Hablando con Llorens Ferrís, responsable del Restaurante "La Cigrona" (Valencia)

   Carlos E. Mola (2º jefe de cocina La Cigrona)

1. ¿Por qué decidiste dedicarte al mundo de la restauración?
   
   Desde bien pequeño me he movido entre pucheros y siempre he sentido curiosidad por probar cosas nuevas. Siempre he tenido interés por este sector.
    
2.  Tu cocinero de referencia
   

   
   No solo uno. Martin Berasategui, Joan Roca…

3. Un restaurante que te haya marcado
   
   Casa Paulino (Alonso Cano – Madrid)
    
4. ¿Cuál sería tu plato perfecto?
   
   Un buen lomo de bacalao en su punto perfecto de cocción, acompañado de unas verduras al vapor.
    
5. El plato que nadie se debería ir sin probar de tu restaurante
   
   A parte de las croquetas (receta de mi abuela), una buena paella de bacalao y cebolla
    
6. ¿Qué vino de tu carta sería el perfecto para ese plato?
   
   Al Vent 2011 (Sauvignon Blanc) D.O. Utiel - Requena
    
7. ¿Cocina tradicional o cocina creativa?
   
   Tradicional, teniendo muy en cuenta la calidad del producto,
    
8. ¿A qué personaje te gustaría dar de comer en tu restaurante?
   
   Juan Echanove y a otros muchos
                                                                                                                                   
9. ¿Qué libro, película o música sobre gastronomía no podría pasar por alto un veremero?
   
   Els nostres menjars (Martí Domínguez)

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