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Etiqueta "gourmet": 5 resultados

Maridaje de Cavas pago de Tharsys y foie Rougié

 

Foto de Rafa Muñoz Biedma

EL TALLER DE LOS SENTIDOS DEL FOIE

El pasado 25 de noviembre se desarrolló en el espacio Gourmet del Corte Inglés de Alicante, una sesión de lo que se denominó “El Taller de los Sentidos”, donde de la mano del innovador sumiller Germán Alguacil, se presentó una armonía excepcional entre los cavas valencianos de la bodega Pago de Tharsys y los foie gras de la casa francesa Rougié.

Por parte de Rougié, Eloisa González y Mario llevaron a cabo una exposición divertida y accesible donde mostraron la historia, métodos y requisitos de la elaboración de sus preciados productos, pudiendo degustar una amplia variedad de foies, con el atractivo añadido de comparar los mismos acabados elaborados con oca y con pato. También se degustó foie con dos pimientas y champagne, con higos y una especialidad de foie entero de oca con trufa.   Leer más

Sidra de hielo cryomalus

Un trabajo de titanes para lograr un producto de primerísima calidad

     El lagar canadiense Antolino Brongo, productor de sidra de hielo desde 1.989 y regentado en la actualidad por Patricio Brongo, ha presentado en España una sidra de hielo que merece la pena catar. Se trata de una sidra elaborada en la provincia de Quebec, en concreto en Saint-Joseph-du-Lac, utilizando para ello manzanas autóctonas y propias de la finca, que a diferencia de otras sidras de hielo, se dejan madurar en el árbol hasta finales de septiembre, tras lo cual se almacenan en cajas abiertas en el exterior del lagar hasta el mes de enero (completamente congeladas desde octubre), momento en que se procede a su mayado y prensado a baja temperatura, obteniendo así un mosto muy concentrado que, por si fuera poco, se pone nuevamente a la intemperie para que pierda todavía más cantidad de agua por decantación con la congelación natural.   Leer más

Sidra de hielo valverÁn



YA TENEMOS UNA SEGUNDA SIDRA DE HIELO ESPAÑOLA


     Rectificamos el artículo donde se ponía a la sidra Panizales como la primera y única sidra de hielo española y la dejamos sólo en la primera. Esto es una buena noticia para el sector y para el aficionado a este tipo de sidras de calidad, y aún mejor noticia si se añade que el grupo Valle Ballina (la marca Premium de El Gaitero) está llevando a cabo las investigaciones necesarias para sacar al mercado una tercera sidra de hielo.

La marca Valverán innova bastante en materia de calidades y tipos de sidras, teniendo a mi entender la mejor sidra de nueva expresión que se elabora en territorio astur (y a partir de ahora también la mejor sidra de hielo).

En el caso de esta sidra se ha elaborado a partir de las manzanas localizadas en el Concejo de Sariego (Asturias), empleando las de maduración más tardía para lograr una mayor “pasificación” y acumulación de azúcares. Es este caso han sido las variedades Regona, Durona de Tresoli y Raxao. El mosto se congela en el lagar y se va eliminando el agua que contiene una vez que se convierte en hielo y se separa por decantación, quedando un mosto muy concentrado que se pone a fermentar en acero inoxidable durante cuatro meses en los que las levaduras hacen lo que pueden con esa densidad. A continuación se ha envejecido en barrica bordelesa de roble francés durante 12 meses, con lo que se ha logrado un artículo a la altura de las mejores sidras de hielo que se elaboran hoy en día en Canadá.   Leer más

Panizales, la primera y única sidra de hielo elaborada en España

 


 

SI EL FRÍO NO VÀ A LA MANZANA, LA MANZANA VÁ AL FRÍO

En Asturias, el lagar Panizales, regentado por Juan Carlos y Faustino Vázquez Fernández y situado en la localidad de Mieres, viene investigando desde hace unos años en la obtención de una sidra de hielo, basada en el método canadiense mediante el cual se obtiene sidra de hielo (cidre de glace) a partir de la fermentación del mosto obtenido de manzanas recolectadas del árbol a 12 grados bajo cero.


El concepto sidra de hielo nace en Canadá en 1994 de la mano de Francois Pouillot en el lagar (nombre que recibe la “bodega” de elaboración de sidra) “La Face Cachée de la Pomme”, el cual ideó la maquinaria necesaria para poder triturar y mallar (prensar) la manzana helada en el preciso momento de su recolección, obteniendo de este modo un líquido denso y concentrado, donde prima el azúcar y la acidez frente al agua, que queda atrapada en forma de cristales dentro de las células de la manzana helada y por tanto no pasa al mosto.   Leer más

Caviar petrossian para san valentÍn



CUANDO HAYA ALGO QUE CELEBRAR............ CON MUCHO ESTILO

 Si hablamos de caviar, inevitablemente debemos hacer referencia a la marca Petrossian. Esta acaudalada familia huyó de Rusia a París tras estallar la revolución bolchevique, y una vez establecidos junto al resto de la nobleza exiliada, comenzaron a partir de 1.920 a crear un imperio alrededor del caviar que ha llegado hasta nuestros días. Si alguien quiere degustar buen caviar ruso, que no se moleste en viajar a la patria de los zares, porque la flor y nata, en concreto el 63% de la producción mundial pertenece por contrato a la familia Petrossian y lo comercializan desde París.
Navegando por su web, en la que aparte de caviar se pueden encontrar las mejores delicatesen del mundo (foie, trufas, café, té, chocolates, salmón, vodka, etc.), encontré un set de regalo que me llamó la atención porque viene muy a cuento en las fechas que se avecinan. Una manera original y estilosa de celebrar San Valentín sería compartir con la media naranja un set que se llama eggxiting gift box “after”,compuesto por un estuche metálico que contiene dos latitas de auténtico caviar ruso, dos de las famosas cucharillas Petrossian para caviar hechas de auténtica madreperla (nunca se debe usar metal), dos botellitas de buen vodka ruso y dos cajitas de perlas de chocolate rellenas de vodka. En definitiva un detalle superlujoso y con estilo que puede convertir una cena en todo un festival para los sentidos.   Leer más

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