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¿Cómo organizar una cata de vinos?

Organizar una cata de vinos es una tarea relativamente complicada que a más de uno puede traer de cráneo. Con este post sólo trato de despejar alguna duda y echar una mano a todos aquellos que se lanzan a organizar un cata de vinos por primera vez.

De todas las múltiples razones por las cuales se puede o debe organizar una cata de vino, voy a quedarme con la que más me gusta y con la que se suele dar entre lectores de Verema. Organizar una cata para un grupo de catas o grupo de amigos.

¿Ideas para organizar una cata de vinos?

organizar cata de vinos rodanoLo primero y más complicado será buscar un temática. No organices nunca una cata de vinos tintos, de vinos blancos, de espumosos... Esto carece de interés y suele ser monótono. Queremos que la cata tenga una introducción, una trama y un desenlace, como nos explicaban que tenían los textos del cole. Es importante que tras la cata hayamos aprendido algo, saquemos ciertas conclusiones o rompamos mitos.

Algunas ideas para la temática de una cata de vinos

Empezaremos por lo más sencillo: cata de vinos de una zona. Pueden ser todos tintos, todos blancos, rosados... Esto está bastante bien, porque puedes buscar similitudes por climatología, terroir, forma de elaborar de bodegas de una misma zona... Pero también puedes jugar, por ejemplo, con estilos. Una cata típica pero siempre interesante es Rioja clásica vs Rioja moderna aquí puedes comparar cómo con las mismas variedades, y siguiendo con los parámetros que marca la denominación de origen, se pueden conseguir perfiles muy distintos de vino.

organizar cata de vinos tipo botella

Cata de vinos por tipo: Me reitero, nunca hagas cata de vinos tintos. Esto es un error de libro, necesitas matizar algo más de esa cata. Cata de vinos tintos jóvenes (muy simple, para ya tienes un elemento a comparar), cata de vinos blancos con barrica (ahora ya reduces el abanico de vinos blancos), vinos blancos de la Borgoña (aquí conseguimos unificar la zona y el tipo de vino), vinos tintos de maceración carbónica...

Cata de vinos por variedades de uva: Puedes combinar los supuestos anteriores (cata de vinos blancos de viura de La Rioja), o jugar a mezclar distintas variables (vinos de chardonnay españoles, vinos de pinot noir en blanco y tinto, vinos de garnacha rosados, vinos de syrah del mundo). Esta es una opción bastante recurrente porque te puedes centrar en una zona y comparar distintos elaboradores que emplean las mismas variedades (por ejemplo cata de vinos verdejo de Rueda, combinando fermentados en barrica y otros sin madera).

Cata de vinos de una bodega: Aquí puedes organizar tanto catas verticales, es decir, el mismo vino con distintas añadas, como catas horizontales, diferentes vinos de una misma bodega. Para empezar estas catas pueden ayudar a sacar conclusiones interesantes sobre temas como capacidad de guarda de los vinos, diferencia entre variedades, etc.

Cualquier idea, por peregrina que parezca, puede ser una buena temática, pero siempre ha de haber un hilo conductor en una cata. En mi última cata con la Peña la Verema organicé una cata sobre la influencia del tamaño de la botella en el vino, buscando una cata original para expertos catadores. Puedes organizar catas de vino con maridaje, en busca del vino perfecto para un plato, por ejemplo. Aquí hay que dejar volar la imaginación.

Consejos para organizar una cata de vinos

- ¿Cuánto me gasto en los vinos de la cata? Esto ya es una cuestión muy personal y depende del poder adquisitivo de cada grupo. Cuando alguien me dice que le recomiende un vino siempre pregunto el precio, pues es la primera premisa. De todos modos, una cata entre varias personas es un buen momento para compartir gastos y probar vinos que no podrías comprar tú solo. Lo que sí te recomiendo es que si estás empezando no gastes demasiado dinero en vinos, cómpralos de buen precio, no tengas miedo de comprar vinos malos, pues con ellos se aprende mucho. Una vez leí al escritor Aníbal Jarkowski recomendar la lectura de libros malos. En ellos, como en los vinos, podrás ver mejor las costuras, podrás hurgarle en las heridas, ver los desconchados de las paredes y aprender de lo que está bien y de lo que no lo está.

