Entrevistamos a Pilar García Granero, coordinadora del Máster en Sumillería y Enomarketing de Basque Culinary Center

¿Hasta qué punto consideras que es importante el conocimiento profundo de la sumillería para un restaurador? Cuéntanos un poco acerca de las características que para ti debe tener el “sumiller perfecto”.

Siempre hay dos cosas que valoro especialmente cuando voy a un restaurante, aparte del buen servicio que se da por supuesto: la carta de postres y la carta de vinos. Me dan idea clara de su amor al cliente y de sus ganas de que la estancia en su establecimiento constituya una experiencia redonda y perfecta.

Pero no vale con que la carta de vinos sea magistral pero fría, lejana. Necesito alguien que la haga suya y que me sepa trasmitir todo lo que ofrece, que sea mi descubridor de nuevos vinos o de nuevas armonías. Es la diferencia entre ir a tu librero de siempre o comprar un libro en un hipermercado.
Por lo tanto, mi sumiller ideal será empático (muy importante), profundo conocedor de los vinos pero no pedante, viajero, lector, amante de viñas y paisajes, explorador incansable y sobre todo, humilde y de mente abierta.

Tengo una anécdota divertida, por decirlo de alguna manera. Siendo yo Presidenta del Consejo Regulador de la D.O. Navarra, fui a un restaurante de la zona donde no me conocían y al preguntar qué vinos navarros tenían, el “supuesto” sumiller me contestó “¡Bah, producciones minoritarias que Ud. no conoce!”.

¿Es un Máster con iniciativa propia, o se basa el algún modelo de Máster europeo?

Es un Máster novedoso, claramente vinculado al carácter gastronómico e innovador del Basque Culinary Center. El prestigio del centro es muy alto, por lo que el planteamiento debe estar a su altura. Además cuenta con el apoyo, asesoría y conocimiento del comité de expertos del Basque Culinary Center Wine and Spirits Institute.

Aún es pronto para valorarlo porque estamos en los inicios del Máster, pero, ¿Crees que podremos ver futuras ediciones del máster?

Estoy convencida de ello, ya que nace con la idea de ser el Máster de referencia.

Habrá habido muchas solicitudes para realizar el Máster. ¿Cuál es el perfil de los alumnos que ya están matriculados?

El Máster tiene un itinerario de doble especialización por lo que los alumnos provienen, bien del mundo de la restauración porque desean ampliar sus conocimientos y necesitan adquirir nuevas competencias, o bien profesionales del mundo del marketing, distribución o comercialización que requieren de una formación muy especializada para avanzar en su carrera profesional.

Después de haber mantenido conversaciones y contacto con los solicitantes del Máster, ¿Cuál o cuáles son los motivos principales por los que los alumnos ya matriculados han decidido hacer este Máster?

Las razones son muy diversas, aunque todos coinciden en que quieren participar en un programa formativo de alta calidad. El objetivo de algunos es adquirir una formación que les permita profundizar en aspectos técnicos a la vez que formarse con los mejores expertos, mientras que otros buscan especializarse en este mundo tan específico y hacerse un hueco en esta profesión. También se da el caso de quien ha manifestado su interés por satisfacer una necesidad personal de adquirir habilidades en el manejo, conocimiento y cata de vinos.

Actualmente sois la única Escuela que ofrece el Máster en Sumillería en España ¿Por qué un alumno potencial debería elegir este Máster y no los cursos o diplomas que se ofrecen de sumiller en nuestro país? ¿Qué ventajas ofrecen respecto al resto?

Quizá el punto fuerte de este Máster radica en el hecho de estar impartido por la primera y única Facultad de Gastronomía que hay en España, por lo que el programa tiene una fuerte presencia de otras materias que no se suelen ofrecer habitualmente (análisis sensorial exhaustivo, ciencia culinaria…) Además, el Basque Culinary Center posee una clara proyección internacional que impregna también la filosofía y el contenido docente del Máster (enseñanza del Inglés técnico, numerosos viajes incluyendo las mejores regiones vitivinícolas de Francia, profundo estudio de los vinos internacionales, etc., etc.)

Una vez finalizado el Máster y habiendo absorbido todo el conocimiento sobre enología ¿Qué es lo que podrán ofrecer vuestros alumnos al mercado enológico?

Nuestros alumnos saldrán con la formación adecuada para poder desarrollar su trabajo en muchos campos diferentes: sumillería, departamento comercial de bodegas, exportación, departamento de compras de vino de grandes cadenas, tiendas especializadas, enoturismo, emprendimiento…

Teniendo en cuenta la importancia de la globalización, la situación actual de España y la oferta laboral en otros países, una vez realizado el Máster, ¿Qué relación podrá tener el alumno con Europa y los mercados internacionales?

El Basque Culinary Center tiene establecidos vínculos con los mejores restaurantes del mundo. De hecho, gran parte de los alumnos del Grado realizan “estages” en ellos, por lo que, si el alumno del Máster está interesado en desarrollar su proyecto en este tipo de establecimiento, tendrá las mismas posibilidades. Quien elija un perfil más vinculado al marketing, podrá optar por realizar sus prácticas en bodegas de referencia y empresas de distribución.

Hemos hablado del perfil de alumnos, pero ¿En qué os habéis basado a la hora de elegir los docentes? ¿Qué perfil tienen?

A la hora de buscar los docentes, el centro confió la tarea al tándem formado por Mikel Zeberio (persona muy vinculada al Basque Culinary Center desde su gestación, profesional experto de reconocido prestigio y humanidad) y por mí. Las directrices que nos marcaron eran claras: buscar a grandes profesionales, del mundo universitario y de la empresa, que fueran capaces de aportar al Máster una visión emprendedora, real, de la mayor calidad y exclusividad. Muchos de los ponentes son personas difíciles de reunir y han sido necesarios el rigor y la seriedad que aporta el Basque Culinary Center para lograr que participen en él. Creo que un breve repaso a la lista de participantes muestra hasta qué punto hemos conseguido nuestro propósito. Lógicamente, contamos también con el experto profesorado del centro que imparte habitualmente las materias del Grado de Gastronomía y Ciencias Culinarias.

La decisión de preparar un Máster como éste, ¿Se debe a una necesidad en el mercado de profesionales cualificados, o a una demanda de oferta formativa en el sector?

Creo que son válidas ambas razones.

Por último, siendo algo curiosos, ¿Podrías adelantarnos algunos nombres de las bodegas que van a poder visitar los estudiantes del Máster en Sumillería?

Todo esto lo desvelaremos poco a poco, pero podréis seguir en nuestra web todas las noticias. Si que puedo adelantar que nuestro periplo no dejará indiferente a nadie.

En definitva, el Máster en Sumillería y Enomarketing es un Máster pionero en España que posibilita a sus alumnos profundizar en los conocimientos del mundo de la enología y la sumillería, y que estamos seguros de que supondrá un gran avance formativo para los profesionales del sector.