Año 2016 Año Internacional de las Legumbres
Pongamos legumbres en nuestra dieta diaria
Varios motivos se pueden enumerar para poder realizar tal afirmación de: “pongamos en nuestra dieta de diaria a las legumbres”.
Se me ocurren las siguientes, que pasó a enumerar:
1- En su 68º período de sesiones, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el año 2016 Año Internacional de las Legumbres. Ahora que tanto se prodigan los días o años, de tal o cual reivindicación o conmemoraciones, tenemos por delante un año para hacer justicia y seguimiento a tal proclamación.
2- Las legumbres forman una parte fundamental de una dieta equilibrada, con numerosas posibilidades gastronómicas, formando una parte esencial de la dieta mediterránea, o dicho de otra forma, del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco que forma parte tal dieta y la forma más saludable de alimentación que se conoce en el mundo.
3- Su consumo frecuente consiguen efectos beneficiosos frente enfermedades cardiovasculares, algún tipo de cáncer o la diabetes. Sus
efectos positivos se atribuyen acciones de diversas sustancias, entre ellos la fibra, la calidad de sus lípidos y de sus proteínas.
4- Los viejos recetarios están llenos de referencias a platos con las legumbres como base fundamental, desde aquellos textos de Apicio con sus recetas de lentejas, los textos árabes con sus habas secas o garbanzos, los platos como la olla morisca en el renacimiento y el Siglo de Oro, la olla podrida etc.
5- Forma parte de nuestros populares cocidos, por ejemplo las alubias desde el pote gallego o asturiano, la fabada o el cocido montañés y los garbanzos en el cocido madrileño, la escudella catalana o el cocido maragato, por poner simplemente unos pocos ejemplos.
6- Y si nuestra imaginación trabaja lo más mínimo, podemos elaborar con ellas platos sin tanto fundamento como los clásicos de nuestro recetario, y podemos deleitarnos con un hummus, falafel, hamburguesas, o simplemente ensaladas con alubias, garbanzos o lentejas.
Saber popular
Aunque los puntos a enumerar podrían ser más cuantiosos, creo que la sabiduría popular y los refranes, desprendidos de tal entender, pueden ser muy demostrativos:
“El buen garbanzo y el buen ladrón, de Fuentesaúco son.”
“El caldo de habas, hace a las mujeres bravas.”
“Si tienes pan y lentejas, para que te quejas.”
“Los garbanzo acrecientan la sangre y son de gran sustancia y de mantenimiento”
“Judías manchegas, muchas gordas y buenas.”
Y como no podía ser menos, no puedo obviar el referir: “el efecto antidepresivo de la ingesta de garbanzos”.
http://www.verema.com/blog/blog-m/1200462-receta-garbanzos-doctor-argumosa
Para una información más detallada, os animo a leer el siguiente artículo en el blog de la Academia de Gastronomía y Alimentación de Castilla y León.
http://www.gastronomiacyl.com/blog
Copyright Gabriel Argumosa
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en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. Esta semana hemos cocinado unos garbanzos pico pardal extraordinarios
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en respuesta a Swinsword Ver mensaje de Swinsword Quizás si valiesen los garbanzos o las alubias a 50 euros el kilo, se las daba más importancia.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Deja, deja, que no cuesten tanto y que sigamos disfrutándolos los que lo apreciamos :D
En invierno en forma de cocido, en verano con ensaladas frescas... Si es que son para toro el año!
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en respuesta a Swinsword Ver mensaje de Swinsword No es un ejemplo, pero en Venezuela el conseguir lentejas (que supongo que les encatan) es practicamente imposible.
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Mañana mismo voy a hacer un potajito, hombre. Le meto un Matsu Recio? Jeje... Me encantan, sobre todo las alubias, ya lo hemos hablado alguna vez.
Un abrazo
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Está claro que ese tipo de alimento (igual que otro tipo de productos como agua potable en otras zonas del mundo) en algunos paises que tengan escasez será muy complicado.
Por cierto, ayer me hice un cocidito para comer xDDDD
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en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. Y de arroz: senia, bomba, arborio, etc.. Por aqui tampoco. ¿por ahi?
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Eso es aunar producto por el teruño, a garbanzo zamorano un vino de Toro.
Saludos -
en respuesta a Swinsword Ver mensaje de Swinsword Esos cociditos a mi gustan comerlos en un grupito, para compartir hasta los comentarios.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Es que esos platos resucitan a un muerto!!!!!!!!!!
