Soles Guía Repsol 2022 en San Sebastián, el mayor encuentro de cocineros de España

Guía Repsol reconoce con dos Soles al Restaurante "Xavier Pellicer" de Barcelona. 

• Se estrenan con Un Sol ‘Direkte Boqueria’, ‘Mont Bar’ y ‘Xemei’, de Barcelona; ‘Mas Marroch’ y ‘Vicus’, de Girona; ‘Can Boix de Peramola’ y ‘El Portalet’, de Lleida; y ‘AQ’, ‘Deliranto’, ‘El Terrat’ y ‘L’Antic Molí’, de Tarragona.

• Con las nuevas incorporaciones, Cataluña suma un total de 99 restaurantes galardonados: 10 con Tres Soles, 23 con Dos Soles y 66 con Un Sol.

• La entrega de los Soles Guía Repsol, celebrada este lunes en el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián y bajo el lema “Llega el plato fuerte” ha contado con la intervención del Consejero de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Javier Hurtado y con el Consejero Delegado de Repsol, Josu Jon Imaz.

• 97 Soles Guía Repsol se estrenan este año con proyectos en los que destacan sus enfoques renovados para dar respuesta al comensal ‘consciente’, que abraza la naturaleza y reivindica la memoria autóctona, en un escenario de claro renacimiento en las cocinas. 

• Los dos nuevos Tres Soles distinguen el compromiso de ‘Iván Cerdeño’, en Toledo, y de los hermanos Padrón de ‘El Rincón de Juan Carlos’, en Tenerife, por incorporar las influencias socioculturales y singularidades de sus respectivos entornos a sus cocinas.  

• Los 12 nuevos Dos Soles Guía Repsol evidencian lo repartido que está el talento por todo el país: ‘Arrea!’ (Araba), ‘Bodega Katxiña’ (Gipuzkoa), ‘Cancook’ (Zaragoza), ‘Estimar’ (Madrid), ‘Ikaro’ (La Rioja), ‘Kaleja’ (Málaga), ‘La Biblioteca’ (Navarra), ‘Odiseo’ (Murcia), ‘Pablo’ (León), ‘Raúl Resino’ (Castellón), ‘Tula’ (Alicante) y ‘Xavier Pellicer’ (Barcelona). 

• Entre los 83 nuevos Un Sol Guía Repsol destaca el empuje de la Generación Z, como ‘Alejandro Serrano’ (Miranda de Ebro), ‘Cañitas Maite’ (Casas-Ibáñez), ‘Fuentelgato’ (Huerta del Marquesado) o ‘Kabo’ (Pamplona), todos veinteañeros al mando de los fogones y el resurgir del negocio familiar en proyectos donde la confianza de trabajar con la pareja, el hijo o los hermanos se impone. 

• El Sol Sostenible #AlimentosdEspaña se afianza en 2022 con el reconocimiento a cuatro restaurantes: ‘Coque’ (Tres Soles Guía Repsol) en Madrid, ‘Kofradia’, en San Sebastián (Recomendado), ‘Monastrell’ (Dos Soles Guía Repsol) en Alicante y ‘Raíces’ (Un Sol Guía Repsol) en Talavera de la Reina.

Cataluña cuenta desde hoy con un nuevo restaurante distinguido con Dos Soles Guía Repsol: ‘Xavier Pellicer’, en Barcelona.

Xavier Pellicer es un abanderado de la llamada healthy kitchen y por ello pone el acento en la biodinámica y en los productos ecológicos de proximidad. Con ellos persigue un equilibrio entre el placer de la ingestión y el bienestar de la posterior digestión, y da forma a tres menús para tres comensales distintos: vegetarianos, veganos y omnívoros. La brasa, el wok y las especias con las que adereza sus platos son otros pilares esenciales de su cocina saludable y, en un ejercicio de coherencia, la carta de vinos se centra también en referencias biodinámicas, ecológicas y naturales.

Además, 11 restaurantes catalanes han sido galardonados con Un Sol Repsol: ‘Direkte Boqueria’, ‘Mont Bar’ y ‘Xemei’, de Barcelona; ‘Mas Marroch’ y ‘Vicus’, de Girona; ‘Can Boix de Peramola’ y ‘El Portalet’, de Lleida; y ‘AQ’, ‘Deliranto’, ‘El Terrat’ y ‘L’Antic Molí’, de Tarragona.

En Barcelona, Arnau Muñío puso en marcha ‘Direkte Boqueria’ en 2018 con solo dos turnos de ocho comensales a quienes ofrece gran cocina, fine dining certero y desenfadado. Iván Castro regenta ‘Mont Bar’, un local con espíritu y maneras de restaurante gastronómico cuya oferta se traduce en tapas y pequeños platos de cocina tradicional de vanguardia. Y los gemelos Stefano y Max Colombo trasladan al comensal a Venecia en ‘Xemei’, donde deleita con pasta, burrata y clásicos como el vitello tonnato o el bacalao mantecato.

