Con Sincio

Alcachofas a la Riojana

Alcachofas a la riojana

 

En esta ocasión le llega el turno en la recetas ganadoras de cada provincia,  a la receta de “alcachofas a la riojana”,  plato que representa evidentemente a La Rioja.  Debemos agradecer esta receta a  compañero Jesús Solores, en Verema: jvoltaire

Decíamos sobre  “Alcachofas a la riojana”: La alcachofa es una de las hortalizas más sabrosas de la huerta riojana, se comen prácticamente de todas las formas posibles. Desde crudas aprovechando las hojas tiernas del interior, pasando por las brasas como en Arnedo, rebozadas o al natural, formando parte importante de la menestra de verduras, unos de los platos más emblemáticos de La Rioja.

 

Receta

Ingredientes para una tres personas:

  • Una docena de alcachofas de la ribera de la Rioja.
  • 4 ajos.
  • Media cebolla.
  • 100 gramos de jamón.
  • Tres  cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal a gusto (teniendo en cuenta que el jamón sala).
  • 1 limón.
  • También a discreción se puede añadir una cucharada de harina.

 

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas y nos deshacemos de las hojas más duras hasta que aparezcan las de color verde claro. Se corta la parte superior y se trocean por la mitad.

Se colocan en un recipiente con agua fría, un poco de harina disuelta y unas gotas de limón.

Se pone al fuego una cazuela con abundante agua, un poco de sal y 2 cucharadas de aceite. Cuando comience a hervir incorporamos las alcachofas, poco a poco, sin interrumpir la ebullición.

Se dejan cocer hasta que estén en su punto y se colocan en una cazuela baja.

Debemos reservar un poco de agua de la cocción para elaborar la salsa.

Picamos la cebolla y el ajo y lo rehogamos todo en una sartén con un poco de aceite. Cortamos el jamón en tacos para añadirlos, antes de que el sofrito tome color. Después ponemos una cucharada de harina y se deja tostar un poco. Añadimos un poco del caldo de la cocción y comprobamos el punto de sal. Se remueve todo con una cuchara de madera hasta conseguir una salsa ligera.

Se vierte todo sobre las alcachofas y se dejan cocer durante 8-10 minutos aproximadamente, a fuego lento.

Si lo acompañamos con un tinto joven, seguro que será un placer.

       

Las fotos corresponden, una a preparación con harina y la otra sin ella.

 

 

Comentario: Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de  Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.

http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia

Y esta entrada surgió de este hilo,  donde un gran número de compañeros participaron muy activamente.

http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion

Copyright Gabriel Argumosa

  1. #1

    jacomur

    Gran receta para estos días de campaña de la alcachofa. Hoy las hemos limpiado y preparado. Mañana las guisamos. Yo las añado una copa de fino Montilla-Moriles o Jerez. Pero las hago tal como dices en la receta. Hay veces que las ilustro con almejas, gambas o langostinos. Quedan más melosas con un poco de harina. Por las fotos se comprueba que son de mucha calidad. Saludos desde el Besaya.

  2. #2

    lsierrar

    En casa las comemos en temporada mucho tal y como describes. Lo que no ponemos es harina, ni poca ni mucha. Plato sencillo pero riquísimo.

    Saludos

  3. #3

    Selecta

    Estupendo plato...las alcachofas es una de las delicias vegetales por excelencia...felicidades a ambos

  4. #4

    G-M.

    Receta clásica e infalible.
    Yo las tomo mucho para cenar, simplemente hervidas, nada más que alcachofas y una cebolla entera. Lo tomas y notas que tomas "salud". Con ucho caldo. Depurativo, regenerativo.
    Y para otras cosas, para deleites gastro, los corazones son un diamante en bruto, muy versátiles.
    En Aragón se consumen con habitualidad.

  5. #5

    G-M.

    en respuesta a jacomur
    Ver mensaje de jacomur

    Joé que retrasada va por allá arriba la temporada de alcachofas, Señor de la Costa Occidental!

    La alcachofa por el Valle del Ebro y aquí mismo en Levante, siempre ha sido de invierno...

    Abrzs

  6. #6

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jacomur
    Ver mensaje de jacomur

    Como se nota que tienes mucho tiempo libre.

  7. #7

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a lsierrar
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    Lo dice Jesús, que el el que sabe del tema.

    Un saludo Luis.

  8. #8

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Selecta
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    Por aqui no llegan narurales de buen nivel y las de conserva, me saben metálicas.

  9. #9

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Como te cuidas........

  10. #10

    Selecta

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Pues que pena..por aquí están muy buenas...

  11. #11

    AntoDavila

    Me encanta esta receta, también las prepara mi santa con alcachofas del "terreno", o sea naturales o ecológicas.

  12. #12

    G-M.

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Los días de entre semana, mucho... ¡Hay que compensar los excesos del finde!

  13. #13

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a AntoDavila
    Ver mensaje de AntoDavila

    Tu Santa es un tesoro. Un abrazo.

  14. #14

    oscar4435

    Me encantan las alcachofas , hasta las de lata, hoy he comido .

  15. #15

    jacomur

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    El sábado las he comprado me supongo sean de las últimas del año. Mientras pueda y las encuentre las compro. Ya sé que son de invierno y de entrada la primavera pues las llevo comiendo desde finales de noviembre. Saludos sr. de Las Merindades.

  16. #16

    jacomur

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Hago lo que puedo. Pa dos días que estamos por aquí. Ya llegarás....Saludos desde el Besaya.

  17. #17

    Jotayb

    Manjar de dioses Gabriel :-))
    Las que prepara Nacho del restaurante Solana (Ampuero), simplemente a la plancha con sal...deliciosas también ;-)

    Un abrazo.

  18. #18

    Patribermudez

    Gracias por esta receta tan fantástica me requetechiflan las alcachofas
    Un saludo

  19. #19

    Cachina

    Sencilla pero buenísima, viva la verdura riojana.
    Saludos.

  20. #20

    AntoDavila

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    juas, juas, el gran problema son los kilos, me case con 67 y ahora paso de 100.

    Un abrazo.


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