Patrick Piuze, “enfant terrible” en Chablis

Comenzamos las crónicas de un báquico mes de noviembre con la cata horizontal de 12 vinos de Patrick Piuze, cata que tuvo lugar a primeros de mes en Cuenllas, una de las direcciones enogastronómicas imprescindibles en Madrid. Bien cierto es que no resultó una cata digamos académica, ya que los vinos se fueron abriendo durante la cena, siendo el ritmo algo más rápido de la habitual, teniendo en cuenta además que solo contábamos con tres copas por comensal, así que hablamos de una cata con mucho vino y poco tiempo para catarlo, pero que ante todo nos sirvió para conocer mejor el trabajo de este joven canadiense que creemos, va a dar que hablar mucho y bien en los próximos años y que ya cuenta con importador en España a través de Borgovin.

Hace poco tiempo el amigo y compañero bloguero Mario Estévez realizó una cata del mismo productor y habló un poco de la vida y milagros de Patrick antes de fundar su propio Domaine, además de una introducción a su estilo y forma de vinificación, así que como nosotros no lo vamos a explicar ni mejor ni más claro, les remitimos el enlace de la crónica de dicha cata para acceder a la información comentada, nosotros centraremos más nuestros comentarios en los vinos catados:

http://www.verema.com/blog/mario/804154-vinos-chablis-horizontal-piuze-2009

Debemos reseñar eso sí dos aspectos fundamentales para comprender los vinos de este elaborador, una de ellos es que no dispone de viñedos propios sino que ha llegado a un acuerdo a largo plazo con viticultores de confianza en la zona para trabajarles el viñedo y buscar la calidad que uva que quiere, además le ha permitido escoger muy buenas parcelas de viñas viejas en los mejores viñedos de la zona. El otro es el trabajo con la madera, maderas siempre usadas, con crianzas no superiores a 10-12 meses y sin utilizar battonages. Esto es algo que se nota en la pureza de los vinos.

La cata consistió en doce vinos de la añada 2009, segunda del productor y una añada de carácter más cálido y maduro que sus antecesoras. Se comenzó por el Petit Chablis, seguido del “village” Terroir de Fyé, cuatro de sus seis premier cru y seis de sus siete grand cru.

Petit Chablis 2009

Vino básico del productor y elaborado únicamente en tanque.  Ligero, herbáceo, mineral, cítrico, mucha fruta fresca, no muy intenso en aromática pero sí muy franco, siendo redondo en boca, muy agradable, con una acidez muy bien integrada. Hablamos de este vino como ideal para poner por copas acompañando diferente tapeo, pues su frescura y ligereza casa perfectamente con este menester, pero siempre con calidad y seriedad. Se bebe peligrosamente bien. [8,3]

Chablis Terroir de Fyé 2009

Uno de sus cuatro villages diferentes, procede de 1,5 has en la zona sur, colindando con algunos grand cru y al lado del premier cru Montée de Tonnere. Terreno calizo y vino elaborado un 50% en tanque y un 50% en barrica. Viñas de 35 años de edad media.  Se trata de un vino muy equilibrado, bien balanceado, limpio y mineral, más poderoso, con sus toques ahumados y ligeramente grasos, pero sin perder la verticalidad que debe tener un buen Chablis. Un vino realmente interesante y más en su precio. [8,6]­­­

Chablis Premier Cru Vaillons-Minots 2009

En este cru, Patrick viene a controlar una parcela de 0,29 has en exposición sur y con 70 años de edad media. Suelos arcillo-calcáreos con restos de fósiles. El vino es más intenso en nariz, con unos finos ahumados, pero siempre destacando su limpieza y mineralidad. Es graso, rico, largo, con peso y acidez, mostrando una madera magníficamente tratada. Un vino más que interesante y con potencialidad de guarda. [8,8]

Chablis Premier Cru Forêts 2009

La parcela que trabaja Patrick es de 0,40 has de suelos muy calizos y que otorgan mucha personalidad al vino, además de una larga capacidad de evolución. Viñas de 75 años de edad media. Se nota un poco más la madera que en el vino anterior, pero mantiene un carácter cítrico y de fruta de hueso. Se muestra entero, muy estructurado, con un final balanceado y bastante largo, un vino muy serio que debe dejarse descansar en botella, pues manifiesta una clara capacidad de mejora. [8,8]

Chablis Premier Cru La Fourchaume 2009

Son 0,33 has de una edad media de 48 años de edad las que controla en este viñedo, en suelos con abundante componente calizo. Suele vendimiarse algo antes que otros premiers para evitar que el vino quede demasiado graso, conservado siempre la acidez. El vino está muy joven y deja entrever algo más una madera que deberá integrarse con el tiempo, pues se advierte materia para ello. Es un viñedo muy al norte, al límite y que Patrick lo interpreta muy bien, siendo un vino más sencillo de comprender. [8,6]

