Restaurantes y Gastronomía

Tipos de café italiano

¿Tomamos un café?

Hay muchos tipos de café y muchas maneras diferentes de beberlo. Los italianos son famosos por beber el Espresso, pero también por su forma de pedirlo.

Para los italianos la pausa del café es una especie de ritual en el que la convivencia es un punto clave. Sentarse alrededor de un buen café es puro placer donde pueden tener una charla y relajarse. No es de extrañar que con tanto café al día (incluso a medianoche), tengan tantas formas de prepararlo.

Aquí va una lista con los tipos de café italiano más conocidos en Italia y sus formas de pedirlo.

Principales variedades de café italiano

espresso

Espresso pequeña taza de café fuerte.

 

 

schiumato

 

Caffe macchiato: Espresso con espuma.

 
 
 
Ristretto
 
Ristretto: es un tiro "muy corto" de café Espresso con menos agua. Se elabora moliendo el café más fino que el utilizado por el Espresso normal. Los espacios entre las partículas más pequeñas de café son más finas y permiten que pase menos agua a través, lo que conlleva un disparo más corto. Es más completo, con más cuerpo y menos amargo.
 
 
 
doppio-ristretto
 
 
Doppio ristretto: doble Ristretto
 
 
 
Lungo
 
Lungo: café italiano “largo”, con mucha más agua que el Espresso (doble). Es menos fuerte pero más amargo, ya que el agua caliente pasa a través del café molido y extrae componentes que normalmente no se han disuelto.
 
 
 
Doppio lungo

 

Doppio Lungo: Doble Lungo.

 

Lungo con cacao

 

Lungo con cacao.

 

al ginseng

 

Al ginseng: es una bebida de origen asiático difundida en Italia. Es similar al café con leche, con crema, azúcar y café instantáneo.

 

d'orzo

 

D'orzocafé italiano caliente, que se prepara a partir de cebada tostada.

 

shakerato bayles

 

Shakerato: la agitación es la esencia de este café. Esta bebida comienza a tomar forma cuando el Espresso recién hecho se combina con hielo picado y una cucharada al gusto de sirope simple (partes iguales de azúcar y agua hervida y enfriada) en una coctelera. Después de 30 segundos más o menos de agitación, la solución fría se cuela en un vaso de Martini elegante. El resultado es un profundo, oscuro, concentrado y refrescante café cubierta con una deliciosa capa de espuma de color marrón claro. Variaciones: Shakerato con baileys y Shakerato con Amaretto di Saronno

 

all'anice

 

All'anice:café con un toque de anís.

 

schiumato

 

Caffe machiato: Espresso con espuma.

 

Dek macchiato

 

Dek Macchiato: café Espresso con una pequeña cantidad de leche y por tanto más corto que un Capucchino. Es similar al clásico Cortado español.

 

Macchiato chiaro

 

Macchiato Chiaro: lleva menos café que el Macchiato, con un chorrito de leche.

 

Macchiato freddo

 

Macchiato Freddo: café Espresso frío manchado de leche.

 

macchiato con panna montata

 

Macchiato con panna montata: Café Espresso con crema montada.

 

marocchino

 

Marocchino: Espresso con un poco de leche caliente y cacao en polvo.

 

marocchino con cioccolatto bianco

 

Marocchino con cioccolatte bianco: Espresso con un poco de leche caliente y chocolate blanco.

 

 

Mokaccino

 

Mokaccino/Moka: variante del café con leche. Compuesto por llevar un tercio deEspresso y dos tercios de leche vaporizada, pero se añade una parte de chocolate negro o con leche y crema de leche encima.

 

 

Irish coffe

 

Irish Coffee: café con mezcla de whisky irlandés, tres cubos de azúcar y cubierto de crema.

 

 

 

Corretto: café italiano Espresso tocado de grappa, sambuca o brandy. En España lo relacionamos con el Carajillo.

 

Lungo-corretto

 

Lungo Corretto:Lungo tocado de aguardiente o coñac.

 

Decaffeinato

 

Decaffeinato: café sin cafeína.

 

Cappuccino

Cappuccino: café, leche caliente y espuma de leche (a veces lleva cacao o canela en polvo).El cappuccino se sirve en una taza de cerámica de unos 180mmideal para la retención del calor. En ciertos lugares, los baristas expertos crean arte del latte al verter la leche correctamente cremada al vapor en el café expreso, haciendo bonitos diseños, como por ejemplo manzanas, corazones, hojas, rosas...

