Restaurantes y Gastronomía

Las mejores recetas de los finalistas de Top Chef

La primera edición de Top Chef llegará a su fin esta misma noche, con una final llena de sorpresas y con un jurado de lujo formado por chefs que poseen Estrellas Michelin. Los finalistas deberán demostrar a ellos y a Alberto Chicote, Angel León y Susi Díaz, que son capaces de elaborar los mejores platos, que son creativos y que poseen dotes más que suficientes para dirigir a todo un equipo de cocina. En resumen: los finalistas lucharán esta noche por ser denominados como "Top Chef", y para ello, tendrán que sorprendernos otra vez con sus mejores creaciones culinarias.

Finalistas de Top Chef 

Begoña Rodrigo, Antonio Arrabal y Miguel Cobo han elaborado platos exquisitos a lo largo de su recorrido en el programa, recetas que los han colocado como finalistas de Top Chef. Hagamos un repaso de las mejores recetas de cada uno de los finalistas del concurso.

Las mejores recetas de Miguel Cobo

Las mejores recetas de Begoña Rodrigo

Las mejores recetas de Antonio Arrabal

¿Listos para disfrutar?

Las mejores recetas de Miguel Cobo

Miguel Cobo, se ha mantenido firme desde el inicio del programa. Siempre ha mostrado mucha seguridad a la hora de hacer sus paltos y mucha confianza en sí mismo y en sus recetas. Esto ha hecho que poco a poco, y consiguiendo la inmunidad en varias ocasiones, se haya colado en la final de Top Chef.

Su estilo de cocina se caracteriza por ser una fusión de la cocina tradicional castellana con las técnicas de la nouvelle cuisine española en la que busca ensalzar siempre la frescura de los productos de la tierra y de temporada. También le gusta mucho introducir en sus recetas toques que recuerdan a la cocina oriental.

Guarrindongada: Sex on Donosti

Ingredientes

Guarrindongada de Miguel Cobo

  • 200gr membrillo
  • 150gr queso brie
  • 30gr kikos
  • 100gr sobrasada
  • 1 torta de pan
  • 50gr bacon
  • 9gr alginato
  • 1L agua
  • 1 cebolla roja
  • 300ml caldo de pollo

Elaboración

1. Para la crema de membrillo: pochamos cebolla roja, añadimos el membrillo, lo rehogamos. Dejamos cocer y despues le añadimos caldo de pollo. Cocermos durante 25 minutos.

2. Para las esferas de queso cremoso: preparamos un baño alginato y dejamos reposar. Hacemos una crema de queso con leche triturando el queso y hacemos las esferas. 

3. Para las migas de sobrasada: salteamos el bacon, le añadimos la sobrasada y seguidamente echamos la corteza del pan dura cortada muy fina hasta que quede bien seco todo el conjunto.

4. Final y presentación: Colocamos una capa de crema de membrillo, luego unas esferas de queso, un montón de migas y unas semillas de tomate y germinados.

Paletilla de cerdo con toques tai y cremoso de patata ahumada con velo marino

Ingredientes

Para el adobo tai

  • 200gr paletilla de cerdo
  • 2 ajos
  • 50gr genjibre
  • 20gr soja
  • 3 cucharadas de aceite
  • 5 hojas alga nori

Paletilla de cerdo de Miguel Cobo

Para la crema de patata ahumada:

  • 5 patatas mona lisa
  • 150gr nata
  • 250gr leche
  • 50gr mantequilla
  • Pipa para ahumar
  • Sifón y 3 cargas

Para el jugo de judía Bobbys:

  • 200gr judía Bobby
  • 100gr espinacas
  • 1/2L caldo de verduras

Elaboración

1. Elaboración del adobo: Machacar todos los ingredientes y embasar la carne al vacío para elaborar un correcto marinado. Triturar las algas y reservar para el final.

2. Para la espuma ahumada de patata: Cocer la patata y triturar con el resto de ingredientes hasta conseguir una pasta homogenizada. Meter en sifón, ahumar con pipa y cerrar.

