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La lamprea me chistó

Aurelio_Gómez-Miranda_bloG-M_Lamprea

Bajamos a Valencia a pasar la mañana del sábado haciendo gestiones varias. Siempre me ha hecho gracia eso de “bajamos”, parece que viniéramos de la montaña a pasar unos días a las planicies bañadas por el mar… cuando en realidad veníamos de una urbanización a 14 km del centro de la ciudad, a pasar un rato. Gestiones varias decía, bueno esas las debían hacer los demás componentes de la family, yo no, así que yo aproveché para “asuntos propios”, compré un poco de vinito, unos picantillos… y me tomé un vinacho esperando que acabaran las susodichas gestiones varias. ¡Anda! Mira, si me he topado de bruces con La Barra de Rías Gallegas, un lugar en el que nunca he estado desde que le añadieron lo de “La Barra de”. Sí que había estado en Rías Gallegas. Pos venga, paaaaaaaaaaa dentro.

¡Oño qué bien! 5 blancos, 5, por copas en la barra. Y uno de ellos uno que me encanta: San Clodio, añada 2014 en este caso. ¡Venga! Y ponme una gilda hombre. Oye, y esa empanada que tiene tan buena cara… ¿de qué es? De zorza y queso de cabra. ¡Marchando una!

Aurelio_Gómez-Miranda_bloG-M_La_Lamprea_me_chistó_La_Barra_de_Rías_Gallegas

Y ahí que estaba yo tan ricamente en mi medio ambiente natural, las barras de España. Me fijé en la gran transformación que había experimentado el local. De tratarse una sala propia de un elegantón gallego-marisquería al uso, a un espacio abierto, moderno e informal en el que han conseguido de algún modo que, además de ese aire desenfadado, se transmita que “aquí hay calidad, aquí vas a comer bien”. Apetitosos platos pintados con tiza en pizarras… Oye, que rica esta empanada, la gilda bien, y la treixadura de escándalo.

En esto que llegan unos señores y preguntan en la barra que si hay mesa y que si hay lamprea. Sí a las dos cosas. ¡Clinnnnnn! (Chssss, chsssss, lamprea, sonó muy bajito en lo más profundo de mi superyó) ¿Lamprea he oído? Y mi yo, que no sabía aún dónde cenar, pidió mesa para esa noche. Noooop. Completo. Argggg. ¿Y para comer ahora, en media hora? Sin problemas. Reeeeeeserva para cuatro.

Así que llamé a la family, se vinieron cuando terminaron sus gestiones varias, y a comer. Lamprea… mmmmmm… qué interesante. La de años que hace que no la como, de hecho sólo la había probado dos veces en mi vida. Un bocado extremadamente difícil, controvertido, recordaba. De esos que no dejan a nadie indiferente. De esos que de cada 100 personas les repele a 95, solo a 5 les gusta, de los que a 4 les enloquece.

Aurelio_Gómez-Miranda_bloG-M_La_Lamprea_me_chistó_Entrantes

La carta, basada en la gastronomía gallega, es comedida, pero es que no había una sólo referencia que no me atrajera. Así que, venga, primeros al centro y segundos compartiendo. Vale a lo primero, me dijo mi familia, pero si te pides de segundo lamprea la vas a compartir con tu tía, con nosotras desde luego ni lo sueñes. Pos nada, egoistonas, me comeré yo solito la lamprea.

  • Empanada de bonito
  • Ensaladilla rusa
  • Vieira a la gallega
  • Pulpo a la gallega
  • Mollejas de ternera con patatas
  • Lamprea estilo Arbo
  • Filloas, salsa de naranja y helado

Muy bien los entrantes, sin concesiones a la galería. Pedaaaazo de empanada, extraordinaria, con una untuosa humedad externa que hacía enloquecer. La ensaladilla, la vieira el pulpo y las mollejas, bien también oiga, bien de veras.

Y llegó la lamprea, que me había chistado ya en la barra. Era nuestro momento, el momento de la verdá. Allá que apareció, misteriosa y sinuosa en el plato, retorcida, en esa salsa oscura sangrante, acompañada de un flancito de arroz jazmín.

Aurelio_Gómez-Miranda_bloG-M_Lamprea_Arbo

Voy a por ti, muñeca. Hace ya años que no te como. Ñam, toma primer bocado. Ooooooooooooooostrás, qué paaaaaaaaaasa. Qué es esto. No recordaba yo esta intensidad, este exceso, esta… ¿Me está provocando repulsión? ¡Uffffffffff! ¡Brrrrrus!

