El vino desde la mineralidad.

Cuando descubrimos en la programación para febrero de la UEC que se iba a tratar el tema de la mineralidad en el vino, pensamos que sería tremendamente interesante iluminar un poco tan controvertido asunto. Fuimos documentándonos y releyendo viejos hilos de Verema y artículos de  revistas auntiguas y empezamos a tener la sospecha de que muy posiblemente nos quedaríamos como estábamos. Como veréis la realidad, como sucede en la mayoría de las ocasiones, nos ofreció una solución intermedia.

Llegamos con tiempo, lo que nos permitió ir repasando el magnífico dossier a que ya nos tiene acostumbrados Jesús. Ojeamos los vinos que íbamos a catar, entre los que había generosos, blancos gallegos, alsacianos, y tintos que representaban los tipos de suelo principales que podemos encontrar en España. Para nuestro regocijo comprobamos que la cata incluía una malvasía canaria. A la vista de las referencias incluidas pensamos que si no era seguro que aprendiéramos sobre mineralidad, sin duda cataríamos muy buenos vinos.

Bartolomé Sánchez, coordinador de la cata, con su discurso quizás aumentó nuestras dudas sobre la mineralidad, pero con excelente criterio comenzó rápidamente con el primer vino:

Manzanilla Pasada Pastrana. (DO. Manzanilla de Sanlucar). Ya desde que percibimos su aroma nos dimos cuenta de que estábamos delante de un gran vino. Intenso y muy limpio. Recuerdos de flor de manzanilla, frutos secos (avellana tostada), y un toque salino en el que muy seguramente tienen que ver los vientos de poniente que refrescan las albarizas de Sanlucar. En boca sorprende de entrada su finura, su volumen y un posgusto enorme, que nos dejó recuerdos de panadería y frutos secos y de nuevo esa leve salinidad. ¡Qué gran comienzo!

Sin tiempo para recuperarnos de la “sorpresa” le llegó el turno a un gallego ilustre:

Do Ferreiro Cepas Vellas 2009. (DO. Rías Baixas). Albariño (100%). Se incluyó este vino como representante de suelos graníticos, y la verdad es que nos dio igual el motivo porque estaba tremendo. Un poco cerrado al principio, fue poco a poco mostrando aromas de flores blancas, balsámicos (hinojo), cítricos (limón y pomelo) y frutas blancas (manzana Golden). Ya desesperábamos de encontrar mineralidad entre tanto despliegue olfativo cuando se despertaron unas sutiles notas de tiza que poco a poco fueron creciendo. Si en nariz prometía en boca confirmaba su prestancia con finura y elegancia, acidez importante pero que no molestaba por estar perfectamente compensada con la fruta, garantía de que mejorará con los años. Guardaremos unas botellas (si podemos).

El siguiente era para algunos de nosotros un desconocido, que a partir de ahora seguiremos con gran interés:

Domaine Zind-Humbrecht Clos Windsbuhl 2006. (AOC. Alsace). Pinot Gris (100%). El vino empezó cerrado con aromas de boletus y llegamos a temer que con algo de TCA. Fue sólo un momento. Nos olvidamos por completo de la mineralidad y nos pusimos a disfrutar de un vino imponente. Se combinaban los aromas de flor de acacia, con resinas y miel, y casi sin quererlo descubrimos unas notas de pedernal. ¡La mineralidad! En boca es muy suave y elegante, con un posgusto largo que recordaba la manzana asada y la miel. Por ponerle un pero, estaba ligeramente falto de frescura, pero se le podía perdonar por su extraordinaria elegancia.

Pasamos después a los tintos, que aún siendo vinos de gran calidad no nos emocionaron tanto como los blancos. Entre ellos destacaremos:

Altos de Losada 2007. (DO. Bierzo). Mencía (100%). Aroma intenso a hongos, monte bajo. Balsámico, con recuerdos de turba mojada. Evolucionó hacia madera de cedro. En boca se mostró amplio y estructurado, con marcada acidez y taninos algo verdes. Un vino al que posiblemente le falte un poco para su consumo óptimo.

El Titán del Bendito 2007. (DO. Toro). Tinta de toro 100%. Buena intensidad aromática con recuerdos de especias dulces (clavo, vainilla) que casi tapaban la fruta. En boca se mostró potente, tánico, con buen cuerpo y el final de regaliz característico de esta denominación.

El final de fiesta nos hizo volver a las emociones del comienzo:

Teneguía Malvasía Dulce 2006. (DO. La Palma). Malvasía 100%. Aroma muy complejo y elegante en el que se mezclaban miel, flores blancas con frutas tropicales (mango, maracuyá, plátano) y de nuevo aromas minerales con notas de roca húmeda. En boca fue una auténtica delicia con buena acidez que compensaba un marcado amargor, y una dulzura impresionante. Su posgusto era complejo trayendo recuerdos de ensalada de fruta macerada en licor.

Terminó la cata y cuando volvíamos a casa lo de menos era la mineralidad. ¡Que grandes vinos habíamos catado! Después de todo "beber es fácil", especialmente si los vinos son buenos.