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La lamprea me chistó

Aurelio_Gómez-Miranda_bloG-M_Lamprea

Bajamos a Valencia a pasar la mañana del sábado haciendo gestiones varias. Siempre me ha hecho gracia eso de “bajamos”, parece que viniéramos de la montaña a pasar unos días a las planicies bañadas por el mar… cuando en realidad veníamos de una urbanización a 14 km del centro de la ciudad, a pasar un rato. Gestiones varias decía, bueno esas las debían hacer los demás componentes de la family, yo no, así que yo aproveché para “asuntos propios”, compré un poco de vinito, unos picantillos… y me tomé un vinacho esperando que acabaran las susodichas gestiones varias. ¡Anda! Mira, si me he topado de bruces con La Barra de Rías Gallegas, un lugar en el que nunca he estado desde que le añadieron lo de “La Barra de”. Sí que había estado en Rías Gallegas. Pos venga, paaaaaaaaaaa dentro.

¡Oño qué bien! 5 blancos, 5, por copas en la barra. Y uno de ellos uno que me encanta: San Clodio, añada 2014 en este caso. ¡Venga! Y ponme una gilda hombre. Oye, y esa empanada que tiene tan buena cara… ¿de qué es? De zorza y queso de cabra. ¡Marchando una!

Aurelio_Gómez-Miranda_bloG-M_La_Lamprea_me_chistó_La_Barra_de_Rías_Gallegas

Y ahí que estaba yo tan ricamente en mi medio ambiente natural, las barras de España. Me fijé en la gran transformación que había experimentado el local. De tratarse una sala propia de un elegantón gallego-marisquería al uso, a un espacio abierto, moderno e informal en el que han conseguido de algún modo que, además de ese aire desenfadado, se transmita que “aquí hay calidad, aquí vas a comer bien”. Apetitosos platos pintados con tiza en pizarras… Oye, que rica esta empanada, la gilda bien, y la treixadura de escándalo.

En esto que llegan unos señores y preguntan en la barra que si hay mesa y que si hay lamprea. Sí a las dos cosas. ¡Clinnnnnn! (Chssss, chsssss, lamprea, sonó muy bajito en lo más profundo de mi superyó) ¿Lamprea he oído? Y mi yo, que no sabía aún dónde cenar, pidió mesa para esa noche. Noooop. Completo. Argggg. ¿Y para comer ahora, en media hora? Sin problemas. Reeeeeeserva para cuatro.

Así que llamé a la family, se vinieron cuando terminaron sus gestiones varias, y a comer. Lamprea… mmmmmm… qué interesante. La de años que hace que no la como, de hecho sólo la había probado dos veces en mi vida. Un bocado extremadamente difícil, controvertido, recordaba. De esos que no dejan a nadie indiferente. De esos que de cada 100 personas les repele a 95, solo a 5 les gusta, de los que a 4 les enloquece.

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La carta, basada en la gastronomía gallega, es comedida, pero es que no había una sólo referencia que no me atrajera. Así que, venga, primeros al centro y segundos compartiendo. Vale a lo primero, me dijo mi familia, pero si te pides de segundo lamprea la vas a compartir con tu tía, con nosotras desde luego ni lo sueñes. Pos nada, egoistonas, me comeré yo solito la lamprea.

  • Empanada de bonito
  • Ensaladilla rusa
  • Vieira a la gallega
  • Pulpo a la gallega
  • Mollejas de ternera con patatas
  • Lamprea estilo Arbo
  • Filloas, salsa de naranja y helado

Muy bien los entrantes, sin concesiones a la galería. Pedaaaazo de empanada, extraordinaria, con una untuosa humedad externa que hacía enloquecer. La ensaladilla, la vieira el pulpo y las mollejas, bien también oiga, bien de veras.

Y llegó la lamprea, que me había chistado ya en la barra. Era nuestro momento, el momento de la verdá. Allá que apareció, misteriosa y sinuosa en el plato, retorcida, en esa salsa oscura sangrante, acompañada de un flancito de arroz jazmín.

