Mineralidad: ¿mito o realidad?

59 respuestas
    #46
    Quillolim
    en respuesta a Unnovato

    Re: Mineralidad: ¿mito o realidad?

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    Al final todos los aromas q intuimos son por asimilacion a otros y se producen durante el proceso de elaboración del vino, con lo q el terruño, como diria el otro es circunstancial, y tranquilamente podemos elaborar vinos con velo flor u oxidativos en Ourense, en el Jura o en Chiclana, y un Rioja es Rioja y no Ribera por el conjunto de tradiciones de elaboración, pensando tempranillo, pues no es poco oiga

    #47
    Antonio Aragon

    Re: Mineralidad: ¿mito o realidad?

    es complicado describir como se perciben los sentidos ,referente a la pregunta ,en modo jocoso cuando hemos bebido priorato ,he preguntado si alguien a comido metal ,para mi es en el sentido gustativa su comparacion

    #48
    Unnovato
    en respuesta a Ralfilauren

    Re: Mineralidad: ¿mito o realidad?

    Ver mensaje de Ralfilauren

    Leí ayer los dos primeros documentos, que son en realidad dos partes de un mismo estudio, y parece muy serio (de hecho, algunos conceptos estadísticos que manejan se me escapan), y los resultados son muy interesantes. Las conclusiones son que hay una serie de características analíticas del vino que tienen una probabilidad muy alta de estar relacionadas con las sensaciones minerales, pero que la mayoría de esas propiedades (bajo pH, presencia de ciertos ácidos y ciertos alcoholes, ausencia de compuestos relacionados con las sensaciones frutales, etc) no están directamente relacionadas con la absorción de minerales por la planta, sino que son fruto de muchos factores: variedades poco frutales, climas fríos que aumentan la acidez, cosechas no sobremaduradas, etc.

    En relación al punto de maduración, leyendo el estudio recordé que en un documental sobre el renacer del Priorat, Álvaro Palacios comentaba que una de los cambios que ellos introdujeron fue vendimiar bastante antes de lo que se solía hacer en la zona.

    Hay otra cosa interesante en el estudio, y es que cuando se les pidió a los catadores que describieran los vinos sin inducirles, muchos describieron los vinos con descriptores similares o cercanos a mineralidad, pero de forma más difusa. En cambio en la cata inducida a encontrar la mineralidad, los descriptores que utilizan los catadores están mucho más enfocados. Bajo mi punto de vista, eso no desvirtúa los resultados. Es evidente que cuando nos ponemos a buscar una cosa concreta es más posible que la encontremos que si nos ponemos a buscar muchas cosas a la vez (por ejemplo, en una imagen de "¿Dónde está Wally?", es mucho más probable encontrarle si solo buscamos a Wally que si buscamos a todos los personajes con gafas). Pero mi interpretación de este detalle es que quizá la presencia de sensaciones minerales en determinados vinos se vea potenciada por el hecho de que en esos vinos los buscamos, y en otros no.

    Muchas gracias por la aportación, sin duda mucho más completa que el artículo que cité yo.

    Voy a ver si ojeo también la tesis doctoral.

     

    #50
    Swinsword
    en respuesta a Unnovato

    Re: Mineralidad: ¿mito o realidad?

    Ver mensaje de Unnovato

    Coincido plenamente contigo.

    Para mi la mineralidad sí que existe (parece que hablemos de Meigas xD), pero si estamos predispuestos a encontrarla, la vemos hasta debajo de la alfombra (vease una zona como Ribeira Sacra o Priorat, por ejemplo).

    Un abrazote!

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #52
    Elmesias

    Re: Mineralidad: ¿mito o realidad?

    En la pruina de la uva esta el secreto

    Saludos, Jorge. "El que al mundo vino y no toma vino, ¿a qué vino? ..."

    #54
    CristinaGOliveras
    en respuesta a Unnovato

    Re: Mineralidad: ¿mito o realidad?