- ¿Qué copas utilizo? Es importante escoger las copas adecuadas. Sobre esto encontrarás miles y miles de propuestas. La mía es que no te compliques demasiado. Coge unas copas más o menos versátiles, evite las copas de flauta y Pompadour en espumosos, así como las copas excesivamente anchas, a no ser que tengas la certeza de que los vinos van a necesitar de tanta apertura. Una cata de copas también es una cosa muy curiosa, pero aquí necesitas una infraestructura bastante más complicada...como organizar cata vinos

-¿Cuántos vinos pongo en una cata? Lo primero es no pasarse. Con cinco vinos vas más que sobrado. No hay que agobiar al personal, se tienen que sentir a gusto y la cata no se puede dilatar demasiado tiempo, porque si no se pierde la concentración, los parámetros a analizar, el hilo conductor... Yo recomiendo cuatro vinos, es un buen número donde hay un buen equilibrio entre cantidad de vinos y capacidad de concentración.

- ¿Cuántos beben de una botella de vino? Esta es la eterna pregunta, pero aunque puedan parecer mucho, debemos recordar que vamos a catar, ¡no a beber! Eso va luego, tranquilos. Hasta 15 personas pueden catar de una botella de vino sin problemas. Es mejor dejar reducirla a unas 13 personas, para que haya un poco de vino de sobra por si alguien quiere repetir, pero no tengas miedo de invitar hasta 14 personas (tú cuentas como uno) que se puede hacer sin problemas, vertiendo una cantidad justa de vino para la cata.

- ¿Cata a ciegas, doble ciega o botella vista? Si estás empezando en el mundo del vino, no te compliques la vida: botella vista. Busca notas de cata de vinos de aquí y de allá, hazte con una buena lista de identificadores de cada vino y busca patrones para aprender. Si ya tienes algo de práctica, lo más divertido es hacerlas a doble ciega, es decir, solo el organizador sabe los vinos que hay en la mesa (tápalos con papel de plata y ya tienes la cata a ciegas).

- Plantea juegos sobre los vinos a catar. A mí me gusta presentar los vinos sin contar nada y que se vaya catando. Cuando se han catado los vinos se puede preguntar a los invitados sobre la procedencia del vino, las variedades, adivinar el hilo conductor... En la Peña la Verema presentamos los vinos 1, 2, 3 y 4, se catan y posteriormente se leen las fichas técnicas de los vinos tapados en el orden que sea: vino A, B, C y D. Cada uno de los miembros de la peña debe emparejar los vinos y saber cuál corresponde con cuál. Es un juego divertido que acaba picando a la gente, que cada vez agudiza más sus sentidos. Es bueno que se puntúen los vinos porque luego se puede debatir sobre varias cuestiones como relación calidad precio, se rompen mitos de vinos que habríamos puntuado más alto o más bajo si fuera a botella vista...

