Crónica de la jornada extraoficial

Introducción:

Aunque para algunos de los que me leáis la palabra "GastroNómadas" no sea una novedad, me veo en la obligación de hacer una pequeña introducción para todos aquellos que no la hayan leído o escuchado hasta ahora.

Encuentro: 

Desde que tuve conocimiento del proyecto Gastronómadas sentí un gran interés por asistir a uno de sus encuentros pero precisamente el hecho de que siempre tuviera lugar en fin de semana, paradójicamente me impedía hacerlo. 

Finalmente tuve la oportunidad de poder asistir a una media jornada, aunque fuera la extra-oficial, la cena anterior a la II Gstrkdd en Valencia hace unas pocas semanas.

El evento completo (un día completo y la noche anterior) tuvo la necesaria e imprescindible colaboración de Tweets and Food, un intuitivo y valiente proyecto bloguero de cuatro gastrochaladas valencianas: Vicky Ortiz, Laura Ramírez, Pili Cruz y Cova Morales, y tal es su poder de convocatoria que la jornada extra-oficial se convirtió en seudo-oficial reuniendo a más de veinte personas cuando lo normal en estas jornadas previas según Rafa, es que se llegue a quince como máximo. Lamentablemente dicho poder de convocatoria también tuvo su cara oscura...

El Restaurante El Refugio: Rayos de genialidad se abren paso entre las nubes

Este restaurante en pleno barrio del Carmen iba a ser quien tuviera la responsabilidad de acoger a tan insignes comensales;-) y lo hizo con luces y sombras en mi humilde opinión.

Se trata de un pequeño local con diseño canalla y provocador que reconozco me hizo sonreir. Mas he de hacer alusión a que "el comedor" que nos asignaron estaba diseñado para un grupo de al menos diez personas menos que nosotros por lo que la sensación de ir "enlatado" era más que una metáfora. El baño estaba en uno de los extremos y una vez sentados, si te había tocado en el lado de la pared o saltabas por encima de la mesa o accedías al otro lado a gatas por debajo. También tenías la opción de acceder a él por la calle saliendo del local, metiendo tripa y sin respirar, y volviendo a entrar por la puerta principal. Ni la mantelería, ni la cubertería, ni la cristalería merecen comentario.

Hacía mucho calor a pesar de que las temperaturas extremas no habían llegado todavía a Valencia. El 98% de los asistentes se lanzaron sedientos a las jarras de cerveza pero yo sigo sin tenerle demasiado afecto a la hija de la cebada y pedí un vino blanco que resultó ser bastante razonable y que nos acompañaría más tarde: Bohigas Xarel.lo 2012.

Comida:

Aquí es donde realmente refulgieron los rayos de luz de aquella noche:

El aperitivo:

• Milhoja de patata, mango y bacalao ahumado con tomate concassé a la albahaca: Buen contraste de sabores y buen inicio.

El entrante:

• Quinoa con tomate seco, queso feta y aceitunas de Kalamata: Perfecto en su composición visual, este plato de clara inspiración mediterránea desplegó una excelente armonía de sabores y texturas contrastadas. Uno de los grandes aciertos de la velada.

Los principales:

• Lomo de atún con salsa de miso blanco, jalapeños y arroz salvaje: La genialidad se asomó por El Refugio con este plato. El pescado había sido marinado con anterioridad dándosele nada más que un toque de plancha. Parece crudo pero no lo está. La marinada le aporta un sabor en apariencia delicado pero que se revela con vocación de permancencia. Los jalapeños presentes mas sin avasallar.

• Presa de ibérico con tamarillo, chips de plátano macho y salsa Satay: Visualmente prometía más pero estaba rico, quizás la salsa Satay destacaba demasiado cubriéndolo todo con sabor a frutos secos.

Mención aparte merece el Tamarillo: Parece un tomate pero es una fruta con un curioso sabor que recuerda a la papaya, según me apuntó Laura Ramírez de Tweets and Food y luego comprobé yo misma.

