Academia Castellano Leonesa de Gastronomía y Alimentación
Academia Castellano Leonesa de Gastronomía y Alimentación
Restaurante Jose Maria en Segovia
El pasado 6 de abril nace la Academia Castellano Leonesa de Gastronomía y Alimentación en la ciudad de Medina del Campo: http://www.noticiascastillayleon.com/noticia/Nace-la-Academia-Castellana-y-Leonesa-de-Gastronomia-y-Alimentacion/38958/18/VA/
De la cual tengo el honor de ser miembro fundador (varios veremeros más lo son también y los podéis reconocer en la foto del enlace).
Con la idea de ir por la región a reconocer y ensalzar los productos de esta tierra, el día 8 de junio, acudimos al Restaurante José María en Segovia, no solo por su nivel como restaurador de la gastronomía que lo tiene, también por ser Presidente de la Asociación para la Promoción del Cochinillo Segoviano.
La comida y reunión la tituló, el mismo José María, como: “Comida con estimulo, romance y armonía”.
Perfectamente acomodados, José María nos dio la bienvenida y nos relató sus recuerdos de la creación de la Asociación para la Promoción del Cochinillo Segoviano, allá por el año 1999, requiriendo numerosas reuniones periódicas, para poner de acuerdo a los gremios de criadores, matarifes, distribuidores y restaurantes. Restaurantes que actualmente son numerosos, pero no son todos los que en la zona ofertan el famoso cochinillo.
También nos comentó sus origen con la bodega Pago de Carraovejas, su evolución llevado por las circunstancias, la ilusión y el mercado, hasta llegar al momento actual, donde se encuentra en vísperas de adquirir la bodega Ossian.
Y comenzó el menú:
Croquetas caseras de jamón de bellota con virutas de patata
Huevo con costra de cereales, trufa y aceite de oliva.
Judiones del Real sitio con todo su acompañamiento.
Chuletillas de cochinillo crujientes con salsa de pimiento verde.
Cochinillo asado de nuestra corte y hornada.
D. Marca de Garantía (Cochinillo de Segovia)
De postre:
Nuestra “Tarta de Segovia” con helado de turrón y crema de vainilla.
Para beber:
Blanco Ossian Quintaluna 2012
Tinto del Pago de Carraovejas autor 2011
Tinto del Pago de Carraovejas crianza 2010.
Antes de servir el cochinillo, José María no instruyó sobre las propiedades de esta manjar que se sirve, que no debe de pasar más allá de las 3 semanas de vida, ni de más de 5,5 kilos de peso, requiriendo una tiempo en horno de al menos 3 horas, y atentos a retirar la grasa en la evolución de su elaboración, que son de tipo saturadas.
Y tras esta información, se procedió al famoso rito de partir el animal con el plato y servir con el mismo.
Tras los postres, por parte de Julio Valles (nuestro Presidente) y Javier Gila, segoviano y organizador de la reunión, se procedió a entregar a José María una placa como reconocimiento de la Academia.
Como no todo iba a ser comida, tras la misma, pudimos visitar el Barrio Judio de Segovia con una guía, todo gracias a la gestión de nuestro compañero Javier Gila.
Copyright Gabriel Argumosa
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Leyendote me han entrado unas ganas tremendas de ir a Segovia.... Enhorabuena!!!
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en respuesta a Patribermudez Ver mensaje de Patribermudez Patricia, tu sabes apreciar estas cosas, me alegra que la lectura te haya desatado los jugos gastricos.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. ¿Ya te diste todos los baños prometidos?
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Todos! Entre folio y folio, chapuzón.
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en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 Sufres porque quieres. Aquí magreamos y de paso esculpimos gratis ;-)
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Hola Oti... no lo pillo. Estoy torpe o la neurona la tengo en minimos por la dieta...
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en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 Jopé, Anubis, pues que te manoseamos, te metemos mano, lo que haga falta hasta esculpir tu figura. Jaja...
Un beso
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro ja ja... que cortita he estado... Pero ya te digo que con las comilonas esas, el doctor debe tener alguna receta milagrosa que se toma y no nos cuenta. Un abrazo ¡¡¡
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Hola Jon, que son "detallucos" que no me llevan casi tiempo y me reconfortan el ánimo y el cuerpo...y sobre todo con amigos, no te creas otra cosa.
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en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 Pensamos mucho y eso cansa¡¡¡. agota y sobre todo, quema mucha energia jeje
Ahora en serio, entre semana nos cuidamos, en general claro......
Un beso Rosa, que te espero en Cantabria
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro ¿La ensalada?¡ ¿El donuts? eres muy joven
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en respuesta a Smiorgan Ver mensaje de Smiorgan Ta das cuenta que los platos clásicos nos mueven el sistema vegetativo como nadie?
Gracias y un abrazo compañero.
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en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli Viva la cocina clásica¡
Me gusta mucho tambien la evolucionada jje je je
Me gustan todas, pero eso si, las buenas.
Un saludo