Maridaje de vinos con pescado
En cuanto al maridaje, sea con pescado, carne, postres, etc., hay mucho escrito, pero no hay nada dicho. Cada plato es diferente, y cada vino y variedad de uva, dependiendo de dónde venga puede variar mucho. Este post es simplemente una guía con algunas pequeñas pautas.
Los diferentes tipos de maridaje de vinos con pescado
1) Pescado magro y escamoso
Vinos que maridan con el pescado magro o escamoso
Verdejo | Chardonnay | Viura |
Albariño | Godello | Sauvignon Blanc |
Pinot Grigio | Vermentino | Vinho Verde |
2) Pescado de textura media o semi graso
Vinos que maridan con el pescado de textura media o semi graso
Chardonnay barrica | Verdejo barrica | Viura barrica |
Sauvignon Blanc barrica | Semillon | Riesling Trocken |
Xarel.lo | Macabeo | Moscatel |
Pinot Gris | Chenin Blanc seco |
Txakoli |
Gewürztraminer Alsaciana | Godello berciana | Viognier |
Merlot | Garnacha | Shiraz |
Cabernet Sauvignon | Pinot Noir | Nebbiolo |
3) Pescado graso
Vinos que maridan con el pescado graso
Chardonnay barrica | Sauvignon Blanc barrica | Xarel.lo barrica |
Viognier barrica | Macabeo barrica | Malvasía |
Moscatel barrica | Riesling Spätlese o Auslese | Gewürztraminer |
Tempranillo | Mencía | Bobal |
Garnacha tintorera | Monastrell | Cariñena |
4) Pescado con sabor pronunciado
Vinos que maridan con el pescado con sabor pronunciado
Este pescado, al ser más potente, ofrece más posibilidades a la hora de maridarlos, ya que es más difícil contrarrestarlos. Los vinos blancos con cuerpo o incluso vinos blancos más salinos y minerales son los que mejor pueden combinar con este pescado de sabor pronunciado. También espumosos como cavas de Chardonnay, Xarel.lo o Blanc de Blancs de Pinot Noir, ya que gracias al carbónico ayudan a limpiar la boca después de comerlos.
Chardonnay | Sauvignon Blanc | Macabeo |
Xarel.lo | Pinot Noir | Godello |
Albariño | Riesling Trocken | Garnacha Blanca |
Maridaje del vino con el pescado y sus salsas
Salsas ácidas con vino
- Limón, lima y salsas con base de vinagre.
Salsas dulces con vino
- Piña, Mango, Naranja, Teriyaki o Agridulce.
Salsas picantes con vino
- Pimentón, pimienta, comino, cilantro o chile.
Salsas curry con vino
- Curry tailandés o curry indio.
Las salsas de hierbas con vino
- Albahaca, perejil, menta, cilantro, eneldo, orégano, pepino...
Salmón ahumado o trucha ahumada con vino
Sushi con vino
-
Como ya llevamos todos por aquí y por allá más años que le hilo negro, rompamos con ello; si nos dan papel pautado, escribamos por el otro lado: Tintos con pescado y blancos con carne. Beaujolais, Borgoña y Jura ejemplos de tintos. LdH, cava/espumosos con enjundia y generosos ejemplos de blancos.
Saludos,
Jose
-
Lo del curry con vinos blancos de corte más dulce, doy fe.
Hace poco estuve por el Mosel, y fuimos a un restaurante hindú con una botella de Barzen Goldkugel 2011, un Riseling fermentado en una esfera de cristal, de ahí su nombre. Una sorprendente cremosidad y madurez de fruta de hueso y fruta blanca, que con ese toque dulzón pero a la vez picante del curry, le iba genial. Pensábamos que lo enmascararía y echaría a perder el vino, pero para nada. -
-
-
en respuesta a Brice Ver mensaje de Brice Pues claro que sí.
Aparte que de esta taxonomía es un tanto sui generis (creo que la voy a proponer a las publicaciones ictiólogicas que conozco), hay muchos pescados que funcionan de maravilla con vinos tintos. De hecho hoy comí un maravilloso Lenguado con rebozuelos con un Beaujolais Nouveau, insuperable.
Otro ejemplo: http://www.enciclopediadegastronomia.es/vinos-y-bebidas/tintos/con-madera/baigorri-crianza.html-
Lenguado con rebozuelos
-
-
en respuesta a Pepeiglesias Ver mensaje de Pepeiglesias Ah con un Beaujolais Nouveau...de quien era ?
