Academia  Castellano Leonesa de Gastronomía  y Alimentación

Restaurante Jose Maria en Segovia

El pasado 6 de abril nace la Academia  Castellano Leonesa de Gastronomía  y Alimentación  en la ciudad  de Medina del Campo: http://www.noticiascastillayleon.com/noticia/Nace-la-Academia-Castellana-y-Leonesa-de-Gastronomia-y-Alimentacion/38958/18/VA/

De la cual tengo el honor de ser miembro fundador (varios veremeros más lo son también y los podéis reconocer en la foto del enlace).

Con la idea de ir por la región a reconocer y ensalzar  los productos de esta tierra, el día 8  de junio, acudimos al Restaurante José María en Segovia, no solo por su nivel como restaurador de la gastronomía que lo tiene, también por ser Presidente de la Asociación para la Promoción del Cochinillo Segoviano.

La comida y reunión la tituló, el mismo José María, como: “Comida con estimulo, romance y armonía”.

Perfectamente acomodados, José María nos dio  la bienvenida y nos relató sus recuerdos de la creación de la Asociación para la Promoción del Cochinillo Segoviano, allá por el año 1999, requiriendo numerosas reuniones periódicas, para poner de acuerdo a los gremios de criadores, matarifes, distribuidores y restaurantes. Restaurantes que actualmente son numerosos, pero no son todos los que en la zona ofertan el famoso cochinillo.

También nos comentó sus origen con la bodega Pago de Carraovejas, su evolución llevado por las circunstancias, la ilusión y el mercado, hasta llegar al momento actual, donde se encuentra en vísperas de adquirir la bodega  Ossian.

Y comenzó el menú:

Croquetas caseras de jamón de bellota con virutas de patata

Huevo con costra de cereales, trufa y aceite de oliva.

Judiones del Real sitio con todo su acompañamiento.

Chuletillas de cochinillo crujientes con salsa de pimiento verde.

Cochinillo  asado de nuestra corte y hornada.

D. Marca de Garantía (Cochinillo de Segovia)

De postre:

Nuestra “Tarta de Segovia” con helado de turrón y crema de vainilla.

Para beber:

Blanco Ossian Quintaluna 2012

Tinto del Pago de Carraovejas autor 2011

Tinto del Pago de Carraovejas  crianza 2010.

Antes de servir el cochinillo, José María no instruyó sobre las propiedades de esta manjar que se sirve, que no debe de pasar  más allá de las 3 semanas de vida,  ni de más de 5,5 kilos de peso, requiriendo una tiempo en horno de al menos 3 horas, y atentos a retirar la grasa en la evolución de su elaboración,  que son de tipo saturadas.

Y tras esta información,  se procedió al famoso rito de partir el animal con el plato y servir con el mismo.

Tras los postres, por  parte de Julio Valles (nuestro Presidente) y Javier Gila, segoviano y organizador de la reunión, se procedió a entregar a José María una placa como reconocimiento de la Academia.

Como no todo iba a ser comida, tras la misma, pudimos visitar el Barrio Judio de Segovia con una guía, todo gracias a la gestión de nuestro compañero Javier Gila.

Copyright Gabriel Argumosa