Una sorpresa de luz y calor

RESTAURANTE LA PITANZA

Llegamos temprano, antes de las 14:30 horas. Nos recibe el Jefe de Sala, Joan, con una sutil combinación de profesionalidad y afecto, dirigiéndonos con suavidad hacia una de las mesas del ventanal.

Nos deja con las cartas para volver al poquito tiempo con unas muy atractivas tapitas de “Pulpo a la Gallega” que se comían con los ojos.

Mientras nos afanábamos en la ardua tarea de elegir un vino de la cuidada aunque no extensa carta, vuelve de nuevo con un par de catavinos y una botella singular: Vermouth Oliveras, una joya muy difícil de conseguir descubierta por el “jefe” de la casa y que nos ofrecen junto con las tapitas como aperitivo.

Desde el primer contacto visual nos llama la atención un Demencia 2004 y aunque sopesamos otras opciones, como un L’Embolic que tenía la singularidad de ser complicado de conseguir fuera de esa zona y al que tenía muchas ganas, no podíamos evitar que los ojos se nos fueran una y otra vez hacia el Demencia. Preguntamos a Joan y nos dijo que el 2004 ya se les había agotado y que la añada que nos podía ofrecer era un 2007. Tras una rápida pero eficaz consulta a las puntuaciones de los foreros de Verema (puntuación media 9,4) no lo dudamos más y lo elegimos, era lo que nos pedía el corazón.

Para comer nos decantamos por el variado y atractivo “Menú del Día” siendo el primer capítulo unas Vieiras Aromatizadas con Granos de Café, deliciosamente sencillas y delicadamente perfumadas, mas antes de que nos llegara a la mesa, Joan había protagonizado una puesta de escena la decantación y servicio del vino en honor del Demencia que jamás había visto, con la misma sabiduría y destreza, que sencillez y falta de afectación. Le seguiría un fresco Gazpacho Andaluz que antes de ser servido fue precedido de Joan, 2 catavinos y excelente botella de fino de Jerez bajo el brazo: no podía permitir, según el mismo dijo, que el vinagre del Gazpacho nos estropeara la experiencia del Demencia. Continuamos con un meloso Arroz Caldoso con Pulpitos y Ajetes en su punto de fuerza y sabor, muy sabroso pero redondo y suave.

Cualquier persona sensata no habría comido nada más y hasta aquí llegaba el "Menú del Día" pero no pudimos por menos que pedir la especialidad de la casa dado que nuestro querido Demencia estaba dispuesto a acompañarnos, así que nos preparamos para acoger a la Carrilladas Estofaditas a Fuego Lento que fue cuasi una experiencia religiosa. Como alguien diría más tarde, la carne era tan tierna que se cortaba con la mirada.

Una Tentación de Chocolate puso el cierre goloso a la comida que no a la experiencia pues todavía aparecería Joan una vez más, con dos copas nuevas y una botella de Punto Dolc, elegante, atractivo y complejo vino dulce de la tierra valenciana que fue nuestro acompañante durante el café.

Creo que poco más puedo añadir a lo ya expresado pues párrafo a párrafo se me ha ido colando por entre las palabras lo bien que me sentí en ese recogido espacio de luz y calor, pero debo una vez más destacar la profesionalidad y cercanía de Joan que sobresalía dentro de ese cuadro compuesto por la buena cocina de Belén y el cálido y acogedor entorno. Un restaurante que hacía tiempo deseaba conocer y que ha superado con creces mis expectativas.

No obstante y por ser objetiva, volveré en el futuro en un día con más movimiento, esperando encontrarme con el mismo espíritu y vocación de servicio -obviamente adaptados a las circunstancias del momento- pues en esta ocasión el restaurante sólo tenía tres mesas ocupadas incluyendo la nuestra.

Antes de despedirme, gracias a todo el equipo, el presente y el sentido, por hacer posible esta experiencia.