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La lamprea me chistó

Aurelio_Gómez-Miranda_bloG-M_Lamprea

Bajamos a Valencia a pasar la mañana del sábado haciendo gestiones varias. Siempre me ha hecho gracia eso de “bajamos”, parece que viniéramos de la montaña a pasar unos días a las planicies bañadas por el mar… cuando en realidad veníamos de una urbanización a 14 km del centro de la ciudad, a pasar un rato. Gestiones varias decía, bueno esas las debían hacer los demás componentes de la family, yo no, así que yo aproveché para “asuntos propios”, compré un poco de vinito, unos picantillos… y me tomé un vinacho esperando que acabaran las susodichas gestiones varias. ¡Anda! Mira, si me he topado de bruces con La Barra de Rías Gallegas, un lugar en el que nunca he estado desde que le añadieron lo de “La Barra de”. Sí que había estado en Rías Gallegas. Pos venga, paaaaaaaaaaa dentro.

¡Oño qué bien! 5 blancos, 5, por copas en la barra. Y uno de ellos uno que me encanta: San Clodio, añada 2014 en este caso. ¡Venga! Y ponme una gilda hombre. Oye, y esa empanada que tiene tan buena cara… ¿de qué es? De zorza y queso de cabra. ¡Marchando una!

Aurelio_Gómez-Miranda_bloG-M_La_Lamprea_me_chistó_La_Barra_de_Rías_Gallegas

Y ahí que estaba yo tan ricamente en mi medio ambiente natural, las barras de España. Me fijé en la gran transformación que había experimentado el local. De tratarse una sala propia de un elegantón gallego-marisquería al uso, a un espacio abierto, moderno e informal en el que han conseguido de algún modo que, además de ese aire desenfadado, se transmita que “aquí hay calidad, aquí vas a comer bien”. Apetitosos platos pintados con tiza en pizarras… Oye, que rica esta empanada, la gilda bien, y la treixadura de escándalo.

En esto que llegan unos señores y preguntan en la barra que si hay mesa y que si hay lamprea. Sí a las dos cosas. ¡Clinnnnnn! (Chssss, chsssss, lamprea, sonó muy bajito en lo más profundo de mi superyó) ¿Lamprea he oído? Y mi yo, que no sabía aún dónde cenar, pidió mesa para esa noche. Noooop. Completo. Argggg. ¿Y para comer ahora, en media hora? Sin problemas. Reeeeeeserva para cuatro.

Así que llamé a la family, se vinieron cuando terminaron sus gestiones varias, y a comer. Lamprea… mmmmmm… qué interesante. La de años que hace que no la como, de hecho sólo la había probado dos veces en mi vida. Un bocado extremadamente difícil, controvertido, recordaba. De esos que no dejan a nadie indiferente. De esos que de cada 100 personas les repele a 95, solo a 5 les gusta, de los que a 4 les enloquece.

Aurelio_Gómez-Miranda_bloG-M_La_Lamprea_me_chistó_Entrantes

La carta, basada en la gastronomía gallega, es comedida, pero es que no había una sólo referencia que no me atrajera. Así que, venga, primeros al centro y segundos compartiendo. Vale a lo primero, me dijo mi familia, pero si te pides de segundo lamprea la vas a compartir con tu tía, con nosotras desde luego ni lo sueñes. Pos nada, egoistonas, me comeré yo solito la lamprea.

  • Empanada de bonito
  • Ensaladilla rusa
  • Vieira a la gallega
  • Pulpo a la gallega
  • Mollejas de ternera con patatas
  • Lamprea estilo Arbo
  • Filloas, salsa de naranja y helado

Muy bien los entrantes, sin concesiones a la galería. Pedaaaazo de empanada, extraordinaria, con una untuosa humedad externa que hacía enloquecer. La ensaladilla, la vieira el pulpo y las mollejas, bien también oiga, bien de veras.

Y llegó la lamprea, que me había chistado ya en la barra. Era nuestro momento, el momento de la verdá. Allá que apareció, misteriosa y sinuosa en el plato, retorcida, en esa salsa oscura sangrante, acompañada de un flancito de arroz jazmín.

