El poder de envejecimiento de los vinos blancos y rosados de altura: Impromptu 2017-2021
Enmarcada en las catas de la Experiencia Verema Valencia y en una de las luminosas salas del Hotel Las Arenas, Pablo Ossorio, que unas horas más tarde recibiría el premio al Personaje del año en el mundo del vino 2021 en los Premios Verema, nos ofreció una presentación y cata titulada "El envejecimiento de los vinos blancos y rosados de altura".
Cofundador de Hispano+Suizas, bodega en la que además ejerce como Director Técnico y Enólogo, pero sobre todo como apasionado y gran comunicador, nos transmitió el proceso de elaboración y evolución de cinco añadas de uno de los vinos más emblemáticos de la bodega, Impromptu, en su elaboración como vino blanco y rosado.
Hispano+Suizas se marcó el objetivo de elaborar blancos y rosados en zona mediterránea, que pudieran ir más allá del consumo en el año, que pudieran ser considerados de guarda. Para ello la bodega adaptó su viticultura para buscar la uva deseada, la que pudiera cumplir este objetivo y por otro lado mejorar todos los procesos de elaboración para conseguir que el vino envejezca siendo joven.
Los Suelos
El factor más importante y a mencionar en primer lugar, son los 750 metros de altitud media en que se encuentran, siendo suelos arcilloso arenosos sobre fondo calizo, de color pardo y con elevado contenido calizo, pobres en materia orgánica, sanos y permeables.
El Clima
El clima se caracteriza principalmente por su gran amplitud térmica, tan adecuada para el cultivo de la vid y que en algunos casos alcanza los 18º, siendo el mes más cálido el de julio, con una temperatura media de 23,2º y el más frío diciembre, con una media de 6º.
Las primaveras son muy variables con fríos tardíos que pueden poner en riesgo el ciclo vegetativo. Los veranos cortos y muy caluroso, siendo en esta época cuando se producen las mayores amplitudes térmicas. El otoño es corto con acusados descensos de la temperatura antes de los inviernos fríos y largos. La pluviometría va de 350 mm a 600 mm anuales.
Los inicios
Nos cuenta Pablo como la bodega inició plantaciones de las dos variedades objeto de esta cata, Sauvignon Blanc y Pinot Noir en 1999, lo cual en aquel momento fue una auténtica revolución en la zona y un hito a resaltar. El tiempo ha demostrado lo acertado de aquella apuesta.
En el año 2006 sale al mercado el primer Impromptu Sauvignon Blanc y en 2014 el primer rosado Impromptu Rosé, elaborado con Pinot Noir
El viñedo
La bodega cuenta actualmente con 7 hectáreas de viñedo propio de la variedad Sauvignon Blanc, con 4000 plantas por hectárea y cuatro fincas diferenciadas en clones y suelos. También como viñedo propio cuenta con 17 hectáreas de Pinot Noir con la misma densidad de plantas y diferenciación de clones y suelos.
Viticultura
La bodega entiende la viticultura moderna y todas las posibilidades que ofrece como base de la calidad. Vendimia manual y rápidamente congelación de la uva a -10º en cámara para su posterior selección, prensado neumático y estabulación a 4º durante cinco días. Tras el desfangado se procede a la fermentación, siempre en barricas de roble francés nuevas de 400 litros.
Tras la fermentación se lleva a cabo crianza sobre lías en depósitos galileo antes de su embotellado.
Algunas puntuaciones y menciones
Hay que resaltar las buenas valoraciones, menciones y premios que ambos vinos han recibido, especialmente en los últimos años, a continuación se citan algunas de ellas.
Impromptu Sauvignon Blanc
95/100 Guía SEVI 2021
92/100 Guía Peñín 2022
93/100 Guía Intervinos 2022
93+/100 Guía Wine Up 2021
93/100 Guía Gourmet 2022
93/100 Guía Akata Civas . 2021
92/100 Guía Vivir el Vino 2022
Mejor Blanco de España con Barrica, AEPEV enero 2020
Impromtu Rosé
97/100 Mejor Rosado de España. Guía SEVI 2021, Sep 2021
Mejor Rosado de España , AEPEV enero 2022
95+/100 Mejor Rosado de España.Guía Wine Up. 2021 2022
94/100Guía Akata Civas 2021
93/100 Guía Vivir el Vino 2022
92/100 Guía Intervinos 2022
90/100 Guía Peñín 2022
92/100 Guía Gourmet 2022
Tercer Mejor Rosado de España Premios Verema . Feb 2020
Impromptu Sauvignon Blanc y Rosé 2017 - 2021
A continuación Pablo Ossorio explicó pormenorizadamente cada una de las añadas y su influencia sobre cada uno de los vinos a catar con especial atención a la pluviometría en cada una de ellas y a la temperatura media. El trabajo de la bodega es adaptarse a estas condiciones y conseguir sacar el mejor producto para obtener los vinos que a continuación se cataron y que mostraron con creces como se pueden elaborar blancos y rosados de altura, de guarda y gran calidad, en el mediterráneo.