3. Para el jugo de judías Bobby: cocer las judías con caldo de verduras. Escaldar espinacas, triturar todo, colar y reservar.

4. Final y presentación: Marcar carne. Espolvorear el polvo de algas y de base poner crema de patata con jugo de judías Bobby. Poner unas judías para decorar.

Pulpo a la gallega

Ingredientes

Pulpo a la gallega de Miguel Cobo
  • 100gr Pulpo cocido
  • 2gr Pimentón
  • 3 Patatas
 
  • 150ml Aceite de Oliva
  • 1 Cabeza de ajo
  • 1l Agua
  • 9gr Alginato
 
  • 8gr Gluconolactato
  • 300ml Leche
  • 100gr Mantequilla
  • 4gr Glice (espesante de aceite)

Elaboración

1. Para las esferas de patata: Cocer las patatas y una vez estén listas, hacer una crema ligera triturándolas con leche, mantequilla, sal y pimienta; colar y por cada 300gr de puré, introducir 8gr de gluco. Una vez realizado esto, hacer las esferas en el baño de agua y alginato.

2. Para la ajada Gallega: Calentar aceite de oliva a 90º con una cabeza de ajos dentro. Una vez infusionado, echar pimientos y cortar la temperatura con aceite frío. Colocar y ligar con glice.

3. Para el pulpo: Cortar por la mitad las patatas, marcarlas a la plancha y las meterlas al vacío con un poco de huevo usando la pipa de ahumar, los dejamos 3 minutos. Emplatar

4. Final y presentación: Colocar un brochazo de ajada, encima poner el pulpo con un poco de sal y a los lados las esferas de patata.

Las mejores recetas de Begoña Rodrigo

Begoña Rodrigo comenzó el programa de Top Chef con poca confianza por parte del jurado hacia ella, pero programa tras progama ha sabido demostrar tanto al jurado como a la audiencia sus capacidades que tiene como chef.

En su trayectoria en el programa, destaca que ha sido destacada durante tres programas seguidos como la chef con el mejor plato. Begoña nos ha ido sorprendiendo poco a poco con su estilo de cocina tan personal, con recetas innovadoras y de aspecto delicioso, y ha conseguido llegar a la final de Top Chef por todo lo alto. 

Pichonetto Meronatto

IngredientesPichonetto MeronatoPara la mayonesa de mero

  • Mero
  • Mayonesa
  • Alcaparras
  • Pepinillos
  • Chalotas
  • Ajo
  • Mantequilla

Para la coca de aceite y comino

  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Comino
  • Sal
  • Pimienta

Para el tatami

  • Pepino
  • Sal
  • Lima

Elaboración

1. Para la mayonesa: poner a pochar en una sartén la chalota con el ajo. Cuando esté listo añadir el mero y sal pimentar, dejar que enfrie. Después introducir en el robot de cocina junto con el resto de ingredientes, turbinar y reservar.

2. Para el Pichón: sacar la suprema, envasar al vacio y cocinar uso 20 minutos a 65º, enfriar y reservar, después salpimentar y cortar en cuadrados de ½ de grosos (tipo tataki)

3. Para la coca: Poner la amasadora la misma cantidad de aceite que de vino, una cucharada de sal y una de comino. Ir introduciendo la harina hasta obtener una masa elástica y no pegajosa. Extender en una placa de horno y hornear a 200º, hasta que este crujiente. Antes de que esté completamente echar cortar unos rectángulos.

4. Base de tartar: Cortar dos rectángulos de pepino, salpimentar y aliñar con lima.

5. Final y presentación: Poner la mayonesa en la base del plato. Después los 2 cuadrados de pepino sobre los que fijaremos la coca en la que pondremos un poco de ensalada aliñada con mostaza verde y finalizar con el pichón cortado.