Por ejemplo
-con la rape...un Pinot Noir de Chassagne-Montrachet Tinto o Volnay.
-Con el Salmon...un Arbois tinto
-Con la trucha un Burdeos de la zona de Pomerol o Saint-EmilionPD: Espero que la traduccion de los pescados del frances al castellano sea correcta !
-
en respuesta a Brice Ver mensaje de Brice Era de DOMINIQUE PIRON.
Tus traducciones son correctas, salvo que el rape es masculino y salmón lleva tilde.
En Francia se acompañan muchos pescados con tinto y como ya explico en mi enlace, se encuentran maridajes insuperables y sorprendentes. Al igual que mucho blancos con no pocas carnes, por ejemplo las aves de corral y el cerdo. Un lacón con grelos acompañado con un Treixadura del Ribeiro, por ejemplo el Casal de Armán, es algo inolvidable. Eso lo aprendí en Alsacia. -
en respuesta a Brice Ver mensaje de Brice Tienes toda la razón. Hay grandes maridajes de vino tinto con pescado.
Como digo en el post, los pescados de textura media o semi grasos como lo son entre otros la trucha, el mero o la merluza pueden ir acompañados de un vino tinto joven de paso ligero. Los pescados grasos como el salmón, el bonito o el atún pueden maridar incluso con algunos vinos tintos potentes.
No solo los vinos blancos maridan bien con el pescado. -
en respuesta a Isa Ruiz Ver mensaje de Isa Ruiz Sin entrar en el tipo de carne ni de pescado,opino como vosotros, mucha veces preguntan vamos a comer carne, mejor con tinto o al revés vamos a comer pescado, mejor con vino blanco.
Mi respuesta siempre es la misma, independientemente de que se coma carne o pescado, cada cuál puede tomar el vino que en ese momento más le apetezca, seguro que así siempre acertamos entre el plato y el vino.
Saludos. -
-
en respuesta a Dark Ver mensaje de Dark Casi siempre se marida la carne con el vino tinto y el pescado con el vino blanco y no tiene por qué ser así.
Como dices, si tomas el vino que más te apetece en ese momento seguro que disfrutas el vino más que nunca. No siempre tienes que tomar cierto tipo de vinos con comidas específicas porque es lo predeterminado o lo normal.
Eso si, la explosión de sabores en la boca no será la misma. Si los recomiendan así también es por alguna razón. -
en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 El rodaballo es considerado un pescado plano dentro de las especies de pescado blanco.
De hecho, el contenido de grasa de los pescados planos es aún más bajo (entorno al 2% de su peso) y su contenido en proteínas más alto (alrededor del 17% de su peso). Además, son muy ricos en vitamina B12.
¡Ya te he dado una alegría hoy! :-)
Lo único que si consumes este tipo de pescado frito, absorben más aceite que los pescados redondos, pudiendo cuadruplicar su valor energético. -
-
-
en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 No me extraña que te quedes de piedra, sobre todo teniendo en cuenta que las doradas tienen 1gr. de lípidos/100grs de peso, el lenguado 1,3grs., la merluza 2,8grs., y el rodaballo, nada menos que 3,6grs., vamos, que es el campeón de los pescados blancos (bonitos, sardinas, etc., tienen más, claro.
-
-
Excelente artículo Isa sobre armonías entre pescados y vinos facilitando lo que yo llamo "la experiencia multiplicadora" que nos permite disfrutar en la mesa no solo de varios factores de calidad que pueden ser los vinos y platos sino también de un nuevo producto armónico de "mayor nivel".
Un saludo.
-
Buen artículo. Yo elaboro un menu maridaje al mes para grupos de unos 20-35 personas. Muchas veces procuro ofrecer un plato con pescado o mariscos acompañado con un vino tinto, procurando que éste no sea muy tánico. En general vinos elaborados con pinot noir, garnacha, gamay, o incluso un tempranillo de estilo mas bien clásico son los que me han dado mejores resultados, sobre todo con preparaciones fuertes, pescados que no sean tan delicados, y a veces acompañados con alguna salsa.
Una preparación que en lo particular gustó mucho fuéron unos calames (de los pequeños) rellenos de rabo de buey, hechos a la plancha. Van sobre una cama de arroz hecho con un buen sofrito y caldo de crustáceos, y por encima una salsa tipo "picada catalana" . Los he hecho un par de veces: la primera los acompañé con un Pinot Noir de la Patagonia, y la segunda con un Beaujolais de Fleurie.