Aurelio_Gómez-Miranda_bloG-M_Lamprea_Arbo

Voy a por ti, muñeca. Hace ya años que no te como. Ñam, toma primer bocado. Ooooooooooooooostrás, qué paaaaaaaaaasa. Qué es esto. No recordaba yo esta intensidad, este exceso, esta… ¿Me está provocando repulsión? ¡Uffffffffff! ¡Brrrrrus!

Miraba yo mientras intentaba pasar ese primer bocado la merluza a la gallega de una de mis hijas, el entrecot de vacuno a la plancha de la otra, el san jacobo de rape y panceta celta de mi mujer... y pensaba… ¿Que no me habré equivocado? ¡A ver si no me voy a terminar esto! Toda la vida yo dando lecciones de que hay probar y comer de todo… ¡A ver si me voy a dejar un plato sin tocar ahora, a mis años!

Telúrico, primitivo, salvaje, férrico, sanguíneo, profundo, visceral, canibalesco… ¡Diosssssssss! Me costó pasar los primeros bocados, fui eligiendo la parte más magra, limpia y blanquecina de la lamprea, y aun así… Pero me fui viniendo arriba a partir del cuarto bocado y aquello terminó en un festín. Disfrutando del plato con morbo, recreándome en cada bocado, mezclando al final ese arroz con esa salsa hematológica, con esa textura indescriptible y ese saborrrrrrrrrrrrrrrazo…

Recordé yo a varios amigos de la Peña Los Restauranteros que tuvieron dificultades para terminarse una albacora en el Encuentro de Alcoy… Les sacas esto, y salen por patas. XXXD 

Para beber, continué con lo que había comenzado en la barra y pedimos una botellita de San Clodio 2014, un apasionante coupage de variedades autóctonas gallegas en el que manda la treixadura, a un precio de escándalo (16€). Solamente por ser obra del mismo que creó "Amanece que no es poco" (José Luis Cuerda) ya merecería un respeto, pero es que encima está de muerte.

Servicio correcto, rápido, silencioso.

Me he propuesto tener al menos una cita anual con la lamprea, así que nos veremos por aquí. Creo que es el único lugar de Valencia que la tiene, y además la cocinan de escándalo, al estilo Arbo, que no deja de ser un civet, con su propia sangre como protagonista estelar de la salsa.

Aurelio_Gómez-Miranda_bloG-M_Lamprea_Collage

Lamprea (Petromyzon marinus) es un pescado anguiliforme que carece de esqueleto óseo y mandíbula. De piel lisa, mide alrededor de 1 m y llega a pesar 2,5 kg. Hábitat diverso pero siempre en profundidades entre 200 y 400 m. Los adultos son parásitos, viviendo adheridos a peces y mamíferos de los que se alimenta, produciendo una sustancia anticoagulante para evitar que la sangre de su anfitrión se engrumezca. Se trata de un pez prehistórico que no ha evolucionado apenas en 500 millones de años. Al igual que el salmón, vive en el mar y se reproduce en el río, en contraposición a la anguila que tiene un ciclo reproductor inverso. Alcanza los ríos desde el mar, subiéndolos, para reproducirse y luego morir. Fuente principal: Pescaderías Coruñesas.

 

Copyright © Aurelio Gómez-Miranda del Río

 

  1. #81

    Swinsword

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    Pues sí que me lo pareció, que venía con la emoción del momento... y un homenajazo de tres pares (gastronómica y vinícolamente hablando...), vamos, que iba como las cabras xD

    Pero me transmitió muy buenas sensaciones.

    Yo es que tengo un corazón muy grande xD

  2. #82

    Swinsword

    en respuesta a Otilio Haro
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    Entonces ya estoy suspirando por él... Ainsssssss!!!!!

  3. #83

    Jeronimo

    Pues mire usted, no tenían rodaballo, rape, besugo, o otro bichito más apetecible?

