Nadia Santini: premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo 2013
El premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo 2013, que otorga la revista británica Restaurant, es para la italiana Nadia Santini, chef del restaurante Dal Pescatore. El premio está inspirada en la vida y obra de Madame Clicquot, mujer emprendedora conocida como "la Gran Dama del Champagne". La ganadora de este galardón debe reflejar los atributos de innovación, creatividad y determinación. En el 2012 fue la española Elena Arzak la que recibió dicho reconocimiento.
Nadia Santini
Nació en San Pietro Mussolino en la región del Veneto. Estudió química de los alimentos y Ciencias Políticas con Sociología en la Universidad de Milán, donde conoció a su marido, Antonio Santini y se casaron en 1974. Se afincaron en Mantova, al sur de Verona, donde aprendió las técnicas culinarias y las recetas tradicionales de la zona gracias a su suegra y a la abuela de su marido, Bruna y Teresa, respectivamente.
Su cocina es tradicional, refinada y poco recargada. Entre sus platos podemos encontrar desde unos Tortelli rellenos de mezcla de calabaza, amaretto, queso parmesano y mostarda hasta un Rodaballo con guarnición de perejil, anchoas y alcaparras suspendidas en una salsa de aceite de oliva delicado.
Restaurante Dal Pescatore: asunto de familia
El restuarante Dal Pescatore se encuentra en la lista de los mejores restaurantes de Italia, debido en parte a la sublime cocina regional que Nadia Santini elabora. Su comedor es sencillo y acogedor y ha contribuido enormemente a este éxito de gestión familiar.
En 1996, Santini se convirtió en la primera mujer jefe de cocina en Italia en obtener tres estrellas Michelin, un reconocimiento que el restaurante ha conservado todos estos años. Dal Pescatore sigue siendo un asunto de familia, con Bruna aún en la cocina y Antonio supervisando el comedor. Al igual que sus hijos, que también han seguido los pasos del negocio familiar. Su hijo mayor, Giovanni, con su madre en la cocina y su segundo hijo, Alberto, trabaja cara al público con su padre y la esposa de Giovanni.
Según lo define Nadia Santini, "Dal Pescatore es una expresión de la evolución de la comida en la mesa y el ambiente circundante."
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El Véneto, gran zona para disfrutar de una experiencia gastronómica espectacular...
Destacar de esta región italiana el plato típico por excelencia, la Polenta.
Estuve por ahí hace poco, y qué decir, buenísimo! En concreto fueron Polenta con Salsa de Champiñones, y Tortellini rellenos de calabaza con queso parmesano. Dejo un par de fotos:-
Tortellini con calabaza
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Polenta
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