Visualmente tiene color rojo picota con ribete granatoso que tinta la copa. Capa alta.
Nariz bien definida que empieza franca y va adquiriendo complejidad con aireación y temperatura. Los primeros aromas son de fruta roja en sazón y lácteos. Les sigue una gran intensidad balsámica sobre un fondo más agreste de matorral y bosque mediterráneo. Van asomando toques licoroso y de regaliz negro en conjunción con especias picantes (pimienta blanca y negra, punto de clavo) y la fruta negra (arándanos y moras).
En boca tiene una entrada fresca y ligeramente tánica con sabor a fruta roja que deja una sensación terrosa tras su paso. Tiene un nivel de acidez muy algo, es largo y persistente. Tiene carnosidad al tacto y los sabores se van diversificando apareciendo las hierbas aromáticas, el regaliz negro y la ciruela pasa.
Por la nobleza de su tanino, la calidad de su fruta y su excelente acidez, es un vino que actualmente se podría considerar muy joven porque tiene una larga vida por delante, pero que ya es plenamente disfrutable.

El vino Hipperia 2012 de Pago de Vallegarcía tiene color rojo picota con ribete ligeramente violáceo. La capa es bastante alta y su intensidad cromática queda reflejada en el cristal de la copa.

Aromáticamente va desde un inicio directo hacia una deliciosa complejidad en un espacio de tiempo no excesivamente largo. La fruta roja es al primera protagonista, dejándose mecer sobre lácteos cremosos. Un soplo de frescura balsámica acaricia las ramas del sotobosque y levanta la hojarasca. La temperatura nos trae una sensación cálida refrendada por el sabor intenso a regaliz negro. La fruta cambia de color y nos trae frutilos del bosque como grosellas negras, zarzamoras y arándanos.

En boca sorprende su frescura, el tanino pisa fuerte y deja tras de sí recuerdos de tierra mojada. La fruta está concentrada y se adereza con chispas de hierbas aromáticas. Con aireación, se recrea en la boca cálidamente, el tanino se doma y aparece el regaliz negro y la ciruela pasa.

Su excelente acidez, su estructura y en general sus excelentes hechuras, dan a entender que esta añada va a ser una de las memorables del ya de por sí personal y singular Hipperia

Bonito color rojo picota con ribete moratoso bastante cubierto, limpio y brillante. En nariz destacan inicialmente las notas primarias de frutas rojas frescas y maceradas y los aromas secundarios de serie láctea (yogur, mantequilla fresca). Con aireación adquiere más complejidad olfativa destacando las notas de hierbas aromáticas y balsámicas -eucalipto, pino- , notas especiadas -pimienta blanca- y regaliz. En boca se muestra bastante tánico todavía, con estructura, y una acidez muy viva y perceptible, bastante largo, dando paso a un retronasal con recuerdos especiados y de hierbas aromáticas con ligeros tostados. Aunque ya está bueno, tiene recorrido para mejorar con más tiempo de crianza en botella.

Visual:

Picota de ribete violáceo. Capa media-alta. Lágrima glicérica la cual tinta la copa.

Olfativa:

Nariz de buena intensidad con un amplio despliegue aromático. Lo primero que percibo son los balsámicos del pino, continuando con fruta negra fresca a base de grosellas y arándanos, hay hojarasca, laurel, hoja de tabaco, trufa negra, grafito, tierra mojada, flores violetas, un punto metálico, leña, especias dulces con una deliciosa canela. Con tiempo en copa la fruta se torna más negra y las especias más potentes.

Gustativa:

En boca es voluptuoso, potente, la acidez es fantástica, relativamente dulce en su paso por boca y algo ácido en el recorrido, es cálido, persistente, muy frutal, goloso, el tanino anda bastante marcado, el final es amargo con notas de regaliz, se muestra terroso, tostado y floral. Con tiempo en copa se suaviza y se hace más grácil.

Es un vino que aun siendo joven y estando en fase de equilibrio ya es muy disfrutable y tiene un potencial tremendo. Para guardarse unas botellas e ir viendo su evolución.

DATOS
Maceración pre-fermentativa a temperatura controlada durante 72 horas a 10ºC. Fermentación y maceración durante 21 dìas con frecuentes remontados con aireación. FermentaciÓn maloláctica en barricas y tinos de roble francés. Crianza 12 meses en roble francés nuevo y mínimo 18 meses en botella.

VARIEDADES
Cabernet Sauvignon 56%
Merlot 22%
Cabernet Franc 19%
Petit Verdot 3%

20000 botellas aprox.
14,5% vol.

CATA AD HOC
VISUAL.- Vino tinto tranquilo, limpio, claro, nítido, con intensidad profunda y color rojo rubí. A copa movida presenta leve untuosidad y lágrima rápida. Corcho se hincha rápido, con info correcta. Botella atractiva, pero negro y azul, no combinan nunca, excepto en el mar y en el “Gran National”. Un 7.

AROMÁTICA.- Notas a copa parada limpias y densas, profundas y de media intensidad, sobre todo primaria y muy equilibrada terciaria. Se nota más la uva CS y Merlot y menos la CF que predominaba en Petit Hipperia. Creo en este coupage mucho más. Aromas a regaliz rojo, fresa y fruta en compota. Final profundo y balsámico, con leves notas de vegetales y tabaco. El vino se encuentra en su momento de evolución perfecto para consumo, y con 2-3 años todavía.

GUSTATIVA.- Boca equilibrada.
Ataque sabroso, corpulento y denso. Dulzor leve, cuerpo medio, acidez medio(+) y tanino medio (+). Sabores jóvenes de fruta ácida de bosque (fresitas y grosellas rojas), cerveza de cereza, matorral y mina de lápiz, así como cacao 70%. Final largo, en vegetales y fruta roja (FRESA). Astringencia media y gustosa. Un vino con calidad muy alta y precio acorde.

24 HORAS.- Encontramos un vino limpio, de intensidad media a copa parada, primario. Se muestra la CS con fruta licorosa (cereza), tabaco, humo y especiados (clavo). Una punta de terroir ferruginoso. A copa movida, un vino en evolución, licoroso, profundo, con alguna nota vegetal y de bosque, además de fruta en licor.

En boca, presenta buen ataque, dulzor medio, acidez elevada, tanino medio y cuerpo medio. Un vino con retrogusto afrutado y alcohol medio(-) e intensidad media (+) en sabores. La acidez recuerda a frutos rojos sabrosos (moras, frambuesa y fresa sobre todo), con algo de astringencia, pero con la madera domada y todavía con unos años por delante. Final madio-largo con sabores de fruta roja y matorral, helechos, alguna nota de tabaco, cueros y especias. En un gran momento de consumo, pero por su estructura y equilibrio, podemos esperar el tiempo que marqué.

MARIDAJE AD HOC
Pastrami y gnoccis de Gorgonzola y pera con queso ricotta y crujiente de Parmesano, todo templado y con una hoja de albahaca suelta en la presentación ad hoc.

NOTA AD HOC
Primera impresión 91
Inicial 92
1hora 92+
24 horas 91
Pack 93
RCP 92
Final 92+