Concurso de Tapas La Rioja y los 5 sentidos. Cata III.
La tercera jornada de cata del Concurso de Tapas de La Rioja iba a transcurrir en un día cálido, por momentos tórrido. Cubrimos la zona de La Rioja Baja en torno al mediodía; la hora idónea para abordar los pinchos cuando los establecimientos los tienen a punto para los clientes.
Revisé el planing del día, y ya desde el inicio y contando con la complicidad de quien ya puedo calificar de "mi amigo" el cocinero Paco Carretero, también jurado, maquinamos un refrescante broche de oro para culminar la jornada haciendo honor a una de las joyas gastronómicas con las que tenemos la suerte de contar en La Rioja; los helados de Andrés Sirvent en Calahorra.
Estas fueron las tapas que precedieron el agradable momento helado.
"Rollito" de Bar Chandro en Pradejón. Consiste en un rollo de pan de molde que envuelve una fina tortilla francesa, setas de cultivo, espárragos trigueros, pimiento verde; y se presenta cubierto de gulas, PX y crema balsámica de vinagre de módena.
"El revuelto de los cinco sentidos" de Victoria Restauración en Arnedo. Una composición con manual de instrucciones. Consiste en una piruleta de queso curado camerano, jamón serrano, champiñón, huevo, hierbas aromáticas, pimientos asados y peta zetas. En primer lugar se pincha el globo y se respira el aroma del tomillo que encierra. Se toma la piruleta y se coje la yema de huevo que se encuentra debajo encerrada en su cáscara y se vierte por encima, se toma y se escucha el ruido de los peta zetas.
"Hamburguesa de lomo a la riojana con crujiente y reducción de vino crianza" de Bar Chiqui en Calahorra. Una tapa elaborada con solomillo de cerdo, cebolla, tomate, ajo, pan de molde, pimiento, vino de crianza y azúcar.
"Alpargata Riojana" de La jala Sound en Logroño. Pan chapata con una base de tomate y queso semicurado, chorizo picante riojano y pimientos de tormantos.
Y como decía al inicio, la recompensa del día, al trabajo realizado por el jurado en este caluroso 4 de septiembre, llegó con la visita en Calahorra a Andrés Sirvent; eminente heladero y gran amigo de Paco Carretero, nuestro jurado más veterano y miembro de la Academia Riojana de Gastronomía.
Ambos compartieron la emotiva vivencia, hace algunos años, de ser campeones en el Concurso internacional de cocina "Gelato in Tavola" en la ciudad Italiana de Remini.
La heladería Sirvent es de lo más sibarita, premiada y reconocida, una de las mejores de mundo, y la tenemos aquí en La Rioja!! Helados dulces y salados; hasta 120 variedades!
Paco Carretero sostiene el suyo de turrón, mantecado, y zurracapote (una elaboración a base de vino). Andrés, un encanto de persona que no abandona nunca la sonrisa y el buen humor nos recibió con gran cariño y generosidad. Fue un gusto conocerle y escucharle.
Tras nosotros el acceso a su obrador; esa puerta del color del helado de mango. En esta ocasión no hubo tiempo, pero como pienso volver, espero verle trabajar en sus creaciones artesanas y asistir como expectadora a la génesis de alguna de sus obras de arte como ésta que me ofreció atendiendo a mi gusto por los sabores dulces...
Un helado de pétalos de rosa con trocitos de chocolate, vainilla y vino. "Días de vino y rosas"... pensé.
Beatriz Rodríguez.
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