GastroAlicante: cita gastronómica para la especialización en el arroz
La segunda edición de GastroAlicante que se celebrará del 21 al 23 de febrero en IFA,ofrecerá el Aula del Arroz como una de sus actividades principales. En el Aula del Arroz se enseñarán los estilos más diferentes de la mano de los especialistas más destacados, a través de sesiones impartidas por las tardes de los tres días de duración de GastroAlicante, permitiendo así a todos aquellos que se han inscrito, convertirse en todos unos especialistas en las distintas maneras de tratar el ingrediente más emblemático de la cocina de la comunidad valenciana.
El objetivo e intención del Aula del Arroz es eminentemente práctico y didáctico yendo más allá de las demostraciones culinarias. Las clases magistrales que se impartirán estarán formadas por un grupo máximo de 50 personas y la duración se limitará a una hora cada una, ofreciendo el tiempo suficiente para que cada ponente detalle la elaboración de cada una de sus especialidades.
A la cita de GastroAlicante acudirán ilustres veteranos de la restauración marinera o de interior, grandes nombres de la gastronomía valenciana, jóvenes valores de la cocina creativa o verdaderos clásicos contemporáneos. En el Aula del Arroz todos ellos procederán a detallar cómo elaboran sus recetas más emblemáticas, recetas representativas como arroces secos y melosos, tradicionales y contemporáneos, de mar y de montaña, entre otros.
Entre los ponentes, cabe destacar la participación de grandes cocineros como César Marquiegui (chef ejecutivo del grupo Nou Manolín, con el Pópuli Bistró como novedad de la temporada) o Raúl Aleixandre (que tuvo una estrella Michelin en Ca Sento de Valencia y actualmente reconocido en la ciudad por el nuevo Vinícolas).
Se suman a él los protagonistas de dos de las grandes novedades de la reentrée: Rafa Soler, del nuevo Audery’s en Calpe, y Gregory Rome, actualmente innovando el Brel de El Campello. Los dos clásicos de los arroces marineros serán: La Peña de El Campello y el Hogar del Pescador de Villajoyosa, con dos generaciones (madre e hija) en el Aula del Arroz; los dos grandes representantes de la cocina del interior serán el Pirámide de Banyeres y Casa el Tío David de Alfafara.
Programa completo del Aula del Arroz:
Sábado, 21 de febrero
- 17,00 h. Arroz meloso con rape y gamba. Marta Devesa y Maruja Santacreu (Hogar del Pescador, Villajoyosa)
- 18,00 h. Arroz de gamba roja y turrón. Gregory Rome (Brel, El Campello)
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19,00 h. Arròs amb pelletes de bacallà. César Marquiegui (Pópuli Bistró, Alicante)
Domingo, 22 de febrero
- 17,00 h. Arroz a la plancha. Raúl Aleixandre (Vinícolas, Valencia)
- 18,00 h. Arroz meloso a la marinera. Germán Baeza (La Peña, El Campello)
- 19,00 h. Paella de pulpo y tomate seco. Sento González y Pep Romany (Pont Sec, Dénia)
Lunes, 23 de febrero
- 17,00 h. Arroz al horno. Ana Francés y Juan Bta Conca (Pirámide, Banyeres)
- 18,00 h. Arròs del senyoret 2.0. Rafa Soler (Audrey’s, Calpe)
- 19,00 h. Arroz caldoso de caza. Paqui Pascual y David Navarro (Casa el tío David, Alfafara)