En Girona, la finca destinada antaño a eventos por los hermanos Roca se ha transformado en un restaurante, ‘Mas Marroch’, que estimula paladar y memoria con relecturas de la cocina tradicional catalana y creaciones de los años ochenta. Y en ‘Vicus’, Damià Rafecas (cocina), Elisabet Figuerola y Gerard Geli (sala) actualizan recetas tradicionales que han engrandecido la cocina catalana con evoluciones de sabores atinados y una ejecución elegante. 

En Lleida, Joan Pallarès es el responsable de cuanto se emplata en ‘Can Boix de Peramola’, donde se aproxima a la creatividad con manos y espíritu de artesano y trabaja por la promoción y difusión de la Cuina Catalana. Y en ‘El Portalet’, que abrió sus puertas en 1984, el paso de padres a hijos ha derivado en la evolución hacia una cocina contemporánea ecléctica y personal, nacida de la inquietud, la osadía y el talento de Josep Gregorio. 

Y en Tarragona, gobernado por Ana Ruiz (cocina) y Quintín Quinsac (sala), ‘AQ’ destaca por un agradecido punto desenfadado, a tono con su cocina directa y sin barroquismo. Josep Moreno te invita a protagonizar tu propio cuento en ‘Deliranto’, donde obras célebres de Lewis Carroll o Charles Dickens han sido fuentes de inspiración de sus menús. Moha Quach ha dado un giro a ‘El Terrat’ desde que en 2018 se hizo cargo de sus fogones, despachando cocina mediterránea creativa y de proximidad condimentada con especias marroquís en un restaurante decorado con pinturas de artistas locales. Y en ‘L’Antic Molí’, Vincent Guimerà, tercera generación de cocineros y exponente del slow food, es el responsable de un extenso menú degustación donde todo está realizado por artesanos, tanto el contenido como el continente.

Con las nuevas incorporaciones, Cataluña suma un total de 99 restaurantes reconocidos por la Guía Repsol: 10 con Tres Soles, 23 con Dos Soles y 66 con Un Sol.

Guía Repsol, referente de la gastronomía nacional, ha podido constatar que vivimos un renacimiento en las cocinas como demuestran los 97 nuevos Soles Guía Repsol 2022. Bajo el lema “Llega el plato fuerte” el Teatro Reina Victoria de San Sebastián ha vuelto a ser testigo de la emoción de todos estos cocineros y cocineras que se han incorporado a la familia de Guía Repsol. Un evento que por cuarto año consecutivo ha organizado Guía Repsol de la mano del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco. 

En el acto han intervenido el Consejero de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Javier Hurtado y el Consejero Delegado de Repsol, Josu Jon Imaz quien ha asegurado que

tras unos años muy complicados en nuestras vidas por la pandemia, la entrega de los Soles Guía Repsol nos llena de satisfacción por lo que supone de ‘normalidad’ y de reconocimiento a un sector como el de la restauración que ha vivido con especial virulencia la crisis

Imaz felicitó a todos los cocineros y cocineras que han obtenido algún Sol en sus restaurantes. 

La directora de Guía Repsol, María Ritter, ha señalado durante el acto que

nos gusta formar parte de este ambiente efervescente y estamos orgullosos de todos los cocineros y restaurantes que se suman en este 2022 a nuestra gran familia. Da gusto evidenciar que muchos profesionales tienen el arrojo y la ilusión de arrancar proyectos o buscar nuevos enfoques que respondan a la demanda de un comensal consciente que abraza la naturaleza y reivindica la memoria autóctona y el conocimiento. En total son ya 666 restaurantes repartidos por cada rincón de España los que forman parte de los Soles Guía Repsol, cuya vocación es detectar y poner en valor el talento en la cocina. 

Este año  los dos nuevos Tres Soles distinguen a ‘Iván Cerdeño’, en Toledo, y de los hermanos Padrón de ‘El Rincón de Juan Carlos’, en Tenerife, que han sabido hacer crecer sus proyectos gastronómicos incorporando las influencias socioculturales y singularidades de sus respectivos entornos.

