Información de Mineralidad del vino

Hola a todos,

He leído un artículo de la revista ACEnología que me ha dejado muy sorprendido:

http://www.acenologia.com/correspondencia/sobre_terroir_y_mineralidad_cor0618.htm

En él un enólogo diserta sobre si es científicamente razonable hablar de mineralidad, salinidad, y otras propiedades cuando se describe un vino.

Sus conclusiones son que no, porque las plantas solo son capaces de absorver agua con iones, pero no moléculas, y porque las sustancias inorgánicas son imperceptibles a los sentidos humanos.

Cuando habla de salinidad, por ejemplo, dice que las concentraciones máximas de sales en el vino están muy lejos del umbral de percepción humano.

Como otro ejemplo pone el grafito: es una estructura cristalina de carbono, que no es...