- Mete algún gazapo. Esto suele ser divertido y si está bien hecho puede dar juego a conclusiones interesantes. Puedes meter un vino de Ribera en una cata de vinos de Rioja, un blanco sin crianza en una cata de vinos blancos con crianza, un champagne en una de cavas... Lo de meter el vino de brick de medio pelo está muy visto y lo único que puedes hacer es ridiculizar a algún invitado así que no te lo recomiendo (si quieres conservar amigos).
organizar una cata de vinos dani cervera
- Una cata no es una cata si después no hay una cena (ojo con la premisa con la empiezo, organización para un grupo de catas o amigos). La mejor hora para realizar una cata de vinos es aquella en la que nos acercamos a la hora de comer/cenar (también podría ser merendar, pero menos). En estos momentos nuestros sentidos se agudizan, nuestro Homo antecesor estaría preparado para ir a cazar, por lo que su oído, su vista, su olfato y gusto se agudizan, se preparan los sentidos para encontrar aquello que tanto se ansía. Con el estómago lleno y nuestro apetito saciado todo está más calmado, así que hay que aprovechar las horas previas a las comidas para realizar las catas. Y tras ella, la cena. Organízala, en casa o en restaurante, pero siempre pensando en el vino, en el maridaje o armonía entre los platos y los vinos que quieras llevar a la cena. Aquí ya tienes que calcular un poco más de vino por persona, como lo sueles hacer habitualmente. Deja que la gente se relaje, botella vista, etiquetas claras y trata de buscar los maridajes más acertados. Si vas a un restaurante puedes consultar con el encargado de sala o con el sumiller si disponen. Durante la cena se habla mucho de los vinos de la cata, se sacan las mejores conclusiones y se disfruta del vino como se debe hacer, con la buena mesa.

 

  1. #1

    pepecano

    Hay un tema en las catas que me cuesta dominar, el orden de los vinos a catar. Es un tema dificil, aunque muchos dicen que por añadas (por antiguedad), a veces te encuentras sorpresas de vinos de añadas que no parecen lo que son.

  2. #2

    Francescf

    en respuesta a pepecano
    Ver mensaje de pepecano

    En Alimentaria vi que un enólogo los ordenaba después de probarlos... Si lo piensas bien, es la mejor manera de acertar con el orden correcto: abres todas las botellas y pruebas todos los vinos. Así seguro que aciertas :-)

  3. #3

    Francescf

    Me parece mentira que nadie haya escrito sobre el tema anteriormente... Muy acertado el tema.

    Tan solo discrepo en lo de la cena. Me parece perfectamente aceptable hacer una cata y que cada cual coma donde le apetezca y con quien le apetezca.

  4. #4

    Dani C.

    en respuesta a pepecano
    Ver mensaje de pepecano

    Es un tema complicado Pepe. Yo suelo ordenar en función de la añada del vino, y me gusta siempre de más viejo a más moderno. Cuestión de gustos, pero creo que a los ancianos hay que cederles siempre el paso ;-)

    Si conoces más o menos la historia de los vinos también puedes intuir cuál será más o menos fuerte, cuál más ligero... Pero es complicado Pepe.

    Saludos
    Dani

  5. #5

    pepecano

    en respuesta a Dani C.
    Ver mensaje de Dani C.

    Me suelo ir mas a la segunda opcion, la de conocer los vinos, y pienso que cuando organizas una cata tienes que intentar conocer los vinos de la cata.
    Me parece que nos tiene que pasar a todos, cuando organizas una cata eres es el que mas aprendes, como ejemplo recuerdo montar una cata de vinos de Portugal y empezando casi de cero y gracias a la ayuda de algun forero me empape de vinos de Portugal y ahora son de mis preferidos.

  6. #6

    Victor Ximenez

    Me viene de lujo este post. Precisamente este jueves tengo que organizar una cata para unos compañeros, tomo nota de tus recomendaciones y ya os contaré.
    Saludos

  7. #7

    Dani C.

    en respuesta a Victor Ximenez
    Ver mensaje de Victor Ximenez

    Gracias Víctor, espero que te sea realmente útil. Es algo que la gente suele preguntar en los foros y creo que todo lo que se dice está un poco "descafeinado". Aquí está, con pelos y señales, todo lo que yo haría y lo que nunca haría también :-)