Aurelio_Gómez-Miranda_bloG-M_Lamprea_Arbo

Voy a por ti, muñeca. Hace ya años que no te como. Ñam, toma primer bocado. Ooooooooooooooostrás, qué paaaaaaaaaasa. Qué es esto. No recordaba yo esta intensidad, este exceso, esta… ¿Me está provocando repulsión? ¡Uffffffffff! ¡Brrrrrus!

Miraba yo mientras intentaba pasar ese primer bocado la merluza a la gallega de una de mis hijas, el entrecot de vacuno a la plancha de la otra, el san jacobo de rape y panceta celta de mi mujer... y pensaba… ¿Que no me habré equivocado? ¡A ver si no me voy a terminar esto! Toda la vida yo dando lecciones de que hay probar y comer de todo… ¡A ver si me voy a dejar un plato sin tocar ahora, a mis años!

Telúrico, primitivo, salvaje, férrico, sanguíneo, profundo, visceral, canibalesco… ¡Diosssssssss! Me costó pasar los primeros bocados, fui eligiendo la parte más magra, limpia y blanquecina de la lamprea, y aun así… Pero me fui viniendo arriba a partir del cuarto bocado y aquello terminó en un festín. Disfrutando del plato con morbo, recreándome en cada bocado, mezclando al final ese arroz con esa salsa hematológica, con esa textura indescriptible y ese saborrrrrrrrrrrrrrrazo…

Recordé yo a varios amigos de la Peña Los Restauranteros que tuvieron dificultades para terminarse una albacora en el Encuentro de Alcoy… Les sacas esto, y salen por patas. XXXD 

Para beber, continué con lo que había comenzado en la barra y pedimos una botellita de San Clodio 2014, un apasionante coupage de variedades autóctonas gallegas en el que manda la treixadura, a un precio de escándalo (16€). Solamente por ser obra del mismo que creó "Amanece que no es poco" (José Luis Cuerda) ya merecería un respeto, pero es que encima está de muerte.

Servicio correcto, rápido, silencioso.

Me he propuesto tener al menos una cita anual con la lamprea, así que nos veremos por aquí. Creo que es el único lugar de Valencia que la tiene, y además la cocinan de escándalo, al estilo Arbo, que no deja de ser un civet, con su propia sangre como protagonista estelar de la salsa.

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Lamprea (Petromyzon marinus) es un pescado anguiliforme que carece de esqueleto óseo y mandíbula. De piel lisa, mide alrededor de 1 m y llega a pesar 2,5 kg. Hábitat diverso pero siempre en profundidades entre 200 y 400 m. Los adultos son parásitos, viviendo adheridos a peces y mamíferos de los que se alimenta, produciendo una sustancia anticoagulante para evitar que la sangre de su anfitrión se engrumezca. Se trata de un pez prehistórico que no ha evolucionado apenas en 500 millones de años. Al igual que el salmón, vive en el mar y se reproduce en el río, en contraposición a la anguila que tiene un ciclo reproductor inverso. Alcanza los ríos desde el mar, subiéndolos, para reproducirse y luego morir. Fuente principal: Pescaderías Coruñesas.

 

Copyright © Aurelio Gómez-Miranda del Río

 

  1. #41

    G-M.

    en respuesta a JoseRuiz
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    Yo se que tú, un alcoyano de pelo en pecho (en pecho, no en azotea), podrás con ella. ;-) Ahora no, que con el atracón que llevas de ventresca...

    Pues la verdad es que sí, pensé en tomar una copa de tinto a final, pero quedaba San Clodio así que tan ricamente, oye. Macho, he visto que por compra on line vale 9'80€. Me parece una bicoca. RCP: 10.

    Abrzs, vice

  2. #42

    AnaJuan

    en respuesta a G-M.
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    En all i pebre pa mojar pan

  3. #43

    G-M.

    en respuesta a AnaJuan
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    O sea, que no te gusta la anguila

  4. #44

    AnaJuan

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    Ni me disguta...

  5. #45

    G-M.

    en respuesta a AnaJuan
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    Bueno, pues entonces todavía no has perdido el partido contra la lamprea.

  6. #46

    Franl

    Yo soy todo terreno y como de todo, pero creo que en este caso usaria "la más elemental prudencia" y la probaría de tu plato para conocer.

