Información de Mineralidad del vino

Mineralidad: ¿mito o realidad?

Hola a todos,

He leído un artículo de la revista ACEnología que me ha dejado muy sorprendido:

http://www.acenologia.com/correspondencia/sobre_terroir_y_mineralidad_cor0618.htm

En él un enólogo diserta sobre si es científicamente razonable hablar de mineralidad, salinidad, y otras propiedades cuando se describe un vino.

Sus conclusiones son que no, porque las plantas solo son capaces de absorver agua con iones, pero no moléculas, y porque las sustancias inorgánicas son imperceptibles a los sentidos humanos.

Cuando habla de salinidad, por ejemplo, dice que las concentraciones máximas de sales en el vino están muy lejos del umbral de percepción humano.

Como otro ejemplo pone el grafito: es una estructura cristalina de carbono, que no es...

Terroir y mineralidad

Estas dos palabras siempre son controvertidas dentro del mundo del vino, últimamente me estoy volviendo loco, estoy leyendo estudios científicos que concluyen que no se puede...

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Mineralidad en los vinos

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Estudio sobre la relación entre la mineralidad y el terroir

El estudio científico "Mineralidad en vinos" arroja los primeros resultados que señalan que la relación entre la percepción mineral de los vinos en las catas y la composición...


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