Lo malo es que luego te echarías una siestaca tremenda :(
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en respuesta a Swinsword Ver mensaje de Swinsword Si te vas a la siesta la armas, paseito y hace poco me comentaban que mejor con un rosado, por tener menos taninos que de los tintos. Pues los taninos astringen y enlentecen la digestion.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Y tanto que la armas!!!!! Siesta de pijama y orinal xD
Pues lo del rosado tendré que probarlo a ver qué tal!!!! Que las digestiones se hacen pesadas si aprietas mucho,
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en respuesta a Swinsword Ver mensaje de Swinsword En la última cata de rosados que estuve
https://www.verema.com/blog/con-sincio/1333312-cata-vinos-rosados-rama
Estaba sentado a mi derecha un medico especialista en temas digestivos(yo también soy medico pero un tema tan lejano a esto como es la Traumatología) y me comentaba que el rosado era mejor para comer con el lechazo, pues al tener menos taninos la digestión no se ralentiza tanto. Y sí es cierto que los taninos son causantes de estreñimiento.No te acostaras..
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Interesante cata de rosados!!!! Es un campo en el que cada vez me gusta entrar más. Y si encima es más digestivo, pues un acicate más!
Así que traumatólogo. Especialistas que he visitado unas cuantas veces gracias al deporte xD
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en respuesta a Swinsword Ver mensaje de Swinsword Hay una frase muy significativa: "muchos huesos tenemos, ya nos veremos"
En tu caso no necesitaras ginecólogo, e igual ni dermatologo o neurologo,,, pero del traumatologo, dificil escaparse.
Un saludo.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Lo del neurólogo no lo descartes, que no estoy muy bien de la azotea, jajajaja
Buena frase, por cierto.
Un abrazo!
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Las legumbres, ¡me encantan! Está bien reivindicarlas ya que creo que están un poco denostadas dentro de la cocina "modera". Repasando el recetario tradicional mallorquín hay gran cantidad de platos y elaboraciones. Empezar por la más famosa: LES PANADES. Pasta tapada rellena de guisantes y carne variada. Esta elaboración sí goza de mucha tradición y consumo, se puede encontrar en casi todos los hornos.
Y luego vienen los guisos, las tradicionales LENTEJAS, l'ESCUDELLA, esta última elaboración és un guiso con alubias de diferentes tipos, normalmente acompañado de carne de cerdo con hueso en salazón. Como curiosidad añadir que estos guisos se suelen comer con encurtidos, no se si el vinagre debe ayudar a la digestión, asimilación de nutrientes..
Seguimos con los garbanzos, aquí los comemos con guisos de carne pero también con pulpo y espinacas... CIURONS ESCLADINS. Pero como más me gustan a mí són simplemente aliñados con aceite, sal y vinagre, estos normalmente se acompañan con ajo, tomates asados... y sobretodo en tiempo de cuaresma se acompañan con arenque y/o bacalao frito.
Ya para finalizar, la gran olvidada: "EL HABA", no se consume demasiado y eso que antes era la más utilizada, mi abuelo no quiere ni oir el nombre, ya lo dicen algunas cancioncillas populares...
En vint dies vaig menjar
seixanta vegades faves:
es dematí, de trempades;
es migdia, de cuinades,
i es vespre de recaufades:
això era per mudar.
Pronto vendrá la época de recoger las habas tiernas, esas sí se consumen un poco... pero su versión seca no se consume mucho. Recientemente he comido dos elaboraciones con este tipo de habas. El otro día mi madre hizo u guiso con habas secas con la piel, se rehidratan y se guisan junto acelgas y cebolla, finalmente una picada generosa de tomates asados, perejil, pan tostado, almendras, hierbabuena, aceite y vinagre. Comentar también otro plato muy tradicional: LA FAVA PARADA, el otro día pude comerlo en un refutada restaurante, Santi Taura, este es un guiso con verduras y estas habas secas pero peladas, estas se funden y queda una especie de puré, en este caso se acompañó con botifarrón, carne de cerdo confitada y rábano (otro elemento muy común en los guisos de legumbres). Adjunto fotos. -
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en respuesta a Ralfilauren Ver mensaje de Ralfilauren Muy interesante.
Aqui los guisantes se usan menos.
En este orden se consumen de mas a menso: garbanzos, alubias y lentejas.
Un saludo
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Por aquí arroz tenemos mucha variedad, a poco que busques, claro. Ahora estoy con un Albufera que me está gustando más que muchos bomba. Recomendación de valenciano arrocer: Dacsa bomba, RCP de 10 y un perfecto arroz para casi todo.
Saludos
Dani
