Con Sincio

Academia Castellano Leonesa de Gastronomía y Alimentación

Academia  Castellano Leonesa de Gastronomía  y Alimentación

 

Restaurante Jose Maria en Segovia

 

El pasado 6 de abril nace la Academia  Castellano Leonesa de Gastronomía  y Alimentación  en la ciudad  de Medina del Campo: http://www.noticiascastillayleon.com/noticia/Nace-la-Academia-Castellana-y-Leonesa-de-Gastronomia-y-Alimentacion/38958/18/VA/

De la cual tengo el honor de ser miembro fundador (varios veremeros más lo son también y los podéis reconocer en la foto del enlace).

Con la idea de ir por la región a reconocer y ensalzar  los productos de esta tierra, el día 8  de junio, acudimos al Restaurante José María en Segovia, no solo por su nivel como restaurador de la gastronomía que lo tiene, también por ser Presidente de la Asociación para la Promoción del Cochinillo Segoviano.

                                                  

 

La comida y reunión la tituló, el mismo José María, como: “Comida con estimulo, romance y armonía”.

 

Perfectamente acomodados, José María nos dio  la bienvenida y nos relató sus recuerdos de la creación de la Asociación para la Promoción del Cochinillo Segoviano, allá por el año 1999, requiriendo numerosas reuniones periódicas, para poner de acuerdo a los gremios de criadores, matarifes, distribuidores y restaurantes. Restaurantes que actualmente son numerosos, pero no son todos los que en la zona ofertan el famoso cochinillo.

También nos comentó sus origen con la bodega Pago de Carraovejas, su evolución llevado por las circunstancias, la ilusión y el mercado, hasta llegar al momento actual, donde se encuentra en vísperas de adquirir la bodega  Ossian.

 

Y comenzó el menú:

Croquetas caseras de jamón de bellota con virutas de patata

Huevo con costra de cereales, trufa y aceite de oliva.

Judiones del Real sitio con todo su acompañamiento.

Chuletillas de cochinillo crujientes con salsa de pimiento verde.

Cochinillo  asado de nuestra corte y hornada.

D. Marca de Garantía (Cochinillo de Segovia)

 

De postre:

Nuestra “Tarta de Segovia” con helado de turrón y crema de vainilla.

 

Para beber:

Blanco Ossian Quintaluna 2012

Tinto del Pago de Carraovejas autor 2011

Tinto del Pago de Carraovejas  crianza 2010.

                                                       

 

Antes de servir el cochinillo, José María no instruyó sobre las propiedades de esta manjar que se sirve, que no debe de pasar  más allá de las 3 semanas de vida,  ni de más de 5,5 kilos de peso, requiriendo una tiempo en horno de al menos 3 horas, y atentos a retirar la grasa en la evolución de su elaboración,  que son de tipo saturadas.

 

Y tras esta información,  se procedió al famoso rito de partir el animal con el plato y servir con el mismo.

                                                

 

Tras los postres, por  parte de Julio Valles (nuestro Presidente) y Javier Gila, segoviano y organizador de la reunión, se procedió a entregar a José María una placa como reconocimiento de la Academia.

Como no todo iba a ser comida, tras la misma, pudimos visitar el Barrio Judio de Segovia con una guía, todo gracias a la gestión de nuestro compañero Javier Gila.

 

                                       

 

Copyright Gabriel Argumosa
  1. #1

    Patribermudez

    Leyendote me han entrado unas ganas tremendas de ir a Segovia.... Enhorabuena!!!

  2. #2

    jacomur

    Ese cochinillooooooooooo, que bueno estaba.

  3. #3

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Patribermudez
    Ver mensaje de Patribermudez

    Patricia, tu sabes apreciar estas cosas, me alegra que la lectura te haya desatado los jugos gastricos.

  4. #4

    G-M.

    No te pierdes una!
    Buenas crónica, amigo!

  5. #5

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    ¿Ya te diste todos los baños prometidos?

  6. #6

    G-M.

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Todos! Entre folio y folio, chapuzón.

  7. #7

    Gastiola

    Tienes tú más "cargos", :-) En todos los "fregaos" andas metido. Qué bien comí, bueno cené yo hace unos años en ese restaurante. Estupenda la pinta del cochinillo. Un saludo.

  8. #8

    Anubis7

    Madre mia ¡¡¡ insisto en que quiero saber el truco o pocima que tomais... no es posible que con tantos festines esteis asi. Llevo dos dias a dieta y no veas como me ha caido tu relato. Estoy salivando desde las 8 de la mañana... Un besazo

  9. #9

    Otilio Haro

    "Buen menú, menú, menú, con ensalaaaada..." ¿Coño, dónde está?

  10. #10

    Otilio Haro

    en respuesta a Anubis7
    Ver mensaje de Anubis7

    Sufres porque quieres. Aquí magreamos y de paso esculpimos gratis ;-)

  11. #11

    Anubis7

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Hola Oti... no lo pillo. Estoy torpe o la neurona la tengo en minimos por la dieta...

  12. #12

    Otilio Haro

    en respuesta a Anubis7
    Ver mensaje de Anubis7

    Jopé, Anubis, pues que te manoseamos, te metemos mano, lo que haga falta hasta esculpir tu figura. Jaja...

    Un beso

  13. #13

    Anubis7

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    ja ja... que cortita he estado... Pero ya te digo que con las comilonas esas, el doctor debe tener alguna receta milagrosa que se toma y no nos cuenta. Un abrazo ¡¡¡

  14. #14

    Smiorgan

    Esa foto de la paletilla del cochinillo...pido a los moderadores de Verema que la quiten ya! Eso es un pecado! Eso no se hace, que lleno el teclado de babas (os juro que, literalmente, acabo de empezar a salivar).

    Saludos y enhorabuena.

  15. #15

    Craticuli

    Fantástico, todo un arte ese del asado, sobre todo cuando el resultado es tan impresionante.
    Saludos.

  16. #16

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Gastiola
    Ver mensaje de Gastiola

    Hola Jon, que son "detallucos" que no me llevan casi tiempo y me reconfortan el ánimo y el cuerpo...y sobre todo con amigos, no te creas otra cosa.

  17. #17

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Anubis7
    Ver mensaje de Anubis7

    Pensamos mucho y eso cansa¡¡¡. agota y sobre todo, quema mucha energia jeje

    Ahora en serio, entre semana nos cuidamos, en general claro......

    Un beso Rosa, que te espero en Cantabria

  18. #18

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    ¿La ensalada?¡ ¿El donuts? eres muy joven

  19. #19

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Smiorgan
    Ver mensaje de Smiorgan

    Ta das cuenta que los platos clásicos nos mueven el sistema vegetativo como nadie?

    Gracias y un abrazo compañero.

  20. #20

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Craticuli
    Ver mensaje de Craticuli

    Viva la cocina clásica¡

    Me gusta mucho tambien la evolucionada jje je je

    Me gustan todas, pero eso si, las buenas.

    Un saludo


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