Miraba yo mientras intentaba pasar ese primer bocado la merluza a la gallega de una de mis hijas, el entrecot de vacuno a la plancha de la otra, el san jacobo de rape y panceta celta de mi mujer... y pensaba… ¿Que no me habré equivocado? ¡A ver si no me voy a terminar esto! Toda la vida yo dando lecciones de que hay probar y comer de todo… ¡A ver si me voy a dejar un plato sin tocar ahora, a mis años!

Telúrico, primitivo, salvaje, férrico, sanguíneo, profundo, visceral, canibalesco… ¡Diosssssssss! Me costó pasar los primeros bocados, fui eligiendo la parte más magra, limpia y blanquecina de la lamprea, y aun así… Pero me fui viniendo arriba a partir del cuarto bocado y aquello terminó en un festín. Disfrutando del plato con morbo, recreándome en cada bocado, mezclando al final ese arroz con esa salsa hematológica, con esa textura indescriptible y ese saborrrrrrrrrrrrrrrazo…

Recordé yo a varios amigos de la Peña Los Restauranteros que tuvieron dificultades para terminarse una albacora en el Encuentro de Alcoy… Les sacas esto, y salen por patas. XXXD 

Para beber, continué con lo que había comenzado en la barra y pedimos una botellita de San Clodio 2014, un apasionante coupage de variedades autóctonas gallegas en el que manda la treixadura, a un precio de escándalo (16€). Solamente por ser obra del mismo que creó "Amanece que no es poco" (José Luis Cuerda) ya merecería un respeto, pero es que encima está de muerte.

Servicio correcto, rápido, silencioso.

Me he propuesto tener al menos una cita anual con la lamprea, así que nos veremos por aquí. Creo que es el único lugar de Valencia que la tiene, y además la cocinan de escándalo, al estilo Arbo, que no deja de ser un civet, con su propia sangre como protagonista estelar de la salsa.

Aurelio_Gómez-Miranda_bloG-M_Lamprea_Collage

Lamprea (Petromyzon marinus) es un pescado anguiliforme que carece de esqueleto óseo y mandíbula. De piel lisa, mide alrededor de 1 m y llega a pesar 2,5 kg. Hábitat diverso pero siempre en profundidades entre 200 y 400 m. Los adultos son parásitos, viviendo adheridos a peces y mamíferos de los que se alimenta, produciendo una sustancia anticoagulante para evitar que la sangre de su anfitrión se engrumezca. Se trata de un pez prehistórico que no ha evolucionado apenas en 500 millones de años. Al igual que el salmón, vive en el mar y se reproduce en el río, en contraposición a la anguila que tiene un ciclo reproductor inverso. Alcanza los ríos desde el mar, subiéndolos, para reproducirse y luego morir. Fuente principal: Pescaderías Coruñesas.

 

Copyright © Aurelio Gómez-Miranda del Río

 

  1. #61

    pepecano

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    No me la he encontrado cara a cara nunca, pero seguro que no le haría ningún asco.

  2. #62

    G-M.

    en respuesta a JaviValencia
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    Jaja, no tío, no he ido este año (ni el anterior). Estoy mayor, con tanta gente me "aturullo".

    Meagüenlaos, Javi, tú te la comes viva, a bocaos! XXXD

  3. #63

    G-M.

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    Pues es que he visto en varios sitios lo del arroz... Debe ser parte de la receta "estilo Arbo", pero separado, en un flancito, para que luego te lo mezcles con la sala sanguinolenta...

  4. #64

    G-M.

    en respuesta a Dani C.
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    Que no.

    Que a mi me das un bocao de lamprea en su sangre con los ojos cerrados sin saber qué es, y la primera sensación es dura, muy dura.

    Entiendo lo que dices para "el común de los mortales", pero yo en este campo no pertenezco a ese grupo

  5. #65

    G-M.

    en respuesta a Dani C.
    Ver mensaje de Dani C.

    Sí, es un bocado caro.

    Ahora que, no me extraña viendo las técnicas de pesca y las limitaciones legales y temporales...