Cappuccino estivo

 

Cappuccino Estivo: Cappuccino frío con nata montada.

 

Viennese

 

Viennese: es un café Espresso pequeño o doble, generalmente ligero, cubierto con crema batida.

 

 

bicerin

 

Bicerin: el Bicerin es una bebida tradicional caliente y sin alcohol típica de la zona noreste de Italia, evolución de la de la “bavareisa” del siglo XVIII, sabrosa bebida servida en grandes vasos redondeados, compuesta por una mezcla de café, chocolate y crema de leche endulzada con sirope.

 

 

impriale

 

Imperiale: 1/4 de taza de café cargado, 1/4 de taza de leche, una yema de huevo, azúcar y un vaso de coñac.

 

 

Americano

 

Americano: es un tipo de café de cafetera de calcetín preparado a partir de mezclar la cantidad de un café Espresso con agua caliente y azúcar. Por tanto es un café más suave. Algunos lo describen como café aguado.

 

 

espresso con hielo

Caffè con ghiaccio servito a parte:café con hielos servidos a parte.

 

cafe servido en taza de cristal con mango de hierro

 

Caffè in tazzina di vetro con manico in ferro: café servido en taza de cristal con mango de hierro.

 

cafe servido con rodaja de naranja

 

Caffè corto con fettina d'arancia: café servido con rodaja de naranja.

 

 

Tipos de cafeteras para hacer algunos de estos cafés

moka Cafetera Mokka:el famoso dicho americano "wake up and smell de coffee" viene justo de la cafetera Mokka, que al hacer el café hace su característico murmullo y desprende el aroma del café recién hecho por toda la cocina.
mukka expres Cafetera Capuccino Mukka
napoletana Cafetera tradicional Napoletana: El café a la Napoletana es el más fuerte que hay, es como una máquina de Espresso; pero en slow motion. El agua caliente va pasando de arriba a abajo atravesando el filtro gota a gota, sacándole café molido.
calcetín Cafetera Calcetín: usada para preparar el café Americano.

 

Una vez hecha esta lista ya tenemos la escusa perfecta para reunirnos a tomar un nuevo tipo de café y deleitarnos con esta cultura social tan famosa en Italia.

 

 

 

  1. #1

    Brice

    Articulo muy interesante!

    Yo soy franco-italiano, tengo mi padre frances y mi madre italiana, por cierto he vivido sea en francia que en italia (En Napoles...donde se hace el mejor café de italia).

    En Caserta (periferia de Napoles) tomaba un café cada 2/3 horas. Y mucha gente lo bebe despues de la comida con grappa o sambuca (licores).

    Siempre me cuesta beber un buen "espresso" o "ristretto" en Francia y en Madrid.

    De mi propia experiencia puedo decir que en Madrid la mayoria de los bares no conocen el "espresso" y te dan un "café solo" (el triple del un ristretto).

    En francia saben lo que es un "expresso" pero el "expresso" frances es igual que el "café solo" espanol.

    Y mucha vezes (que sea en francia o en espana) el espresso se trasforma en un bol de café ! Xdd

    La magia del café napoletano es poco café pero con muchisimo sabor y fuerza.

    El café "espresso o ristretto" en Napoles se hace dentro de una taza caliente (calentada dentro del agua).
    El café que sale de la cafetera esta temprano y no caliente para que no se queme el grano del café (sino se pierde todo el sabor). Es la taza que calienta el café temprano.
    Los primeros café son los peores porque todavia la cafetera no tiene mucha precion para que salga bien el café.

    Y el mejor: El precio...0.60euros en Napoles.

  2. #2

    Dani-Bcn

    Interesantísimo el artículo y muy instructivo tu comentario, Brice.
    Estoy totalmente de acuerdo en que la cultura del café en España queda muy lejos de la italiana, donde hacer cualquier café es todo un arte. Y eso sin hablar del azúcar moreno, que tan difícil es de encontrar en muchas de las mejores cafeterías españolas...

  3. #3

    Jeronimo

    Ya puestos yo añadiría uno de mis preferidos, el "Caffè alla Valdostana" típico del Valle de Aosta y especialmente recomendable cuando arrecia el frío.

  4. #4

    Jeronimo

    en respuesta a Brice
    Ver mensaje de Brice

    Totalmente de acuerdo contigo el café en Italia es una maravilla.
    Únicamente en La Pequeña Habana de Miami, he tomado un "ristretto" mejor que en Italia.

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