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La lamprea me chistó

Aurelio_Gómez-Miranda_bloG-M_Lamprea

Bajamos a Valencia a pasar la mañana del sábado haciendo gestiones varias. Siempre me ha hecho gracia eso de “bajamos”, parece que viniéramos de la montaña a pasar unos días a las planicies bañadas por el mar… cuando en realidad veníamos de una urbanización a 14 km del centro de la ciudad, a pasar un rato. Gestiones varias decía, bueno esas las debían hacer los demás componentes de la family, yo no, así que yo aproveché para “asuntos propios”, compré un poco de vinito, unos picantillos… y me tomé un vinacho esperando que acabaran las susodichas gestiones varias. ¡Anda! Mira, si me he topado de bruces con La Barra de Rías Gallegas, un lugar en el que nunca he estado desde que le añadieron lo de “La Barra de”. Sí que había estado en Rías Gallegas. Pos venga, paaaaaaaaaaa dentro.

¡Oño qué bien! 5 blancos, 5, por copas en la barra. Y uno de ellos uno que me encanta: San Clodio, añada 2014 en este caso. ¡Venga! Y ponme una gilda hombre. Oye, y esa empanada que tiene tan buena cara… ¿de qué es? De zorza y queso de cabra. ¡Marchando una!

Aurelio_Gómez-Miranda_bloG-M_La_Lamprea_me_chistó_La_Barra_de_Rías_Gallegas

Y ahí que estaba yo tan ricamente en mi medio ambiente natural, las barras de España. Me fijé en la gran transformación que había experimentado el local. De tratarse una sala propia de un elegantón gallego-marisquería al uso, a un espacio abierto, moderno e informal en el que han conseguido de algún modo que, además de ese aire desenfadado, se transmita que “aquí hay calidad, aquí vas a comer bien”. Apetitosos platos pintados con tiza en pizarras… Oye, que rica esta empanada, la gilda bien, y la treixadura de escándalo.

En esto que llegan unos señores y preguntan en la barra que si hay mesa y que si hay lamprea. Sí a las dos cosas. ¡Clinnnnnn! (Chssss, chsssss, lamprea, sonó muy bajito en lo más profundo de mi superyó) ¿Lamprea he oído? Y mi yo, que no sabía aún dónde cenar, pidió mesa para esa noche. Noooop. Completo. Argggg. ¿Y para comer ahora, en media hora? Sin problemas. Reeeeeeserva para cuatro.

Así que llamé a la family, se vinieron cuando terminaron sus gestiones varias, y a comer. Lamprea… mmmmmm… qué interesante. La de años que hace que no la como, de hecho sólo la había probado dos veces en mi vida. Un bocado extremadamente difícil, controvertido, recordaba. De esos que no dejan a nadie indiferente. De esos que de cada 100 personas les repele a 95, solo a 5 les gusta, de los que a 4 les enloquece.

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La carta, basada en la gastronomía gallega, es comedida, pero es que no había una sólo referencia que no me atrajera. Así que, venga, primeros al centro y segundos compartiendo. Vale a lo primero, me dijo mi familia, pero si te pides de segundo lamprea la vas a compartir con tu tía, con nosotras desde luego ni lo sueñes. Pos nada, egoistonas, me comeré yo solito la lamprea.

  • Empanada de bonito
  • Ensaladilla rusa
  • Vieira a la gallega
  • Pulpo a la gallega
  • Mollejas de ternera con patatas
  • Lamprea estilo Arbo
  • Filloas, salsa de naranja y helado

Muy bien los entrantes, sin concesiones a la galería. Pedaaaazo de empanada, extraordinaria, con una untuosa humedad externa que hacía enloquecer. La ensaladilla, la vieira el pulpo y las mollejas, bien también oiga, bien de veras.

Y llegó la lamprea, que me había chistado ya en la barra. Era nuestro momento, el momento de la verdá. Allá que apareció, misteriosa y sinuosa en el plato, retorcida, en esa salsa oscura sangrante, acompañada de un flancito de arroz jazmín.

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Voy a por ti, muñeca. Hace ya años que no te como. Ñam, toma primer bocado. Ooooooooooooooostrás, qué paaaaaaaaaasa. Qué es esto. No recordaba yo esta intensidad, este exceso, esta… ¿Me está provocando repulsión? ¡Uffffffffff! ¡Brrrrrus!

