Basque Culinary Center. Cata de vinos dulces 1ª parte
Este viernes 11 de Abril, ha tenido lugar una clase magistral de vinos dulces a cargo de Paco del Castillo junto a la anfitriona Pilar García Granero en el Basque Culinary Center de Donosti, dentro de las actividades del Master en Sumillería, que este año se inaugura.
La jornada estaba dividida en 2 partes.
Una primera parte en la que se exponía la elaboración y localización geográfica de los vinos dulces con precisión y una segunda parte en la que se cataron y analizaron varios de estos vinos.
Paco nos llevó con agilidad por los entresijos de estas elaboraciones, dedicando especial atención a la diferencia entre un vino dulce natural y otro naturalmente dulce, las diferentes normativas, reglamentaciones y su letra pequeña.
Un amplio repaso a los vinos de licor, la importancia de Arnau de Vilanova, el comercio de ultramar y la adición alcohol como garantía de conservación, ... las diferencias entre un vino generoso y el otro vinho generoso portugués, las mistelas y los grados alcohólicos; la mención geográfica y los vinos de licor de calidad, las variedades, la concentración de azúcares en el mosto ...
Italia y Francia como paraísos del vino dulce, los Passitos y Moscatos ... , Francia con un repaso a sus grandes zonas, Languedoc, Rivesaltes, Rodano, Córcega, Banyuls, donde explicó sus propuestas con minuciosidad, Maury, Rasteau ... · vinos dulces naturales del Roussillon · hacer click · etc, sus variedades, climas y subzonas.
Grecia, zona continental e islas ...
Y así, poco a poco, entre más tipos de vino y elaboraciones, llegamos a los Pedro Ximénez, donde se detuvo y dedicó una buena exposición. La segunda parte estuvo dedicada a la cata de estos vinos, con una mesa impecacle así como las copas Riedel ..., en breve iré añadiendo más detalles:
1. Moscatel de la Marina de Enrique Mendoza " D.O. Alicante " 2013
Mistela de Moscatel de Alejandría, en etiqueta pone Vino de Licor 15º vol.
Vino limpio y brillante, con tonos característicos de la moscatel tanto en vista, amarillo pajizo, como en aroma, con recuerdos cítricos, florales, nota balsámica, hierbaluisa ... vino que contiene muchos terpenos, por eso tiene tantos matices aromáticos.
En boca se nota que es una mistela muy bien elaborada, aunque al alcohol le cueste integrarse con lo demás, propio de un vino que no ha tenido fermentación y cuyo alcohol ha sido un elemento añadido, de ahí que no le podamos pedir una gran complejidad, pero que cumple con creces el objetivo que se buscaba. Untuoso, con buena textura en boca y con un final ligeramente cálido.
Mi conclusión es que quizás esté mejor en nariz que en boca, pero que supone un buen punto de partida en esta cata, pues sirve como contrapunto al siguiente en la cata, un vino naturalmente dulce del Loira, elaborado con uva Chenin Blanc, en el que tanto el alcohol como los azúcares provienen sólo de la uva, no hay nada añadido. No hay encabezado.
El segundo vino en la cata era del Loira, uva Chenin Blanc.
El vino en cuestión era un ...
De precioso color amarillo dorado, en nariz no presenta aromas tan intensos como el anterior, con tonos de botrytis, fruta pasificada, confitada y notas de `farmacia´, matices a azafrán y cera, ... amielados y melocotón en almíbar, ... la complejidad en este vino se hacía notar.
En boca presenta mucha acidez, es entrar en boca y salivar. Quizás esté mejor en 2 - 3 años, más equilibrado. En vía retronasal sale la botrytis, es fresco, más untuoso que el anterior, densidad y volumen en boca, con una falsa sensación de ligereza por la elevada acidez. Grata sensación en retronasal; fino y elegante.
Vino más denso que el primero, marcada acidez y que sugiere un maridaje bien entrantes o postres de amplia gama. Paco sugirió una crema catalana como especial recomendación.
En resumen, un vino de largo recorrido elaborado con una uva que desafía las leyes del tiempo haciendo grandes y longevos vinos. De guarda y larga vida.
la segunda parte sigue aquí : http://www.verema.com/blog/ardovino/1188729-basque-culinary-center-cata-vinos-dulces-2-parte