  8. #8

    J_de_Castro

    La verdad es que no era fácil. En 218 catas de la Peña la Verema a lo largo de 22 años ya se han tratado casi todos los temas: verticales, horizontales, transversales, dobles parejas, tríos, castas, terruños, zonas, regiones, países, continentes, colores... Recuerdo una de Pepe Sempere cuya temática era "vinos elaborados por mujeres" (¡para haberlo pillado en cata a ciegas!). No obstante, la palma se la ha llevado siempre nuestro amigo Alessandro; dos ejemplos: La cata 187 de vinos kosher (https://www.verema.com/blog/laverema/727688-cata-vino-kosher-religion) o la sorprendente cata 116 (https://www.verema.com/articulos/350675-sorprendente-cata-116-pena-verema). Y no te preocupes que puedes repetir tu cata cada 15 años (https://www.verema.com/articulos/350768-cata-145-de-la-pena-la-verema). Personalmente, la cata de la Peña que más me gustó fue la de amontillados viejos que organizó Juan (https://www.verema.com/articulos/350744-cata-de-amontillados-viejos-de-la-pena-la-verema). En fin, tengo que reconocer que el tema del tamaño ha sido original. Veremos la siguiente.

  9. #11

    Dani C.

    en respuesta a J_de_Castro
    Ver mensaje de J_de_Castro

    Pues para mí, una de las mejores catas a las que he asistido. No era miembro de La Peña ni trabajaba en Verema, pero Juan me invitó y asistí más que encantado.

    Saludos
    Dani

  10. #12

    Selecta

    Enhorabuena Dani por el tema tratado, a veces nos perdemos entre letras, pero tu lo has definido todo de una forma muy didáctica...

  11. #13

    Dani C.

    en respuesta a Selecta
    Ver mensaje de Selecta

    Pues esa era la intención. Costó un poco organizar las ideas, pero al final creo que salió bien.

    Muchas gracias.
    Dani

  12. #14

    JavierLopez

    Muy buen articulo que comparto prácticamente en su totalidad, pienso que facilita mucho las catas la "curiosidad" que pueda tener el grupo, así como la figura del moderador que dirige y define la cata, estando pendiente en todo momento de las opiniones del grupo.
    A veces, a mi particularmente me gusta empezar por los más jóvenes que son más explícitos e ir moderando estas sensaciones con vinos de crianza más marcada.

  13. #15

    Dani C.

    en respuesta a JavierLopez
    Ver mensaje de JavierLopez

    Gracias Javier. Este tema da para mucho, no he hablado del orden de los vinos que daría casi casi para otro post completo. Pero es cierto que, para iniciar al aficionado al vino, debemos empezar con vinos más sencillos, más inmediatos, para luego pasar a vinos más complejos.

    Saludos
    Dani

  14. #16

    Serena Ros

    (...) recordar que vamos a catar, ¡no a beber!...

    El compañero Andreu Romero dice: Para calificar un producto como “producto de calidad”, presta atención EL CONSUMIDOR a otros aspectos y utiliza sus cinco sentidos “huele, degusta, observa, toca y oye”.
    https://www.verema.com/articulos/1019741-espana-vinedo-mundo-viii-edicio-nit-vi-dop-valencia-iv
    Saludos,
    Rosa
    A los "tasters" el tapón de corcho es parte muy importante en el Curriculum Vitae de ese vino

  15. #17

    Ivansamher

    Muchas gracias por compartirlo! he hecho algunas catas pero con un grupo reducido de amigos pero para estas navidades he organizado una para recaudar dinero y donarlos a una fundación. Seremos unas 20 personas ya confirmadas y la verdad es que tus recomendaciones me servirán mucho.

    Un saludo!

  16. #19

    jacomur

    Muy didáctico. Mis Felicitaciones por el artículo. Saludos desde la Infinita Cantabria.

  17. #20

    Dani C.

    en respuesta a jacomur
    Ver mensaje de jacomur

    Gracias! Para eso estamos. Al final uno lleva ya unas cuantas en la espalda y se acuerda de lo complicado que era al principio organizar un follón de estos.

    Saludos
    Dani

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