo a Casa Torcuato, gracias a esa Red Social y fue un éxito. Se lo recomendé a Dani C. y parece que le gustó.
https://www.verema.com/restaurantes/106371-casa-torcuato-granada#ficha
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en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz Aunque mi psicoanalista me prohibió intereaccionar con ciertos foreros, te voy a dar mi opinión, que contigo me deja ;-)
Es cierto que no es "perfil Verema", no puedo estar más de acuerdo, lo que no deja de ser una información útil. El tema está en que este es un blog de restaurantes "oficial" de Verema pero no exime de publicaciones externas, como ocurre con otros blogs, sin ir más lejos:
Si alguna vez te apetece meter un post en este blog, será más que bienvenido.
¿La línea editorial es esta? Ni sí ni no. A Laura se le ocurrió hacer este post y al menos a nosotros no nos pareció nada objetable, así que le dimos luz verde. No lo firma Verema, así que entendemos que es una opinión más, como lo podría ser una valoración de un restaurante.
Harina de otro costal son las faltas de respeto y otra zarandajas en las que no me meto que no llevo botas y no me sientan nada bien.
Un saludo y, ante todo, y sabes que te hablo con sinceridad, gracias por tus observaciones.
Dani -
en respuesta a Mtejido2000 Ver mensaje de Mtejido2000 Debes trabajar en Verema, seguro ;-)
Tripadvisor es Tripadvisor, a lo que otros me contestarían, y Verema es Verema.
Que cada palo aguante su vela.
Saludos
Dani -
en respuesta a Mara Funes Ver mensaje de Mara Funes Sólo he dicho que trabajas en verema, como así me informaste por e-mail cuando escribí en este foro que no lo sabía. No tiene nada que ver con que vengáis a casa. El trabajo es el trabajo y mi casa es mi casa. No tienen nada que ver. Aquí te debes a quien te paga, lo cual me parece correctísimo. Incluso me parece que se da la impresión de que tengo manía al personal de verema, cuando no es en absoluto cierto, y conste que no saludé antes a Marta Calabuig en Juvé&Camps porque no me llevé mis gafas de lejos ;-P
En casa ya sabes que habéis sido bienvenidos cuando no trabajabas en verema y lo seguiréis siendo mientras trabajes y, si se diese el caso, cuando dejes de hacerlo.
Lo que no es óbice para que yo exponga mi disconformidad con algunas cosas que escribe Laura Dasí, o cualquier otro. No es nada personal. Quizá sepas que también mando mensajes de spam cada vez que lo considero oportuno. A veces lo tenéis en cuenta y a veces no. No pasa nada. Tal vez la forma como me expreso no sea las más correcta, pero es que yo no trabajo en verema. Ella, sí. Y si no me gusta lo que escribe, salvo que reciba otro e-mail de verema con instrucciones al respecto, no veo nada malo en decirlo. Tampoco es que yo presuma de literato.
Dicho lo anterior, a finales de agosto estaremos por Valencia, por si todavía os apetece que nos veamos. Te agradecería que no me respondieses más en este post. Ya sabes, soy hipertenso. Si lo deseas, tienes mi e-mail y mi teléfono. Y además sabías dónde vivo antes de trabajar para verema ;-)
Un abrazo muy fuerte para tod@s @->-
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en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. Ok Dani, está claro que hablando se entiende la gente… ;-D
Ya sabes que mi comentario con un fondo crítico a este post no ha sido por sus formas sino por su contenido. Creo que el post en sí está muy bien hecho y documentado, además Laura tiene –como no podría ser de otra manera- todo mi apoyo para seguir escribiendo sobre lo que quiera, pero como bien ha quedado reflejado no termino de ver este tipo de restaurantes como de “perfil Verema”.
En cualquier caso queda claro que el hecho de que un blog sea de Verema no implica que refleje la opinión de Verema como tal y que se intenta además abrirse a otro tipo de público incluyendo este tipo de locales, pero bueno, ya sabes que hay algunos “veteranos” que llevamos peor estos cambios…todo es cuestión de acostumbrarse.
Un placer como siempre debatir con vos.
Saludos,
Eugenio. -
en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz Gracias EuSaenz, como ya dije al principio, yo me lo tomo como críticas constructivas y esto hace que me esfuerce para intentar mejorar día a día.
Como bien has dicho, hablando bien se entiende la gente así que agradezco mucho tu opinión (y la valoro muy positivamente), tendré más en cuenta todos estos datos (y a vosotros los veteranos)cuando redacte el siguiente post,para que podáis disfrutarlo leyéndolo.
Por mi parte el tema queda zanjado también.
Saludos,
Laura -
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Parece Laura que por aquí gusta más en "contorno" que el "entorno".
Primero em contanido del plato y la copa, el resto es accesorio, además algunos entre los que me incluyo, que pensamos que en un local de esos de diseño, (y si el nombre está en inglés ya ni te cuento), normalmente o se come mal, o se come bien pero caro, o las dos cosas, se come mal y caro.
Pero no me hagas mucho caso que son manías de un viejo cascarrabias. -
en respuesta a Laura Dasí Ver mensaje de Laura Dasí En eso de, tenidas en cuenta en otras páginas como Tripadvisor, en la cual obtiene una puntuación de 4/5 con 106 opiniones a sus espaldas (lo cual tan tan malo no creo que sea).
Sí que no me convences, una buena puntuación en Tripadvisor no significa que el restaurante sea malo, es que puede ser peor.
Vamos que los quinto y sexto mejores restaurantes de Girona, son una pizzería de pizzas para llevar, entre otras lindezas como el segundo clasificado.
http://www.tripadvisor.es/Restaurants-g187499-Girona_Province_of_Girona_Catalonia.html -
en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Hola Jerónimo, ya me he dado cuenta así que los próximos serán "con fundamento", platos hondos y contundentes" y carta de vinos "extensa" (y aún así se queda corta), el entorno accesorio y en base a la multitud de restaurantes valorados en Verema (que no son pocos).
Un saludo
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Realmente lo hice como "apoyo" porque no habían tantas valoraciones como en otras fichas que pueden llegar a las 20 perfectamente o más, visto lo visto no lo vuelvo a utilizar.
Personalmente no he tenido ninguna "mala experiencia" con esa página pero me fío y os creo cuando decís que no es valorable y posiblemente engañoso, así que ya está desechada.
Respecto a las valoraciones que hacéis vosotros las sigo bastante, de hecho hace unos días tuve la fortuna de pasar unos días en Ávila y me guié por las opiniones que habían en Verema para comer y tapear.
Como le he dicho a EuSaenz antes, todo esto me enriquece y me ayuda a seguir creciendo (y aprendiendo). Gracias por tus comentarios.
Un saludo
Laura -
en respuesta a Mtejido2000 Ver mensaje de Mtejido2000 Muchas gracias Manuel, a mi porque me pilla lejos pero parece que en la Vinoteca Moratín se come bastante bien y su carta de vinos es bastante amplia, así nada como una crítica en primera persona para saber como es.
Un saludo
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en respuesta a Laura Dasí Ver mensaje de Laura Dasí Solo tienes que fijarte en el éxito que tiene el Con Sincio de Gabriel, jajaja
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Lo tiene lo tiene, eso es algo más que un blog. Con Sincio el resultado de muchos años de experiencia en todos los ámbitos de la gastronomía y refleja (al menos para mí) la pasión que tiene Argug por ella y su mundo.
No es nada fácil "saber transmitir" a los lectores y eso es fruto de mucho trabajo y dedicación la verdad.Saludos