Piruletas de queso azul, leche condensada y chocolate blanco sobre migas de anchoa y bacon

Ingredientes

Para las piruletas

Piruletas de Begoña
  • Queso azul
  • Chalotas
  • Leche condensada y nata
  • Caldo de pescado
  • Chocolate blanco
  • Vino blanco

Para las migas

  • Pan
  • Anchoas
  • Nueces
  • Ajo
  • Bacon

Elaboración

1. Para las piruletas: pochar las chalotas con los ajos en mantequilla. Añadir vino blanco y reducir, después añadir caldo de pescado, reducir y a continuación el queso azul con la leche condensada y la nata y cocinar por 5 minutos. Pasar por el robot, turbinar, colocar en moldes de piruleta y congelar. Poner el chocolate blanco al baño maría, cuando las piruletas están congeladas. Bañarlas en chocolate blanco y reservar.

2.Para las migas: pasar el pan por el robot. Mientras tanto freír unos ajitos cortados muy pequeños en aceite de oliva en una sartén. Añadir el bacón también cortado muy fino y freír hasta que  este crujiente. Añadir también el pan hasta que esté tostado. Cuando esté listo reservar en un bol y añadir las anchoas cortadas en daditos muy pequeños.

3. Para el montaje: colocar las migas sobre la base del plato y poner las piruletas.

Tagliatelle con pesto marino y sardinas aliñas

Ingredientes

Tagliatelle con pesto marino y sardinas aliñas

Tagliatelle:

  • 500gr harina
  • 5 huevos
  • 2 cucharadas aceite oliva
  • 30 gr plancton liofilizado

Pesto:

  • 30 gr de plancton hidratado
  • 100gr piñones tostados
  • 100gr albahaca blanqueada
  • 100gr caldo de pescado

Sardinas aliñas:

  • 12 sardinas
  • sal
  • 1 lima
  • 1limon

Elaboración

1. Para los tagliatelle: poner todos los ingredientes en la amasadora y trabajarlos durante 15 minutos hasta que quede una masa elástica pero no pegajosa. Dejar reposar 30 minutos en la nevera y después hacer los tagliatelle en la máquina de pasta. 

2. Para el pesto: poner todos los ingredientes en el robot de cocina y triturar hasta dejar una salsa densa y uniforme.

3. Para las sardinas: Sacar los lomos de las sardinas, desepinarlas y ponerlas en una salmuera por 10minutos. Retirarlas, secarlas bien y aliñar con un chorrito de lima y la ralladura de la lima y el limón.

 

Las mejores recetas de Antonio Arrabal

Antonio Arrabal entró al programa de Top Chef pasando un poco desapercibido para el jurado. Conforme ha ido avanzando el programa, ha ido elaborando sus mejores creaciones que le han situado como uno de los finalistas de Top Chef. Llama la atención, que Antonio Arrabal es, de los tres finalistas, el que menos veces ha tenido que retarse en la última oportunidad con otros concursantes.

Arrabal, con su estilo de cocina definido por el mismo como cocina de mercado con toques creativos, ha sido capaz de vencer al resto de los concursantes y ahora tendrá que enfrentarse a Begoña y a Miguel en la gran final de Top Chef.

Ravioli de jamón de cerdo ahumado relleno de setas con salsa de curry

Ingredientes

Salsa de curry

  • 1 cebolla
  • 10gr de curry
  • Ravioli de jamón de cerdo ahumado relleno de setas con salsa de curry1l. caldo carne

Relleno de setas

  • 10 shitake
  • 1 chalota
  • 1 cucharada de harina
  • vino blanco
  • nata líquida

Ravioli de jamón de cerdo

  • 1 trozo de jamón de cerdo
  • sal gorda
  • pimentón dulce

Elaboración

1. Para la salsa de curry: saltear la cebolla y añadir el curry. Remover rápidamente y mojar con el caldo, dejar reducir a la mitad y triturar, pasar por un fino y reservar.

2. Para el relleno de setas: pochar la cebolla y añadir las setas, rehogar todo junto y ponemos la harina, la dejamos tostar y regamos con el vino blanco, reducir y terminar con la nata para lijarlo. Dejar enfriar y poner punto de sal.

3. Para el ravioli: cuadrar la pieza de cerdo y poner a macerar con una mezcla 70% sal y 30% pimentón ahumado, prensar. Dejarlo durante 45 minutos, lavar y congelar. Una vez congelado se corta en láminas muy finas en el cortafiambres, esas láminas se rellenan con la masa de setas y se cierran.

