Hola a todos, He leído un artículo de la revista ACEnología que me ha dejado muy sorprendido: http://www.acenologia.com/correspondencia/sobre_terroir_y_mineralidad_cor0618.htm En él un enólogo diserta sobre si es científicamente razonable hablar de mineralidad, salinidad, y otras propiedades cuando se describe un vino. Sus conclusiones son que no, porque las plantas solo son capaces de absorver agua con iones, pero no moléculas, y porque las sustancias inorgánicas son imperceptibles a los sentidos humanos. Cuando habla de salinidad, por ejemplo, dice que las concentraciones máximas de sales en el vino están muy lejos del umbral de percepción humano. Como otro ejemplo pone el grafito: es una estructura cristalina de carbono, que no es... |
Estas dos palabras siempre son controvertidas dentro del mundo del vino, últimamente me estoy volviendo loco, estoy leyendo estudios científicos que concluyen que no se puede...
En una entrevista, Joan Gómez Pallarès decía que el aroma a pedernal, fósforo o a cerilla no debía atribuirse a la mineralidad sino a la adición de sulfitos. Me gustaría abrir...
Un segundo estudio científico sobre la "Mineralidad en vinos" afirma que no existe un vínculo directo asociado al compuesto de minerales presentes en el suelo del viñedo, que...
El estudio científico "Mineralidad en vinos" arroja los primeros resultados que señalan que la relación entre la percepción mineral de los vinos en las catas y la composición...
Utilizamos cookies propias y de terceros con finalidades analíticas y para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias a partir de tus hábitos de navegación y tu perfil. Puedes configurar o rechazar las cookies haciendo click en “Configuración de cookies”. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”. Para más información puedes visitar nuestra Ver política de cookies.