El postre en dos pasos:

Venía servido en un mismo plato cuya foto yo he partido en dos para que veáis con claridad la diferencia entre ambos.

• Helado de queso Idiazábal con chutney de dátiles y tamarindo, galleta de garam masala y avellana: No apto para todos los públicos por sus guiños a la cocina india pero a mí simplemente me encantó, fabulosa fusión de sabores sin que ninguno "se comiera" a los demás. Otra de las estrellas del día.

• El otro Tiramisu Baba Mambo Dry al ron con espuma de café y helado casero de Mascarpone: Otro de los grandes aciertos de la cena ¡Cómo me gustan los helados con base de queso!!!!

Bebida: 

Aquí es donde lamentablemente para mí más flojeó la velada:

• Jarras de cerveza. Nosotros tomamos Bohigas
• Tarongino: Un "no-sé-cómo-llamarlo-pero-no-es-vino" llamado Tarongino elaborado 100% con naranjas premium valencianas intentó acompañar a la milhoja. Perfectamente olvidable yo me volví al Bohigas.
• Bohigas Blanc de Blancs Xarel.lo 2012 (Penedés): Lo tomamos con el aperitivo y nos pareció correcto. Más tarde maridaría la Quinoa y el Lomo de Atún. Fue el mejor vino de la velada pero tampoco para tirar cohetes.
• Altos del Cuco 2012 (Jumilla): Este vino fue un imprevisto porque en primera instancia nos habían dicho que servirían un rioja sin especificar. Es un coupage de monastrell, syrah y tempranillo al que le falta mucha botella todavía. Muy frutal en nariz, se desploma totalmente en boca. La Presa de Ibérico se lo desayunó con patatas. Una pena, con la cantidad de jumillas que hay con excelente RCP...

La siguiente sorpresa sería muy, muy agradable:

• Licor de Jengibre Artesano de Bodegas Cueva: Lo conocimos el año pasado en la Feria de Utiel Requena y nos conquistó con su dulzura no excesiva y el cítrico-picante del jengibre, tan presente y delicioso. ¡Es un auténtico peligro!

Para terminar con el restaurante decir que el responsable fue en todo momento muy cordial y cercano. Departimos animadamente con él antes de despedirnos y nos ¡puso otras dos copas de licor de jengibre! ;-)

La experiencia:

Fue realmente estupenda porque lo bueno fue realmente bueno y sobre todo destacaría a la gente que asistió, había un ambiente de camaradería realmente delicioso. Con móviles por todos lados que estaba Twitter que echaba chispas, nadie paraba de hablar y las conversaciones se cruzaban a lo largo de la mesa. Nosotros, que sólo conocíamos a Rafa Prades, enseguida entablamos charla con nuestros vecinas que tuvimos la fortuna de que fueran dos de las organizadoras: Laura Ramírez y Cova Morales.

Como he explicado anteriormente, el restaurante tuvo sus luces y sus sombras pero no  hay que olvidar que fue la "jornada extra-oficial" y se sobre-entendía que era una situación mucho más informal. Asimismo he de resaltar el precio del menú: 20€ todo incluido.

Es una pena que no pudiera asistir a la jornada del día siguiente que por lo que he leído fue una pasada e incluyó visita turística guiada a la ciudad de Valencia, cata de ostras, almuerzo en el Restaurante Ciro... Para que lo comprobéis vosotros mismos os dejo un par de enlaces.

Mi sincero agradecimiento a Rafa Prades por contar con nosotros, algo que confío siga haciendo en el futuro y que finalmente en alguna convocatoria podamos disfrutar del programa completo.

Extiendo y aumento este sincero agradecimiento a Vicky Ortiz, Laura Ramírez, Pili Cruz y Cova Morales de Tweets and Food, por el esfuerzo organizativo realizado y su interés y ganas porque todos los componentes del grupo se integraran y pasaran un rato más que agradable. Lo consiguieron, vaya si lo consiguieron :D

© Mara Funes Rivas -  Julio 2013