    Ver mensaje de Unnovato

    Tienes razón, hay una predisposición a encontrar algo que buscas...
    Para eso están las catas a ciegas... Muchas veces te sorprendes utilizando el descriptor mineralidad, en vinos de lugares que a priori si hubieras sabido de donde eran, ni te lo habrías planteado.
    Yo sigo opinando como al principio de este hilo, es un descriptor que utilizo a sabiendas de que no existe base científico - química que la respalde.

    #55
    Elmesias
    en respuesta a Ralfilauren

    Re: Mineralidad: ¿mito o realidad?

    Ver mensaje de Ralfilauren

    Contiene todo un mundo...
    Veo muchos comentarios "científicos" que hablan de que el suelo no puede ser porque la raíz solo absorbe tal y cual...
    Vamos a ver: está demostrado que la salinidad de los finos/manzanillas se debe al tipo de levaduras (principalmente), entonces, donde se encuentran esas levaduras? Si, están en el suelo, y cuando llega el envero el aire las transporta hasta la pruina.
    Porque no puede ser posible que los aromas a tiza, mina de lapiz, cantos rodados, etc... se transporten hasta la pruina y luego pasen al vino?
    Los "científicos" igual no están mirando donde deben.
    Hay vinos que huelen a lavanda/romero/tomillo... y resulta que los viñedos de donde proceden están cerca de monte bajo.
    Otros huelen a pinos, eucalipto, etc...
    Si olemos cosas a distancia es porque hay moléculas que se desplazan por el aire y llegan a nuestras fosas nasales...No creéis que también pueden llegar a la pruina de la uva y luego al vino?
    Sin la pruina no habría vino, habría zumo de uva ;)

    Saludos, Jorge. "El que al mundo vino y no toma vino, ¿a qué vino? ..."

    #56
    Ralfilauren
    en respuesta a Elmesias

    Re: Mineralidad: ¿mito o realidad?

    Ver mensaje de Elmesias

    Pues tiene mucha lógica lo que dices @Elmesias ni se me había pasado por la cabeza. Como tu dices, la Pruina contiene la magia del vino, esas levaduras que obran el vino... puede que haya en las mismas levaduras u otros compuestos partículas que vayan a parar al vino.

    #57
    J-Carlos
    en respuesta a Elmesias

    Re: Mineralidad: ¿mito o realidad?

    Ver mensaje de Elmesias

    Se llama reduccionismo cientifista. Es lo que nos ha llevado a las tonterías de: Como estar gordo es malo, entonces "el aceite de oliva es malo", "el pescado azul es malo", "los frutos secos son malos", "todas las grasas son malas"; "los huevos elevan el colesterol, por eso son malos", "la sal es mala", "hay que beber dos litros de agua al día", "el azúcar es el alimento del cerebro, es bueno", "la pirámide alimenticia es la mejor alimentación"...

    Todo al nivel de la lógica de "si pesa más que el aire es imposible que vuele, lo dicen la ley de la gravedad y el principio de Arquímedes".

    «El vino es la más saludable e higiénica de las bebidas.» Louis Pasteur

    #58
    Unnovato
    en respuesta a Elmesias

    Re: Mineralidad: ¿mito o realidad?

    Ver mensaje de Elmesias

    Tiene cierto sentido. Pero le veo lagunas. Los finos y manzanillas fermentan todos con levaduras autóctonas?

    Si se trata de una absorción física de partículas de suelo, por qué solo pasa con algunos suelos? Los suelos con más finos y más secos deberían transmitir mucha más carga mineral a la pruina que los suelos pedregosos y en climas más húmedos.

    Si la pruina absorve y transmite esas sutiles fragancias, por qué no transmite olores desagradables? Quien pise el campo a menudo sabe que no siempre huele a tomillo o a monte bajo. No habrá viñas cerca de granjas de cerdos? Al hilo de esto, recuerdo que hace poco un grupo de citicultores californianos se quejaron porque las plantaciones legales de marihuana les estaban apestando; habría qie probar sus últimas cosechas...

    Un saludo

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