Revuelto de matanza
Revuelto de matanza
Cuando te planteas un plato representativo de la cocina tradicional con huevos de nuestra tierra, a la mente acuden numerosos y entre estos, seguro que los que priman son: los huevos simplemente fritos, o estos con patatas o yendo un poco más allá, este mismo añadiendo chorizo.
Pero hemos optado en esta entrega en la que corresponde un plato clásico con el producto del mes, que en febrero son los huevos, por el revuelto de matanza y antes de presentar la receta, haremos dos pequeños apuntes , tanto de una raza de gallina cántabra, como de los cerdos de esta tierra.
Gallina Pedresa
En el Concurso Nacional de Ganado celebrado en 1921, estaban representadas siete razas de gallinas y entre ellas la pedresa de Santander.
Se trata de una raza autóctona de Cantabria. Es una gallina pequeña y adaptada al clima húmedo de La Montaña de Cantabria. A lo largo de los años esta ave de carácter vivo y rústico ha sido un elemento clave de la economía de subsistencia del medio rural, pues a pesar de no ser una gran ponedora, su buena adaptación la ha permitido vivir del alimento que ella misma se procura, no requiriendo apenas mantenimiento.
En los últimos años profesionales y enamorados del sector, han echado la vista atrás y dejando aparate razas foráneas que tiene un mayor rendimiento en número, han conseguido recuperar esta raza tan nuestra.
“Mataciu del chon”
El cerdo, llamado en Cantabria chon, derivado este nombre quizás del de lechón, ha sido una fuente de alimentación del pueblo y su matanza, que suele efectuarse en los principios del invierno, era y vuelve a ser, un día de fiesta no solo de la casa donde se efectuaba, sino también de todos los vecinos, al participar conjuntamente tanto en el acto en sí, como en la primera comida de sus productos.
El cerdo es muy agradecido para mantenerse y como escribió José María Pereda, escritor costumbrista cántabro y para más señas de mi pueblo-Polanco, se criaban en muchas ocasiones con simplemente barreduras de un molino. Con las gallinas han tenido el maíz, que se ha producido por aquí en buenas cantidades, un alimento en común, aún recuerdo de aquellos calderos con agua de harina, que les acercaba a los cerdos. Por tanto esa alimentación en la historia en común, les una ahora en un plato.
Receta de Revuelto de matanza
En esta páginas hemos escrito mucho y con alabanzas justificadas de Las Piscinas en Villacarriedo
http://www.verema.com/restaurantes/3060-las-piscinas-villacarriedo
Pues la receta se la debemos a este restaurante y os paso la receta, cortada y pegada, tal como Fonso me la ha remitido.
Ingredientes para cuatro personas:
- Chorizo y Medio
- 3 trozos de panceta
- Lomo ( Tajada y media)
- Patatas fritas (paja)
- 4 Huevos
Elaboración:
Troceamos el chorizo con la mano (no con el cuchillo), partimos la panceta en tacos y hacemos lo mismo con el lomo, se rehoga toda la matanza con su propia grasa en una sartén dándole a la matanza en punto que nos guste.
A continuación añadimos las patatas paja fritas previamente y rompemos los 4 huevos revolviendo con una cuchara de madera dejando el huevo al gusto de cada uno (El nuestro es no muy cuajado).
Servimos en la fuente y a disfrutar.
¡Un saludo y gracias por todo!
Fonso
Como comprenderéis no puedo acudir a probar todas las recetas que colgamos, pero en esta ocasión si tuve el placer con la familia, y fue unánimemente aplaudido.
La calidad de los huevos es muy importante, pero la alimentación a la que ha estado sometido el cerdo, no es menor, de hecho Fonso me comentó que al año anterior, había usado para los platos elaborados en su restaurante 5 cerdos criados por su familia. Precisó un sexto cerdo, que adquirió a un conocido y el sabor de este último bajo de forma considerable.
Maridaje del plato
Aunque en los platos clásicos solemos buscar la colaboración de alguien ajeno al restaurante de la receta, en esta ocasión hemos aprovechado que nos encontrábamos en Las Piscinas y que Fonso es, no solo una gran enamorado de los vinos, sino también un gran entendido y nos ha recomendado: Huno crianza 2008
Vino con personalidad, que estima que maridará con platos de carne y son la propiedad de “sustanciosos”.
Como podéis observar foto de la botella sobre la marcha en la misma mesa del restaurante.
Agradecimiento a Las Piscinas, Fonso y Manuel Urrea.
La próxima entrega sera con la receta de Sergio Bastard
Huevo a baja temperatura, patata chafada, comino y consomé de cebolla roja
Copyright Gabriel Argumosa
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Lo contaré, lo contaré.......
Por cierto no sería mejor sofreír un poco la panceta y el lomo que tardan más en hacerse, antes de añadir el chorizo? -
Como siempre el reportaje es estupendo.
Mira, siempre se aprende algo nuevo. Jolín, con la Pedresa, ni noticia tenía de su existencia.