Después de tres años liderando el proyecto, el manchego Iván Cerdeño consolida una cocina con gran identidad asentada sobre tres pilares: el producto de temporada, la sinergia con el entorno de los Montes de Toledo y la ribera del Tajo, y la memoria histórica de un territorio revisada bajo su particular prisma y técnica. Por su parte, tras 18 años cocinando en Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), ‘El Rincón de Juan Carlos’ vive su mejor momento en un nuevo y elegante espacio de la costa de Adeje con magníficas vistas al mar. Allí, los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón lucen su propuesta gastronómica sin límites, una cocina de raíces que venera el mar, el buen producto y los sabores marcados que tanto les identifica en cada bocado.

Los 12 nuevos Dos Soles Guía Repsol ponen en evidencia que el talento gastronómico se encuentra repartido por toda la geografía estatal: ‘Arrea!’ (Araba), ‘Bodega Katxiña’ (Gipuzkoa), ‘Cancook’ (Zaragoza), ‘Estimar’ (Madrid), ‘Ikaro’ (La Rioja), ‘Kaleja’ (Málaga), ‘La Biblioteca’ (Navarra), ‘Odiseo’ (Murcia), ‘Pablo’ (León), ‘Raúl Resino’ (Castellón), ‘Tula’ (Alicante) y ‘Xavier Pellicer’ (Barcelona).

Entre los 83 nuevos Un Sol Guía Repsol destaca el empuje de la Generación Z, como ‘Alejandro Serrano’ (Miranda de Ebro), ‘Cañitas Maite’ (Casas-Ibáñez), ‘Fuentelgato’ (Huerta del Marquesado), ‘Kabo’ (Pamplona) o ‘Ama’ (Gipuzkoa), todos veinteañeros al mando de los fogones. También el resurgir del negocio familiar en proyectos donde la confianza de trabajar con la pareja, el hijo o los hermanos se impone, como ‘Damasqueros’ (Granada), ‘Mas Marroch’ (Girona), ‘AQ’ (Tarragona), ‘Quimbaya’ (Madrid), ‘Baeza&Rufete’ (Alicante), ‘Casa Maruka’ (Illes Balears) o ‘Gotzon’ (Bizkaia).

Carlos Latre y Ainhoa Sánchez han conducido el acto mostrando esa complicidad con el sector gastronómico y  que es fruto de la pasión de ambos presentadores por la cocina. Un evento que ha reunido a más de 150 cocineros, entre los que figuran los nombres más relevantes del panorama culinario como Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero,Fina Puigdevall, Pepe Solla o Ricard Camarena, entre otros.

Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 

La edición de los Soles Guía Repsol 2022 lleva como novedad el reconocimiento a cuatro restaurantes con el premio “Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2022” por cada una de las categorías de gastronómicas de Guía Repsol”. ’Coque’ (Tres Soles. Madrid), ‘Kofradia’ (Recomendado. San Sebastián), ‘Monastrell’ (Dos Soles. Alicante) y ‘Raíces’ (Un Sol. Talavera de la Reina) han subido al escenario del Teatro de Victoria Eugenia para recoger el premio por su esfuerzo y compromiso con la sostenibilidad.

Este premio, que se estrenó en 2021 con el reconocimiento a Azurmendi (Tres Soles Guía Repsol.Larrabetzu.Bizkaia), valora aspectos relacionados con el consumo eficiente de energía, la gestión energética responsable, el uso de energías renovables, la gestión de la huella de carbono, la movilidad, la digitalización y la formación o el aprovechamiento y el uso de productos con garantía de origen y  autoproducción. 

‘Coque’, de los hermanos Mario, Diego y Rafael Sandoval (“Sol Sostenible #AlimentosdEspaña” en la categoría de “Tres Soles Guía Repsol”) cuenta con un claro proyecto de sostenibilidad medioambiental y eficiencia energética que inciden en el producto de proximidad, las energías renovables y una gestión de residuos que les posiciona como referentes en el sector.

El restaurante ‘Kofradia’, situado en el puerto de Donostia, gestionado por la Organización de Productores de Pesca de Bajura de Gipuzkoa y que destaca por su fundamental compromiso con la pesca sostenible y el kilómetro cero en el mar, es el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña de Guía Repsol reservado al restaurante “Recomendado”.  

En la categoría de “Dos Soles Guía Repsol”, el restaurante ‘Monastrell’ (Alicante) de María José San Román destaca por su labor de selección de productos de kilómetro cero y por la recuperación de distintas variedades, además de por la notable tarea de difusión del mensaje de sostenibilidad y sensibilización dentro y fuera de España. La cocinera cuenta, además, con una hoja de ruta hacia la neutralidad en carbono.

‘Raíces’ (Un Sol Guía Repsol. Talavera de la Reina) de Carlos Maldonado promueve el uso y la defensa de los productos de Castilla-La Mancha y ha impulsado ‘Raíces Foundation’ para centrar sus esfuerzos en desarrollar la sostenibilidad y el fomento de la economía circular.