Con Sincio

Gazpacho

Receta de gazpacho

 

Ya tenemos el verano “encima”, y hay platos que se asocian al mismo, uno de ellos el que  representa a la provincia de Sevilla: “el gazpacho”. La receta de “este gazpacho” es gentiliza de nuestro compañero Álvaro Beltrán, abeltran en Verema,  un veterano de la casa: http://www.verema.com/usuarios/abeltran

 

Decíamos sobre el gazpacho: Se conoce como gazpacho a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa fría con ingredientes como el aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebolla y ajo. Se suele servir fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el anaranjado pálido al rojo.

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Receta

 

“Se toma 1 kg de tomates muy maduros, a ser posible no transgénicos, es decir de algún aficionado de los pocos que quedan queseleccionan las semillas desde sus abuelos y las van guardando de un año para otro (es la clave para un magnífico gazpacho, también encontrarlo es lo más difícil).

Se pelan los tomates con mucho cuidado de que el jugo que suelten se recoja sobre un plato. Una vez pelados se añaden a la trituradora junto con una cucharada de moka de sal llena hasta rebozar, un diente de ajo, un pimiento verde troceado y unos 20 gr de vinagre de vino.

Se tritura hasta que quede sin ningún grumo, una vez hecho se le añade 70 gr de aceite de oliva V.E. y se le da suavemente un batido sin que emulsione, quedando así rojo completamente (si el último batido es fuerte se emulsiona completamente el aceite y el gazpacho se torna naranja).

Por último se le añaden unos 600-700 gr de agua y se mueve todo en el recipiente con una cuchara quedando listo para beber. Si es necesario rectificar según el gusto. Al no llevar pan queda un gazpacho mucho más ligero y refrescante.”

 

Lo difícil será encontrar  “unos buenos tomates”. Aquí en Cantabria si existen esos casos de gente que guarda año tras año las semillas, pero por nuestro clima estos no maduran hasta caso agosto.

              

   

 

 Comentario: Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de  Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.

http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia

Y esta entrada surgió de este hilo,  donde un gran número de compañeros participaron muy activamente.

http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion

Copyright Gabriel Argumosa

  1. #21

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Pepeiglesias
    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Interesantisimo, Pepe, muchas gracias.

    Gabriel

  2. #22

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Nowhereman
    Ver mensaje de Nowhereman

    Son platos, que si me permitis, los titularia: platos salud.

    Un abrazo

  3. #23

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Anubis7
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    Mira en este plato el fundamento es la sopa fría de tomate y sobre todo que sea un buen tomate.
    Con los pepinos, he intentado quitarlos las pepinas y repiten menos, pero se notan, los pimientos suelen decir que verdes, yo los omito a veces, cero que lo importante es el tomate, unas buenas proporciones, el aceite en cantidad adecuado y nada más.

  4. #24

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Cachina
    Ver mensaje de Cachina

    Vamos Juan Luis, lo de tomate de lata es de juzgado.

    Un abrazo

  5. #25

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Selecta
    Ver mensaje de Selecta

    Muchas gracias Teresa, eres la cordura en persona.

    Un beso desde el norte.

    Gabriel

  6. #26

    Cachina

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Pues si ves como se relamían comiéndolo y yo dando vueltas a la cuchara...... que momento más desagradable. Al final me comí como la mitad, echando muchos "barcos de pan" y otros vegetales picaditos y excusándome de que no me gusta mucho el gazpacho, cuando es un plato que me encanta.
    Saludos.

  7. #27

    Arrutzi_Najera

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Yo al igual que tu, no le añado pan, pero si pepino. Su sabor va íntimamente ligado al del gazpacho, pruébalo poco a poco, le da un punto muy guapo. Y unos pocos cominos también, saludos.

  8. #28

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Cachina
    Ver mensaje de Cachina

    Pues igual nunca habian comido una "de verdad".
    Saludos

  9. #29

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Arrutzi_Najera
    Ver mensaje de Arrutzi_Najera

    Si yo en general si le añado el pepino, al cual le he quitado las pepitas previamente, pero mucha gente se queja que les repite si lleva el pepino.

    Saludos.

  10. #30

    Hisisi

    Sencilla y magnífica receta. A disfrutarla.

  11. #31

    G-M.

    Un buen gazpacho... Yo lo tomo casi a diario, aunque no sea muy bueno. Me lo pide el cuerpo!

    Ya, cuando es bueno... es uno de esos sencillos placeres irrenunciables

  12. #32

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Ya sabes que los productos cuanto más color, suelen tener más antioxidantes, pues los gazpachos estan a rebosar.

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