Veo que se propone fiestuqui en el restaurante las Piscinas. Pues nada, ahora que viene la primavera y termina este oscuro y frío invierno, habrá que tentar el restaurante, total siempre se puede ir y volver en bus, para ahuyentar "curvitones" y fintar a la benemérita.
En cuanto a la receta, seguro que el resultado estará buenísimo, por huevos.
Un abrazo.
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en respuesta a Hisisi Ver mensaje de Hisisi Pedresas tenemos en Rumoroso(Ayuntamiento de Polanco para los foraneos)y en cuanto a un dia en Las Piscinas, creo que se van a apuntar muchos veremeros y por tanto igual tenemos que reservar un hotel precioso que conozco en la zona.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Anota dos de Valencia.
Enhorabuena por el post. Seguimos con sincio.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Pues nada. Pa lante.
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en respuesta a Fer B. Ver mensaje de Fer B. Si hacemos ese encuentro y encontramos una buena fecha, agotamos las plazas de hotel de toda la zona. je je
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en respuesta a Hisisi Ver mensaje de Hisisi Tooos arejuntaos en el buen sentido.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa ... y casi de toda Cantabria... y eso que es infinita, je, je, je
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa No sería malo, con la pupita que hay por aquí. Pues hacer ganas hay que hacerlas. Ahora viene la primavera y eso ya es otra cosa, otra alegría, más ganas de todo. La idea parece que va tomando cuerpo....¡a las trompetas!
Un besazo.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Pues sería un puntazo.
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Preciosa gallina, y sustanciosa receta.
Si Aurelio no come huevos, ¿qué hace opinando?
Ayer para comer, una sencilla tortilla de ajetes frescos. Que importante es echarle huevos.Un abrazo
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Buf, eso tiene que estar buenísimo, pero todo un doctor como tú incitándonos a ponernos de colesterol hasta las trancas. Ay, ay, ay ese juramento hipocrático ;-) Saludos,
Ferran
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Pues me ha encantado la receta tradicional! Tiene una pinta estupenda y viniendo de la cocina de Fonso... ya me imagino ese tremendo manjar!!
Y con esta dieta que llevo que ya me va apeteciendo de todo, aunque sé que aún no puedo ni debo... pues como que las ganas aún son mayores, ñam, ñam!!
En fin, habrá que esperar a esa fiestuqui que dice Isidoro, que anda que no estaría poco bien!!
Un abrazo!
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en respuesta a Hambrebuena Ver mensaje de Hambrebuena Gracias Ada, ese festival del que habla el amigo Isidoro, le tenemos que pulir, pero me presto a dirigir el mismo.
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No se mucho de numismatica, perdon, alterofilia, o como quiera llamarse a eso que es poner nombres y estudiar sus origenes, pero la palabra lechon (cohinillo o chon de leche) creo que deriva de la palabra chon (cerdo), con lo que seria anterior. Es algo que jamás me plantee hasta leer este tema y no sabia que chon era una palabrota montañesa jeje.
Gracias por el post, muy muy bueno!
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Estoy segura que si surge... no habrá mejor anfitrión!! Que nosotros nos cojemos un avión y en un plis estamos en Las Piscinas, jejeje!!
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en respuesta a Nandez Ver mensaje de Nandez Si lees mi comentarios, comprobaras que soy muy cántabro(sin despreciar a otros je je ), nacido y al menos tataranieto por ambas partes de cántabros(o montañeses como se decia antes) y lector de Pereda, de muchos años(aparte de ser de su pueblo y conocer personalmente a sus nietas)y creo que la palabra chon, es de uso casi exclusivo de esta región. Pero quizás tengas tú razon, cuando leo libros sobre las palabras cántabras, hay varias versiones, por ejemplo la palabra bárcena(en mal momento ahora), no hay quien se ponga de acuerdo de su etimologia.
Un saludo y a ver si coincidimos en algun evento.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa no, me referia a que lechon derivaba de chon, que es probable o seguro que sea montañesa, ya que yo la uso asiduamente pero gentes de otras zonas no. Me gusta un poco el tema de las palabras y sus origenes y usos, las que más son Luetiga, una palabra conocida por mucha gente debido al grupo de folk, o cuetara, muy conocida por las galletas, que en Cantabria son vernaculos usados para referirnos a las lechuzas y eso no suele saberse (el propio Raul Molleda, fundador de Luetiga es un conocido investigador en los nombres locales de la fauna y flora de Cantabria), pero como esto va de comercio y bebercio, siempre me ha llamado la atencion el trinomio Bocarte-Boqueron-Anchoa. En cantabria el producto fresco es bocarte, en el Pais vasco usan anchoa, y en andalucia boqueron, mientras que de toa la vida en Cantabria anchoa es la de salazon, bocarte el fresco, y boqueron el del vinagre. Es entretenido e interesante para no equivocarse al pedir segun donde estemos :D
Saludos!