    Me quedo muy satisfecho con la empanada, fl pulpo y la vieira

    Abrazos

  7. #47

    chini

    Vamos ni de coña.....y mas, si tengo que bajar de la montaña para llegar ahi.

  8. #48

    G-M.

    en respuesta a Franl
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    Y tú Fran, con lo que has "gallegeado"... ¿nunca la viste en algún restaurante? Porque en Arbo, seguro que has estado con tus padres

  9. #49

    G-M.

    en respuesta a chini
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    Jajaja, qué bueno!
    Mejor entonces te quedas en la montaña comiendo jabalís y matando osos y otras fieras

  10. #50

    JaviValencia

    Se te ha tragado la tierra el finde o qué? No te he visto por ningún lado y mira que no pasas desapercibido!!!

    La lamprea toda para ti. Yo quizás me anime en otra vida...

  11. #51

    Bilbis

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    jajaja.Las veces que la he probado , sin arroz. Exquisita, raciones pequeñas y caras

  12. #52

    Dani C.

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    Discrepa, discrepa, pero al final, todo eso es psicológico. Un sabor no es mejor que otro, ni una textura, ni aroma...

    Cuando fuimos a muchos les dio aprensión, pero su sabor y textura, con ese hueso central que se come, la sangre, el vino... Comenté que era algo atávico, comerte un puñetero parásito, un vampiro del mar.

  13. #53

    Dani C.

    en respuesta a G-M.
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    No es desconsideración, pero no lo veo disfrutando de este bicho, qué quieres que te diga.

    Todo se andará, cógelo de una oreja y que lo pruebe.

    Yo el único problema que tengo con este bicho es su precio, que creo que está injustificado. Entiendo que la escasez, la temporalidad, etc le hagan subir de precio, pero no me convence hasta tal punto, y lo he comido como siete u ocho veces, vamos que sé de qué hablo.

    Saludos
    Dani

  14. #54

    Swinsword

    Eso lo pruebo con mi mujer y se me muere allí mismo, jajajajajaja.

    Lo cierto es que leyéndote, puede echarte para atrás, porque tiene pinta de algo muy potente, diferente, primitivo, duro....
    Y me has venido bien porque he visto por fin al tan manido "pescado" de los libros de "Juego de Tronos".

    Ahora sólo falta que me lance a la piscina.

    Un abrazote maño!

    P.D.: Conocí por fin al gran Oti!

  15. #55

    Abreunvinito

    Ese guiso de lamprea en su sangre e,s como bien dices, gastronomía al límite (al menos mientras estemos en España. que por ahí hay otras cosas..).
    Yo lo comi (cené) en Santiago. De los 5 de la mesa, dos no lo probaron, otro lo aceptó y se dejó y solo dos cumplimos.
    Saludos

  16. #56

    Hisisi

    Por Dios, qué bicho más feo. No sé que será peor comerse un sapo o la viscosa lamprea. Esto de entrada. Nunca he tenido el gusto de saborear el espécimen, algún día, Dios mediante, si Dios quiere, que sí querrá, pues no veo inconvenientes, la probaré y seré capaz de disfrutar como lo has hecho tú. Me ha gustado mucho tu exposición, como siempre. Tuyo,
    ISI.

  17. #57

    Obiwan Ferran

    Ende luego, menudas cosillas te zampas tú: serpientes vampiras chupasangres de río..... madredelamorhermoso! Yo sí que lo probaría, otra cosa es que me gustara o no, pero probarlo lo probaría. Por cierto, con un guiso así un tinto casi mejor, no? Ese pobre vino blanco debió sufrir lo indecible con esa salsa tan sanguinolenta, no? Por cierto, aprovecho para tomar nota de otro lugar para visitar en la capi, y van..... Saludos!

    Ferran

  18. #58

    Otilio Haro

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Hecho, maestro, pero pagas tu los 26 pavetes.

  19. #59

    Otilio Haro

    en respuesta a Dani C.
    Ver mensaje de Dani C.

    Intentas picarme, y por lo poco que me conoces, lo estás consiguiendo ;-)

  20. #60

    Otilio Haro

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Me estás llamando guarra?


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