Chablis Premer Cru Montée de Tonnerre 2009

Probablemente es su mejor premier cru, controlando una parcela de 0,30 has y 70 años de edad sobre un suelo de componente calizo y de mucha complejidad. Y sin duda se trata del vino más convincente de esta serie, largo, estructurado, poderoso, serio, pero sin perder el carácter fresco, mineral y rectilíneo que esperamos de un buen Chablis. Un vino de clara y contrastada capacidad de guarda y que está a la altura de más de un grand cru. Muy bueno y sin duda lo será más. [9,1]

Chablis Grand Cru Blanchots 2009

Parcela de 0,17 has y cepas de unos 38 años de edad en un grand cru orientado hacia el sur y de suelos arcillo-calcáreos. El vino tiene una aromática intensa y es cítrico, especiado y mineral. Es largo y potente en boca, poderoso y equilibrado, aunque con un final algo más plano de lo esperado, quizá le falta un poco de persistencia, aunque desde luego ofrece mucha prestancia. A revisitar.[8,9]

Chablis Grand Cru Vaudesir 2009

La parcela tiene una pendiente importante (un 25%)  y son 0,20 has con cepas de 40 años de edad. Es un vino muy floral, frutal, limpio y delicado, más femenino para entendernos. En boca es más fácil de comprender, más graso y con una acidez menos marcada, largo y con mucho estilo, parece un vino situado más hacia el sur que de Chablis. En cualquier caso, muy interesante y con vida por delante. Una gran parcela. [8,8]

Chablis Grand Cru Bougros-Côte Bouqueyreaux 2009

En este cru Patrick maneja dos parcelas, una en el propio Bougros y esta otra que es una cota con una pendiente de 45 grados. Son en total 0,12 has con cepas de 52 años de edad. El vino es más austero y cítrico, mineral y balsámico, con ciertos recuerdos tostados y ahumados. En boca es poderoso, amplio, estructurado, serio, se le advierte potencial de guarda. Largo y persistente, un grand cru de verdad. [9,1]

Chablis Grand Cru Valmur 2009

Parcela donde la uva consigue madurar más, ofreciendo vinos de larga capacidad de guarda. Controla un pequeño majuelo de 0,10 has de cepas de 55 años de edad. El vino muestra una seriedad arrolladora. Profundo y mineral en nariz, tremendamente estructurado y persistente en boca, un vino que nos muestra lo que debe ser un Chablis de verdad y que pide a gritos una guarda de al menos 10 años. Muy bueno. [9,2]

Chablis Grand Cru Grenouilles 2009

De este Grand Cru, el más pequeño de Chablis, Patrick cuenta apenas con 500kg de uva. Siendo algo menos mineral que Valmur o Preuses, se trata de un vino muy profundo y complejo, de nariz intensa y expresiva, ante todo muy original. Paso por boca de mucho peso y prestancia, con toda la materia que esperamos de un gran vino de Borgoña. Realmente interesante este vino. [9,2]

Chablis Grand Cru Les Preuses 2009

Una de las mejores parcelas de Chablis, que engloba lo que esperamos de estos grandes vinos. Dispone de 0,12 has y cepas de 55 años de edad. Es el vino más mineral de todos, al menos en esta añada, cambiante y misterioso en nariz, marcando las diferencias en boca por su estructura y definición. Necesita quizá una decena de años de guarda, pero ahora ya nos muestra su grandeza. Un fantástico viñedo y un vino a su altura. [9,3]

De todas las parcelas y vinos que maneja Patrick no catamos tres de sus cuatro villages (Terroir de Courgis, Terroir de Chichée y Terroir de Chablis), dos premier crus (Vaucoupin y Butteaux) y un grand cru (Les Clos), este último quizá su gran vino y no elaborado en la cálida añada 2009. No obstante la cata bastó y sobró para comprobar que Patrick elabora unos vinos con mucha tipicidad Chablis, vinos frescos, bien definidos, con trasparencia de terroir, fresca acidez y potente estructura, vinos con capacidad en envejecer y que gustarán a quien guste de los siempre especiales vinos de esta zona del norte de Borgoña. Cierto es que ahora están muy jóvenes, que necesitan de aire para expresarse y que además en algunos casos se encuentran algo cerrados, pero ante todo nos parecieron vinos auténticos, con calidad y personalidad. Así pues, ya tenemos un nuevo nombre en nuestra agenda y es Patrick Piuze, todo un “enfant terrible” en Chablis. A seguir bebiendo.

Un saludo,

Eugenio Saénz de Miera Arnau

(EuSaenz)

(*) Las fotografías de los viñedos son de www.patrickpiuze.com/