Miraba yo mientras intentaba pasar ese primer bocado la merluza a la gallega de una de mis hijas, el entrecot de vacuno a la plancha de la otra, el san jacobo de rape y panceta celta de mi mujer... y pensaba… ¿Que no me habré equivocado? ¡A ver si no me voy a terminar esto! Toda la vida yo dando lecciones de que hay probar y comer de todo… ¡A ver si me voy a dejar un plato sin tocar ahora, a mis años!

Telúrico, primitivo, salvaje, férrico, sanguíneo, profundo, visceral, canibalesco… ¡Diosssssssss! Me costó pasar los primeros bocados, fui eligiendo la parte más magra, limpia y blanquecina de la lamprea, y aun así… Pero me fui viniendo arriba a partir del cuarto bocado y aquello terminó en un festín. Disfrutando del plato con morbo, recreándome en cada bocado, mezclando al final ese arroz con esa salsa hematológica, con esa textura indescriptible y ese saborrrrrrrrrrrrrrrazo…

Recordé yo a varios amigos de la Peña Los Restauranteros que tuvieron dificultades para terminarse una albacora en el Encuentro de Alcoy… Les sacas esto, y salen por patas. XXXD 

Para beber, continué con lo que había comenzado en la barra y pedimos una botellita de San Clodio 2014, un apasionante coupage de variedades autóctonas gallegas en el que manda la treixadura, a un precio de escándalo (16€). Solamente por ser obra del mismo que creó "Amanece que no es poco" (José Luis Cuerda) ya merecería un respeto, pero es que encima está de muerte.

Servicio correcto, rápido, silencioso.

Me he propuesto tener al menos una cita anual con la lamprea, así que nos veremos por aquí. Creo que es el único lugar de Valencia que la tiene, y además la cocinan de escándalo, al estilo Arbo, que no deja de ser un civet, con su propia sangre como protagonista estelar de la salsa.

Aurelio_Gómez-Miranda_bloG-M_Lamprea_Collage

Lamprea (Petromyzon marinus) es un pescado anguiliforme que carece de esqueleto óseo y mandíbula. De piel lisa, mide alrededor de 1 m y llega a pesar 2,5 kg. Hábitat diverso pero siempre en profundidades entre 200 y 400 m. Los adultos son parásitos, viviendo adheridos a peces y mamíferos de los que se alimenta, produciendo una sustancia anticoagulante para evitar que la sangre de su anfitrión se engrumezca. Se trata de un pez prehistórico que no ha evolucionado apenas en 500 millones de años. Al igual que el salmón, vive en el mar y se reproduce en el río, en contraposición a la anguila que tiene un ciclo reproductor inverso. Alcanza los ríos desde el mar, subiéndolos, para reproducirse y luego morir. Fuente principal: Pescaderías Coruñesas.

 

Copyright © Aurelio Gómez-Miranda del Río

 

  1. #21

    Gabriel Argumosa

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    Una vez hace 4-5 años estuve comiendo en ese local (Rias Gallegas) curiosamente con dos veremeros más, que ya se han dado de baja, y salio el tema de la lamprea y no nos animamos.

    Yo soy un clásico, por tanto ya la tenia que haber probado.

  2. #22

    G-M.

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    Por eso, por eso...

    Desde luego, se trata de una experiencia de las que se recuerdan. Pero fíjate que me impresionó más esta vez que las dos anteriores que la probé. Teresa sin embargo, quedó tan marcada de la anterior vez, hará como 20 años, que no quiso ni siquiera probar un poquito. No hubo manera.

    Mis hijas sí, las "medio-obligué" y, curiosamente, no les gustó, pero tampoco les asqueó.

  3. #23

    oscar4435

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    no , me da yuyuyuyu

  4. #24

    G-M.

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    Uhhhh! Fuera, fuera! Otro toro, otro toro!

    XXXXD

  5. #25

    Gabriel Argumosa

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    Aunque tus hijas tienen un paladar ya muy entrenado, son muy jovenes para esos sabores tan potentes.

  6. #26

    G-M.

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    Cierto, cierto. Qué sabor más diferente, indescriptible.

  7. #27

    G-M.