    Has visto el vídeo? Mira, por si te interesa, aquí habla un poco del tema, en especial de la técnica milenaria de pesca (aún están en pie las "pesqueiras" que construyeron los romanos, sin cemento ni nada y en medio de la fuerte corriente!)

    https://www.youtube.com/watch?v=TlNcRLQraw0

    Abrzs

  6. #66

    G-M.

    en respuesta a Swinsword
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    Sale en Juego de Tronos? No la he visto nunca, no veo la tele, veremeo demasiado jeje

    Oye, y ahora que no nos escucha nadie: ¿Qué impresión te dio Oti? ;-)

    Un abrazo

    P.D.: Ya me ha contado mi amigo Oti que nos mencionaste, muchas gracias tío, todo un honor ;-)

  7. #67

    G-M.

    en respuesta a Abreunvinito
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    Y tú crees que es, como dice Dani, psicológico, o es el sabor en sí lo que te golpea?

  8. #68

    G-M.

    en respuesta a Hisisi
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    Aúpa Isi!

    Monta un viaje a Arbo (os queda cerca) con Gabrielón, que tampoco la ha probado y seguro que como tú se atreve, y os lleváis al Compos pa que elija y beba el vino, porque ese no la prueba ni por un millón de dólares jajaja

    Abrazote fuerte

  9. #69

    G-M.

    en respuesta a Obiwan Ferran
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    Jaja, sí "me lo como tó" ;-)

    Pues iba a pedir un tinto, una copilla para tomar la lamprea, pero como quedaba San Clodio y estaba tan rico... Y no creas que le fue mal, no.

    Abrzs

  10. #70

    G-M.

    en respuesta a Otilio Haro
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    Vale, y tú los 20 del sanjacobo de rape y panceta celta...

    Sales ganando de todos modos ;-)

    Cuándo?

  11. #71

    G-M.

    en respuesta a Otilio Haro
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    Nos llevamos a Dani, y pedimos:

    -un plato de lamprea
    -un cuarto de pollo al horno
    -un sanjacobo de rape

    Si tú te comes la lamprea y Dani el pollo, pago yo la comida.

    ;-)

  12. #72

    G-M.

    en respuesta a pepecano
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    Eeeesa es la actitud!!!

  13. #73

    Otilio Haro

    en respuesta a G-M.
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    Jeje... con Dani juegas a caballo ganador, pero conmigo puede que te des la hostia de tu vida. Muy inteligente al incluirlo en la apuesta ;-)

  14. #74

    Swinsword

    en respuesta a G-M.
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    Uy ver la tele! Yo sólo veo Cantajuegos y dibujos del nene xD
    Lo he visto mucho en los libros.

    Oti me pareció un tío de p**a madre, así que me falta conocer al Gran Aurelio ;-)

    Y el honor es mío!!!! Que me acogisteis de lujo y me hacéis disfrutar mucho del foro con vuestros consejos y comentarios.

    Un abrazote

  15. #75

    G-M.

    en respuesta a Otilio Haro
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    ;-)

  16. #76

    Otilio Haro

    en respuesta a Swinsword
    Ver mensaje de Swinsword

    Es que abrazo como nadie. Un consejo respecto a Aurelio; No lo mires a los ojos, yo lo hice y desde entonces quedé hechizado. Una mezcla de Paul Newman y José Sazatornil.

  17. #77

    G-M.

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Más Saza que New, Pequeño Quevedo

  18. #78

    G-M.

    en respuesta a Swinsword
    Ver mensaje de Swinsword

    Oti, Oti, Oti... ¿te pareció de verdad un tío de "p" madre?

    Mátame camión! Mi cuerpo pide tierra.

    XXXD

  19. #79

    Joan Thomas

    Cada vez que he estado en algún lugar conocido por la preparación de la lamprea, ha sido fuera de temporada y no he tenido pues la ocasión de probarla. No es una de mis prioridades gastronómicas pero pienso que si se puede hay que probarlo casi todo. El problema es que tras leerte, casi se me han quitado las ganas de hacerlo, huy, huy, huy... hasta el cuarto bocado... Pienso que yo no hubiese llegado al cuarto. En fin, eso no quiere decir que cierre definitivamente la puerta, que me guste o no , eso será ya otro cantar.

    En cuanto al restaurante, estuve en el año 2010 cuando aun se llamaba Rias Gallegas y me gustó.

    Abrazotes

  20. #80

    Otilio Haro

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Joan, olvídate. Si un tipo como Aurelio, que puede comer perfectamente uñas de ñú con chimichurri o cera de oido de mandril con soja, te dice que le costó hacerse con el plato, piénsatelo.

    Un saludo.


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