Marevinum

Cata de sake artesanal de la provincia de Ehime. ¿Quieres saber qué es el Umami?

 

Artículo publicado en elsumiller.com marzo 2.014

 

 

         Una delegación japonesa compuesta por elaboradores, miembros de la cámara de comercio y del ministerio de comercio de Japón se trasladaron a la ciudad de Alicante para ofrecer en la sede de la Asociación de Sumilleres de la Provincia de Alicante (ASPA) una cata de sakes artesanales originarios de la prefectura de Ehime, al oeste de la isla de Shikoku. Esta zona cuenta con un mar interior (Seto), lo que le aporta a la zona carácter climatológicamente similar al mediterráneo. 

 

 

        En esa provincia existen 46 Shuzos (bodegas artesanales de sake), caracterizándose sus productos por tener un paladar suave y dulce con respecto a los producidos en otras zonas del país.   Leer más

Tinas de vinya en la comarca del Bages. Recuperación del patrimonio vinícola

 

       RECUPERANDO EL PASADO Y MIRANDO AL FUTURO.

                

            En la provincia de Barcelona y más concretamente en la comarca vinícola del Bages, existen unas construcciones llamadas Tinas de vinya o cups, que pueblan el paisaje montañoso de la zona desde el siglo XVI con la finalidad de evitar el engorroso transporte de la uva desde las escarpadas zonas de viñedo hasta las casas de los campesinos. Se procedía a pisar la uva y fermentar el mosto a pie de viña en unos originales lagares que, con el tiempo quedaron abandonados y olvidados. Hoy gracias a la nueva corriente naturalista y biodinámica que sacude nuestra enología, están siendo redescubiertos y rehabilitados para disfrutar de una nueva vida.   Leer más

Reflexiones sobre la zonificación del viñedo español

¿UNA QUIMERA O SÓLO CUESTIÓN DE TIEMPO?

 

 

 

                Zonificación. Detrás de esta palabra se esconde el sueño de muchos viticultores y amantes del vino: Clasificar el viñedo por zonas concretas, pagos, crus, parcelas o fincas, otorgando distintas puntuaciones o categorías al viñedo en sí, atendiendo a sus características diferenciales, yendo mucho más allá del concepto “geográfico” Denominación de Origen o Subzona.

 

                Este sistema se lleva a cabo en las más prestigiosas zonas vinícolas de Francia desde hace más de un siglo (Burdeos, Borgoña, Champagne) y no les ha ido precisamente mal. Puede ser una clasificación algo liosa para el consumidor no instruido, pero ayuda a que el viticultor se esmere en obtener y mantener su categoría, enriqueciendo a la larga el vino y su cultura.   Leer más

Tinajas, Tinajeros y Tinajazos. El Vino de Tinaja

LA VUELTA A LOS ORÍGENES Y AL RESPETO POR EL VINO

Artículo publicado en Elsumiller.com enero 2.014

                Ya va para 20 años en que elaboré mi primer vino en tinaja de barro. Tenía una capacidad de unos 50 litros y con ella aprendí los rudimentos de la fermentación y crianza del vino en terracota. Alguno de mis profesores, varios ancianos de un pueblecito perteneciente a la D.O. Méntrida, posiblemente no supiera leer ni escribir, pero  atesoraban siglos de sabiduría y cientos de técnicas enológicas bajo la boina. Se les veía encantados de que alguien joven y de otras tierras se interesase por cómo habían elaborado el vino durante generaciones, antes de que llegara el acero y las cooperativas con sus enólogos itinerantes. Allí descubrí los rudimentos de la biodinámica, los ciclos lunares, el uso de hierbas y materias primas naturales para limpieza y desinfección, el filtrado natural, el fermentar con raspón, la crianza en barro y algún que otro secreto relacionado con el vino y su elaboración.   Leer más

El vino en la antigua Roma. Desde el Mostum al Acetum

 

     Es interesante conocer la historia de un producto como el vino, para poder llegar a comprender que técnicas han perdurado a través de los siglos y han hecho posible en cierta manera que hoy podamos disfrutar de una copa de vino tal y como lo conocemos. En este caso viene a colación la vieja frase latina “Nihil novum sub sole” (no hay nada nuevo bajo el sol). A través de estas líneas podremos descubrir que la cultura vitivinícola romana fue mucho más allá de lo que hoy consideramos como vino, ya que su abanico de elaboraciones abarca un gran número de especialidades que van desde el mosto propiamente dicho hasta el vinagre, pasando por distintos estadios de envejecimiento, manipulación y calidades. Vamos a realizar este apasionante viaje a través del tiempo para descubrir que tenían que decir nuestros ancestros en relación al vino.   Leer más

Me gusta la nueva parkerización de los vinos españoles

me gusta la nueva parkerizacion de los vinos españoles


¿Vuelven las aguas a su cauce? Los gurús imprimen un giro a la tendencia.

 

                Soplan nuevos vientos para la viticultura española. Al parecer el huracán Parker ha amainado o más bien ha cambiado de dirección y se le está inyectando algo de lógica y cordura al concepto del vino, visto como elemento de expresión de un territorio y una idiosincrasia concreta y localizada.
               