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    Pero yo siempre les digo: "Al menos, probadlo"

  8. #28

    Silan

    Te agradezco mucho tu franqueza. Yo nunca he tendido la ocasión delante, tampoco la he buscado, pero creo que es algo que hay que probar. La verdad, me has animado ha hacerlo…aunque sea pidiendo media ración o un plato para compartir…pero a Silvia no la veo muy convencida….;-)
    Un abrazo!
    Silvia y Antonio

  9. #29

    Bilbis

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    Es un bocado exquisito,si no ves el pez antes y se guisa lentamente en su propia sangre.Creo Que el guiso es milenario,como la propia lamprea',de origen indio y llamado Civet.En Bilbao lo ofrece,cuando hay,Zortziko y lo clava.Un saludo

  10. #30

    G-M.

    en respuesta a Silan
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    Jaja, pues llévate algún amigote, porque si no te gusta es que no vas a poder pasar del segundo bocado, y vale 26 pavos...

    Me contaron que el kilo llega a costar en ocasiones 120€

    Abrazos a ambos!

  11. #31

    G-M.

    en respuesta a Bilbis
    Ver mensaje de Bilbis

    Sí, ver cómo se cocina debe ser algo realmente desagradable...

    Muy curioso lo de la lamprea, es un mundo... Mira, por si te interesa, aquí habla un poco del tema, en especial de la técnica milenaria de pesca (aún están en pie las "pesqueiras" que construyeron los romanos, sin cemento ni nada y en medio de la fuerte corriente!)

    https://www.youtube.com/watch?v=TlNcRLQraw0

    Oye, ¿y en Zortziko la ponen también con el flanecito de arroz?

    Saludos

  12. #32

    Dani C.

    A mí me gusta, pero cuánta gente hay que no puede con ella. Todo psicológico, pero no seré yo quien hable que también tengo mis cosas.

    https://www.verema.com/restaurantes/109-rias-gallegas-valencia/valoraciones/1266449-esta-vez-fuimos-por-lamprea

    Me extraña que no hayas hablado de la vajilla. ¡Qué bonita es! La típica loza gallega.

  13. #33

    Dani C.

    en respuesta a Otilio Haro
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    De lo poco que te conozco... Hazle caso al maño, pero... ¡no te va a molar! :-))))))))

  14. #34

    G-M.

    en respuesta a Dani C.
    Ver mensaje de Dani C.

    Cierto lo de la vajilla, cierto.

    Psicológico... permíteme que te lleve la contraria, pues en mi caso no lo es. Me costó el tema del sabor tan especial que he descrito con ese sinfín de adjetivos (telúrico, primitivo, salvaje, férrico, sanguíneo, profundo, visceral, canibalesco) y la textura indescriptible de la salsa, entre cremosa, babosa, mucosa... Cuesta, cuesta, aunque te digan que es pollo. Bueno, o mejor ternera XXXD

  15. #35

    G-M.

    en respuesta a Dani C.
    Ver mensaje de Dani C.

    Qué poco consideras a Oti...

    Si se pone, se lo come tó

  16. #36

    Latrufa

    Jurrr, pues probar un cachico de la tuya aún, pero pedir el plato entero de primeras...
    Habrá que probarla...

  17. #37

    AnaJuan

    Uyyyyyy, mmmmm, eeeeeeh... bueno hay que comer de todo pero, tras tu descripción, no le daré prioridad (que me falta mucho por probar).
    Se que si le dedicas un post es porque te ha merecido la pena, pero con un restaurantero que la pruebe, sufiente por ahora ¿no?
    En todo caso muy didáctico, ya sé algo más sobre este pescado y el uso del verbo chistar ;-)
    Un abrazo Presi

  18. #38

    JoseRuiz

    Yo que pensaba que mi gastro-curiosidad era intensa, hasta que te conocí... ;-)

    También soy yo de los que opinan que hay que probarlo todo gastronómicamente hablando. Enseguida te llegan a la mente los chascarrillos tan manidos del estilo "ya tendría que tener hambre el primero que comió percebes" y similares...

    Respecto a la lamprea todavía soy "virgen" En estos momentos después de la maratón de estos tres días pasados ni se me pasa por la cabeza, pero conociéndome déjame unos cuantos días y me lanzo a la piscina. Otra cosa será que me guste...

    ¿No consideraste un tinto gallego para la armonía?

    ¡Bravo valiente!

  19. #39

    G-M.

    en respuesta a Latrufa
    Ver mensaje de Latrufa

    A 26 pavos el plato, brother, más vale que te asegures antes jejeje

    Tú eres un maño bregao, seguro que puedes con ella

    ;-)

  20. #40

    G-M.

    en respuesta a AnaJuan
    Ver mensaje de AnaJuan

    Jaja, como que no lo pruebes de momento, Ana. Si la descripción ya te echa p'atrás...

    Te gusta la anguila en alguna de sus preparaciones?

    Abrzs!


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