4. Final y presentación: en un plato sopero pondremos en el fondo un poco de salsa de curry, encima los raviolis de cerdo y terminamos con alcaparras y rabanetas frescas.

Conejo Bermejo

Conejo Bermejo

Ingredientes

  • 1 conejo
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas rojas
  • 3 tomates maduros
  • 1 hoja de laurel
  • 30 gr de tomate frito
  • Vino blanco
  • Pan
  • Pimentón
  • Avellanas

Elaboración

1. Rehogar el conejo en una sarten hasta que coja color y en la misma sartén rehogar las verduras. Una vez pochada añadir el tomate natural,el vino y reducir.

2. Por otra parte hacemos una mojada de pan, pimentón y frutos secos, que despuésse añadirán a la salsa. Trituramos la salsa y pasamos un colador y rectificamos de acidez de azúcar.

3. Metemos el conejo en la salsa y dejamos cocer 20 minutos.

Tartar de gamba y navajas

Ingredientes

Para el canelón de calabacín y el  tartar de gamba y plancton

  • ½ calabacín
  • 6 gambas blancas
  • Placton
  • Zumo ½ limón

Para el cous-cous de manzana, naranja y Pláncton

  • 1 Taza de cous-cous
  • Plancton
  • ¼ manzana acida
  • ¼ gajos de naranja

Para el Ceviche de Navajas

  • 3 navajas
  • Zumo de lima
  • Zumo ½ naranja
  • Zumo ½ limón
  • Cilantro

Elaboración

1. Para el canelón de calabacín y el  tartar de gamba y plancton: Cortar el calabacín en tiras muy finas, escaldar en agua y enfriar rápidamente en agua con hielo. Por otro lado picar la gamba muy fina y aliñar con sal, plancton y zumo de limón. Después rellenar el calabacín con el relleno y dar forma de canelón. Reservar.

2.Para el cous-cous de manzana, naranja y Pláncton: cocemos el cous-cous en la misma cantidad de agua y aliñar con unos dedos de manzana, unos gajos de naranja y unas gotas de plancton. Reservar

3. Para el ceviche de navajas: Sacar las navajas, meterlas en los zumos y el cilantro y dejar macerar 25 minutos. Después, poner el punto de sal y colocar encima del ravioli.

¡Espero que hayas disfrutado de las mejores recetas de Top Chef y que tengas mucha suerte si tratas de realizar alguna!

Información extraída de la web oficial de top chef

Si quieres ver los restaurantes de los concursantes de Top Chef, pincha aquí

Si además, quieres ver los restaurantes del jurado de Top Chef, pincha aquí

  1. #1

    Victor Gil

    Que buena pinta que tiene todo!!! Que pena que se haya acabado ya el programa porque daba gusto cenar viendo las maravillas que cocinaban!! A veces hasta podía imaginarme que lo que cenaba era lo que estaba viendo en vez de mis tristes cenas jajajaja :D

  2. #2

    Gemma Fuster

    en respuesta a Victor Gil
    Ver mensaje de Victor Gil

    Tranquilo, ahora tienes MAsterchef Junior que empieza en 3 días, aunque la calidad de las recetas no creo que sea la misma...jajajajaj! De todas formas, ya han firmado para hacer una segunda temporada de Top Chef, lo que no se es cuánto tendremos que esperar para verla.

    Si te animas, puedes intentar hacer alguna de estas recetas y enseñarnos el resultado final...para que veamos tu destreza en la cocina ;)

  3. #3

    Victor Gil

    en respuesta a Gemma Fuster
    Ver mensaje de Gemma Fuster

    Vaya no me había enterado de que pronto iba a empezar Masterchef! Gracias por la información! :D A mi me gusto mucho la primera temporada de Masterchef! Por ahora ando bastante atareado, a ver si cuando este más libre, intento probar a hacer una de estas recetas y otras que vi en el post de 5 recetas de pollo para Navidad que tambien me parecieron muy interesantes! :D

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