               Me alegra ver como los buscadores de puntos vuelven la vista atrás en el tiempo y recuperan esos viejos conceptos que un día hicieron grandes a los vinos de su zona. Hoy se fomenta la presencia y por ende la inclusión en sus vinos de variedades autóctonas, mientras se rebaja en parte la graduación alcohólica y se les libera de esa sobrecarga extractiva y tánica que llegaba a convertirlos en verdaderos polvorines, tan sólo comprensibles para ciertos entendidos que fuesen capaces de desactivarlos sin que les estallasen en plena boca. Esto último se perdona, porque para gustos están los colores, pero lo imperdonable ha sido la estandarización mundial del vino con el consiguiente abandono de ciertas variedades y estilos vinícolas que serán difícilmente recuperables.   Leer más

Galicia’s Excellent. Las estrellas del vino gallego visitan Alicante


 

     El pasado día 2 de octubre tuvo lugar en el espacio Gourmet Experience del Corte Inglés de Alicante un raro fenómeno astronómico. Pocas veces en esta ciudad se habían reunido tantas estrellas de la viticultura gallega como en esa tarde. Fruto de una larga labor de gestión y buen hacer por parte del sumiller Germán Alguacil Varona, se dieron cita en este espacio las 15 bodegas que están consideradas como la élite y la vanguardia del universo del vino gallego.

La presentación fue impecable, ágil y con la elegancia y buen hacer a las que nos tiene acostumbrados el equipo de Germán, lo que fue correspondido con una notable asistencia de público en general y de lo más granado en el mundo de la sumillería, restauración y crítica de la provincia, siendo unánime el sentimiento de satisfacción ante un evento lúdico y estiloso a partes iguales.   Leer más

Enrique Mendoza Santa Rosa 2008

 

DISPUESTO PARA HACERNOS DISFRUTAR CON MUCHO NIVEL

     Llevo siguiendo y disfrutando este vino desde sus comienzos y cada añada me vuelvo a sorprender de la maestría que demuestra Pepe Mendoza a la hora de crear un vino que “lo tiene todo”. Me explico: Tiene una calidad y una elegancia patente y demostrable con sólo llevarse la copa a los labios, es capaz de plasmar lo que pueden dar ciertas variedades, que en su día fueron foráneas, si se respeta la viticultura y se ayuda a la planta a crecer y adaptarse por si misma y por último, es un vino muy capaz de convencer  desde al profesional más avezado hasta al simple aficionado al vino. Gusta, se hace querer y beber sin brusquedades ni el más mínimo esfuerzo y además refunde las características que debe reunir un vino para hacerse grande sin ser pretencioso. Siempre está entre los vinos de Alicante que aconsejo probar a los entendidos de otras regiones o países y si el destinatario del consejo no es un profesional en el sentido estricto del término, pasa de ser “uno de los que” para ser “el que”. Veamos como se presenta esta añada:   Leer más

En el Obrador de Paco Torreblanca

 

EL CUARTEL GENERAL DE UN GENIO

     Este mes de marzo, los miembros y miembras de ASPA (debo tener un ordenador políticamente incorrecto, porque me subraya en rojo lo de miembras) nos hemos trasladado a la alicantina comarca del medio Vinalopó, concretamente a un punto entre Elda y Monóvar, para visitar el obrador de Paco Torreblanca. Allí nos recibió su hijo Jacob que fue el encargado de guiarnos por sus inmaculadas instalaciones, muy acordes con el estilo pulcro y minimalista que imprime Paco Torreblanca a sus creaciones.

     Pudimos comprobar cómo allí se fusiona la tradición más secular, como por ejemplo el hecho de usar una masa madre de levaduras que deben mantener viva durante años para elaborar su famoso panetonne, con otras técnicas tan futuristas como puede ser el cortar los pasteles con un diminuto chorro de agua a presión guiado por ordenador, o mediante ultrasonidos y cuchillas de titanio. Se combina lo viejo y lo último para que en definitiva su obra tenga un carácter marcadamente personal y único.   Leer más

Viñedos Culturales de Bodegas Bernabé Navarro

 


YA TENEMOS OTRO HITO DE LA VITICULTURA EN ALICANTE


     Con tan sólo 11 años de vida la bodega Bernabé y Navarro, con Rafael Bernabé a la cabeza, ha conseguido hacerse un hueco en la élite del panorama vitivinícola alicantino por méritos propios. Dejando en esta ocasión a un lado su gama Beryna, Casa Balaguer y el Selección o Curro, que le han supuesto el espaldarazo a nivel nacional (pocos entendidos no situarían al Beryna como uno de los mejores vinos de España en relación calidad-precio), Rafa nos presenta una línea distinta de vinos en cuanto a concepción y filosofía: Viñedos Culturales.

     Con este concepto de Viñedos Culturales, se pretende por un lado la recuperación tanto de variedades como de zonas de cultivo que se hallaban en peligro de desaparición y por el otro, la creación de vinos de muy poca tirada y una personalidad muy concreta que cada cual juzgará según sus preferencias, pero que difícilmente dejarán indiferente a quien los pruebe.       Leer más

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