  4. #84

    Joan Thomas

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    Gracias Oti, tomo buena nota de tus precisiones :-))

    Un saludo

  5. #85

    Abreunvinito

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    De todo hay. Cuando te comentan como la degollan y la preparaban en su propia sangre pues ya tienes un poco de freno y luego en el plato es más que contundente y si sabes lo que mojas con el pan.... pues todo influye.
    Saludos

  6. #86

    Dani C.

    en respuesta a Otilio Haro
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    No, no... te lo digo de verdad. Vete con el maño y que te dé a probar, o partid una ración.

  7. #87

    Dani C.

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    ¿Ah sí? Pues a mí no me da aprensión nada de eso. Creo que hubiera pensado que es algún civet, algo de caza fuerte... Lo peor que llevé la primera vez que lo comí es lo de comerse la espina central, que no me acabó de entusiasmar por su textura cartilaginosa.

  8. #88

    Dani C.

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    Te dije que tenía un amigo que las pescaba, así que sí. Pero gracias por el vídeo, se dan detalles y se ve perfectamente lo que me cuenta cada vez que nos invita a comer el bicho este.

  9. #89

    G-M.

    en respuesta a Joan Thomas
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    Oye, que a ti igual te gusta en el primer bocado!

    Te gusta la anguila?

  10. #90

    G-M.

    en respuesta a Otilio Haro
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    Hombre, si es con chimichurri uno, y con soja otro... pues me lo como.

    Me has recordado una vez que escuché a un gourmet de libro al que alguien le dijo que hombre, que nosequé alimento, que con aceite, ajo y pimentón que estaba bueno, y le contestó que vaya tontería, que eso no era ninguna respuesta fundamentada, que con ajo, pimentón y aove uno se puede comer hasta una suela de zapato.

    jajaja

    Pues eso, que si es con chimichurri o con soja, pues que suplen al aceitepmentónajo

  11. #91

    G-M.

    en respuesta a Swinsword
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    Jaja, es un crack Otilio Haro, El Pequeño Quevedo, como le llamaba el gran Javier46

  12. #92

    G-M.

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    Y eso que no te ha hablado de mi sedosa melena al viento, con una onda natural en el flequillo...

  13. #93

    G-M.

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    Sí Gran Jefe, tenían un sanjacobo de rape y panceta de cerdo celta que prometía la leche, y una carne...

    Pero oiga, ya sabe, sufridor que es uno.

  14. #94

    G-M.

    en respuesta a Abreunvinito
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    A mi la verdad es que no me da aprensión la imagen de la lamprea en su sangre, no más que la anguila en all i pebre o que el civet de ciervo (mamífero en su sangre) o que los caracoles en salsa. O una gamba roja! O el foie (un hígado hipertrofiado de un ánade) y por qué gamba roja mola y saltamontes da asco?

    Pero entiendo que lo que dices es lo normal.

  15. #95

    G-M.

    en respuesta a Dani C.
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    No, no me he explicado bien, si a mi no me da aprensión imaginarlo

  16. #96

    G-M.

    en respuesta a Dani C.
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    Me ha dejao epatao el tema de que las pesqueiras ésas llevan ahí 2.000 años, piedra sobre piedra, sin ninguna ligazón tipo cemento o similar, sometido a la presión constante de esa fuerte corriente... Jooooder, 2.000 años! Estos romanos están locos!

  17. #97

    G-M.

    en respuesta a Dani C.
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    Cómo las irían colocando? Cómo irían adentrándose en la corriente y colocándolas con mimo para que encajaran a la perfección? Imagino que se ahogarían ahí los operarios por decenas

  18. #98

    Alberto.Freire

    Yo estoy en ese 1% a los que no les disgusta pero tampoco me emociona. En cualquier caso hay que probarla ...

  19. #99

    G-M.

    en respuesta a Alberto.Freire
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    La has comido muchas veces, Alberto?

  20. Alberto.Freire

    en respuesta a G-M.
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    Una sola vez y no me emocionó como para tomarla muchas veces más ;-)


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