Pongamos legumbres en nuestra dieta diaria

Varios motivos se pueden enumerar para poder realizar tal afirmación de: “pongamos en nuestra dieta de diaria a las legumbres”.

Se me ocurren las siguientes, que pasó a enumerar:

1- En su 68º período de sesiones, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el año 2016 Año Internacional de las Legumbres. Ahora que tanto se prodigan los días o años, de tal o cual reivindicación o conmemoraciones, tenemos por delante un año para hacer justicia y seguimiento a tal proclamación.

2- Las legumbres forman una parte fundamental de una dieta equilibrada, con numerosas posibilidades gastronómicas, formando una parte esencial de la dieta mediterránea, o dicho de otra forma, del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco que forma parte tal dieta y la forma más saludable de alimentación que se conoce en el mundo.

3- Su consumo frecuente consiguen efectos beneficiosos frente enfermedades cardiovasculares, algún tipo de cáncer o la diabetes. Sus efectos positivos se atribuyen acciones de diversas sustancias, entre ellos la fibra, la calidad de sus lípidos y de sus proteínas.

4- Los viejos recetarios están llenos de referencias a platos con las legumbres como base fundamental, desde aquellos textos de Apicio con sus recetas de lentejas, los textos árabes con sus habas secas o garbanzos, los platos como la olla morisca en el renacimiento y el Siglo de Oro, la olla podrida etc.

5- Forma parte de nuestros populares cocidos, por ejemplo las alubias desde el pote gallego o asturiano, la fabada o el cocido montañés y los garbanzos en el cocido madrileño, la escudella catalana o el cocido maragato, por poner simplemente unos pocos ejemplos.

6- Y si nuestra imaginación trabaja lo más mínimo, podemos elaborar con ellas platos sin tanto fundamento como los clásicos de nuestro recetario, y podemos deleitarnos con un hummus, falafel, hamburguesas, o simplemente ensaladas con alubias, garbanzos o lentejas.

Saber popular

Aunque los puntos a enumerar podrían ser más cuantiosos, creo que la sabiduría popular y los refranes, desprendidos de tal entender, pueden ser muy demostrativos:

“El buen garbanzo y el buen ladrón, de Fuentesaúco son.”

“El caldo de habas, hace a las mujeres bravas.”

“Si tienes pan y lentejas, para que te quejas.”

“Los garbanzo acrecientan la sangre y son de gran sustancia y de mantenimiento”

“Judías manchegas, muchas gordas y buenas.”

Y como no podía ser menos, no puedo obviar el referir: “el efecto antidepresivo de la ingesta de garbanzos”.

http://www.verema.com/blog/blog-m/1200462-receta-garbanzos-doctor-argumosa

Para una información más detallada, os animo a leer el siguiente artículo en el blog de la Academia de Gastronomía y Alimentación de Castilla y León.

http://www.gastronomiacyl.com/blog

Copyright Gabriel Argumosa