Tinajas, Tinajeros y Tinajazos. El Vino de Tinaja
LA VUELTA A LOS ORÍGENES Y AL RESPETO POR EL VINO
Artículo publicado en Elsumiller.com enero 2.014
Ya va para 20 años en que elaboré mi primer vino en tinaja de barro. Tenía una capacidad de unos 50 litros y con ella aprendí los rudimentos de la fermentación y crianza del vino en terracota. Alguno de mis profesores, varios ancianos de un pueblecito perteneciente a la D.O. Méntrida, posiblemente no supiera leer ni escribir, pero atesoraban siglos de sabiduría y cientos de técnicas enológicas bajo la boina. Se les veía encantados de que alguien joven y de otras tierras se interesase por cómo habían elaborado el vino durante generaciones, antes de que llegara el acero y las cooperativas con sus enólogos itinerantes. Allí descubrí los rudimentos de la biodinámica, los ciclos lunares, el uso de hierbas y materias primas naturales para limpieza y desinfección, el filtrado natural, el fermentar con raspón, la crianza en barro y algún que otro secreto relacionado con el vino y su elaboración.
El tiempo y sobre todo la distancia hicieron que aquello quedara en una serie de experiencias puntuales, pero sin embargo sirvió para atesorar y perpetuar en cierta manera parte de la sabiduría vinícola de aquellas gentes, que dicho sea de paso, hoy ya no están entre nosotros. Al menos su legado no se ha perdido por completo.
Cual sería mi sorpresa cuando dos décadas después me encuentro con una nueva corriente en viticultura que pretende retomar todo aquello para aportar una nueva personalidad al vino. Se recupera el Phytos griego, el dolium romano, el qvevri georgiano y la tinaja manchega, para envejecer el vino en ellos. Se que hablar de modas en el vino no es políticamente correcto, pero ya llevo lo suficiente viendo, oliendo y degustando como para saber que haberlas haylas. Ésta en concreto me parece enriquecedora y la defiendo entre otras cosas, por su faceta de arqueología vínica que conlleva.
Los beneficios o ventajas que aporta la crianza en ánfora (que suena más chic) serían por una parte una excelente microoxigenación natural por capilaridad, que será paulatina y nada agresiva. Por otra parte hay que tener muy en cuenta que el barro no aporta sabores ni aromas ajenos al vino como ocurre con la crianza en madera, lo que redunda en el máximo respeto por la fruta. Por último se produce un fenómeno de evaporación (efecto botijo) que provoca una nada desdeñable concentración del vino, con un aumento de graduación alcohólica, cuerpo y sustancia.
Tenemos buenos ejemplos de “tinajeros” en Georgia (Pheasant’s tears y Lagos), en Eslovenia (Movia), en Italia (Gravner) y España. En la Comunidad Valenciana quiero hacer referencia a algunos vinos de Pablo Calatayud en Moixent (bodegas Celler del Roure) y a Rafa Bernabé en Alicante (bodegas Bernabé Navarro). Puedo dar fe de los buenos resultados de estos últimos, aunque debo reconocer que en el caso de Rafa, algunos de sus vinos son difíciles de comprender. Habrá que educar el paladar, dejar atrás ciertos conceptos preconcebidos y dejar la mente en blanco a la hora de enfrentarse a una copa de vino: Tabula rasa. Parece un buen ejercicio sensorial y un reto personal para este nuevo año.
Tinajas de Rafa Bernabé
Veremos más vinos de ánfora y sin duda disfrutaremos enormemente del amor por lo natural que lleva implícita esta filosofía. Muchas veces mirando al pasado es como mejor se vislumbra el futuro.
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Yo el primero que conocí el nuestro país en vinificar el tinaja fue Bodegas Dionisos en La Mancha.Un cordial saludo.http://www.labodegadelasestrellas.com/la-bodega_labodega_19.html
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Considero que en el tema de la elaboración del vino está todo inventado. Es sorprendente que ahora se esté cerrando el círculo y volvamos a las elaboraciones de hace muchos años. Me acuerdo de niño, hace 60 años, en Tierra de Campos las fermentaciones se hacían en barricas de roble o en tinajas de barro. Hará 8 años en la bodega de Quinta Sardonia, Jeromen y Peter Pingus, comenzaban a experimentar con tinas de barro.
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en respuesta a F.T. Ver mensaje de F.T. Tengo un amigo cacereño y me dice: hay pitarras muy dignos, pero que la mayoría son bastante deficientes. No se como elaboran por la Peña de Francia. Si utilizan o no tinajas de barro. Este verano probé en Hervás dos grandes vinos: Cabras Pintas y La Vieja Zorra 20 Barricas, ambos de Salamanca y de la misma bodega.
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur Pues no estoy muy al día de cómo elaboran los vinos caseros por la P. de Francia pero seguro también utilizaban tinajas pues era el recipiente más barato y fácil de adquirir y que con el paso del tiempo se ha dejado de lado en beneficio de los recipientes de 220 l. de plástico alimentario más fáciles de manejar y limpiar.
Lo mejor que he leído sobre las pitarras es esto de Juancho Asenjo:
http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=2&vs_fecha=200109&vs_noticia=999816617
Cierto que el Cabras Pintas es un buen representate de la rufete serrana, La vieja Zorra es una gozada pero en un estilo más reconocible pues la rufete se reduce, creo, al 50%. Contentos andamos por aquí con el Gran Tiriñuelo 2011, varietal de rufete que añadas anteriores nos había dado algún disgustillo. Y por solo 4-6 euros. -
en respuesta a F.T. Ver mensaje de F.T. Os pego esta noticia de pitarras. Yo pocas he probado y ninguno merece la pena repetir.
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