La Cata
Impromptu Sauvignon Blanc
Impromptu Sauvignon Blanc 2017: El vino mostraba ligeros signos de evolución, manteniendo al tiempo buena acidez y frescura.
En cata encontramos un vino limpio, de color amarillo, con destellos dorados, con buena intensidad olfativa, complejidad con esas notas evolutivas combinadas con frutas maduras, manteniendo en boca buena acidez, estructura, untuosidad, recorrido y persistencia.
Impromptu Sauvignon Blanc 2018: Esta añada se muestra en forma, el color ya nos dice que el vino se ha mantenido perfectamente y que vamos a disfrutar con él.
De color amarillo pálido con destellos brillantes, muestra muy buena intensidad aromática con frutas tropicales, frutas blancas maduras pero también con recuerdos especiados y minerales. En boca es delicioso, goloso, untuoso, con buena acidez y gran persistencia.
Impromptu Sauvignon Blanc 2019: Sorprende como tras tres años este vino mantiene la frescura en todas sus fases.
Amarillo pálido brillante, la nariz es de gran intensidad, aparecen notas cítricas que acompañan a las frutas tropicales, especias dulces y ligeros tostados que le dan peso. En boca tiene buen ataque, buena acidez, cítrico, frutal, ciertas notas salinas y minerales acompañan su paso untuoso, final largo de buena complejidad.
Impromptu Sauvignon Blanc 2020: De nuevo otra buena añada, el vino se nota joven, con potencial para evolucionar pero también para beber ya con su frescura y su tensión.
De color amarillo pálido, muestra una nariz intensa con frutas tropicales, anisados, toques florales, acacia y sensaciones minerales. En boca su buena acidez y su crianza sobre lías marcan un paso con nervio, frutal, con cierta sapidez y gran persistencia.
Impromptu Sauvignon Blanc 2021: La última añada es muy prometedora, el vino muestra una estructura y una acidez que le auguran un gran futuro.
De color amarillo pálido, la nariz es de buena intensidad, muy fresca, notas de fruta tropical, fruta amarilla de hueso y marcada mineralidad. En boca muestra gran acidez, estructura, es untuoso, estructurado y muy largo.
Cuatro vinos para ver las peculiaridades de cada añada pero también para comprobar su buena evolución y capacidad de guarda.
Impromptu Rosé Pinot Noir
Impromptu Rosé Pinot Noir 2017: De nuevo esta añada, también como es lógico, muestra ciertas notas de evolución, lo cual añade matices a un vino que se mantiene con buena acidez y frescura.
De color rosa con destellos asalmonados, muestra una nariz de buena intensidad, con ciertas notas evolutivas a las que se suman las frutas rojas maduras, toques lácteos y cítricos dulces. En boca mantiene buena acidez, es frutal, amplio y de buena persistencia.
Impromptu Rosé Pinot Noir 2018: se muestra en buena forma sin aparentar el paso de los años y con marcada frutalidad.
De color rosa pálido con destellos anaranjados, la nariz es de buena intensidad y complejidad, frutas rojas maduras, balsámicos y cítricos, especialmente naranja. En boca es fresco, con buena acidez, fruta roja, aire licoroso y gran persistencia.
Impromptu Rosé Pinot Noir 2019: se muestra en muy buen momento para su consumo, fresco y a la vez con madurez y gran versatilidad gastronómica.
De color rosa pálido brillante, la nariz es de buena intensidad y muestra gran frescura con cítricos dulces, fresa ácida, albaricoque y marcada vinosidad. En boca tiene buena acidez, fresco, frutal, estructurado, amargoso y largo.
Impromptu Rosé Pinot Noir 2020: buena añada para disfrutar ya o guardar, teniendo en cuenta su gran frescura y estructura.
De color rosa pálido con destellos asalmonados, la nariz es de media intensidad y buena complejidad con recuerdos a fresca, frambuesa, cítricos y flores blancas. En boca es seco, con buena acidez, cítrico, con mucho nervio, complejo en el paso y de buena persistencia. Ligeras notas lácteas en retrogusto.
Impromptu Rosé Pinot Noir 2021: la última añada que en este momento es todo frescura, potencia y nervio, tiene todo para ser grande, si bebemos el vino ahora nos sorprenderá su frescura y tensión.
De color rosa pálido con destellos salmón. Gran intensidad olfativa con notas de fruta roja, también fruta tropical y recuerdos a vainilla fresca. En boca es seco, su gran acidez vertebra un paso frutal, con volumen y de gran persistencia.
De nuevo la gama Rosé nos mostró la gran frescura de cada añada y su buena evolución que garantiza sus posibilidades de guarda. También el abanico de posibilidades gastronómicas de este tipo de vinos.
Gran final de de una cata en el que teniendo todos los vinos en copa, los asistentes pudieron comparar añadas, comentar cada uno de los vinos y seguir aprendiendo de las posibilidades de los vinos blancos y rosados mediterráneos, de su capacidad de guarda cuando se elaboran bien y sobre todo corroborar el gran trabajo de la bodega que ya es todo un referente en el panorama nacional.
