Restaurantes y Gastronomía

Castillos de España, donde la gastronomía local y el turismo se unen

¿Y si fusionamos algunos de los Castillos de España con la gastronomía de sus lugares?

Nos gusta viajar y ser viajeros, esto es innegable. Nos gusta disfrutar de nuestro Patrimonio Histórico y su riqueza cultural, de nuevo no se puede decir que no, y sobre todo nos gusta saber sobre la gastronomía del lugar y probarla de primera mano.

Como todo viajero, primero planificas los sitios que quieres visitar o la ruta que has elegido para recorrer, el día anterior dices "bueno nos tenemos que levantar a las 8:00 A.M.". Si sabes que te va a ocupar toda la mañana ya te encargas de preparar unos buenos bocadillos para recuperar fuerzas a mitad de mañana o de buscar bares/restaurantes para almorzar.

Está claro que cuando llevas la mitad del día fuera de casa lo único que te apetece es sentarte a comer bien. Imaginaos lo que es encontrarte al final de tu visita con Castillos como los de Baiona con esas vistas al mar desde la cima del monte o con el de Olite 100% medieval...

Pues esto es lo que os propongo hoy en este post, una fusión entre turismo, gastronomía, y castillos. Espero que os guste el resultado tanto como a mí.

Castillo de Baiona (Pontevedra), testigo de innumerables batallas 

Situada al Sur de la Ría de Vigo, en Pontevedra, Baiona fue bautizada por Diómedes como Erizana en el siglo II A.C. Anteriormente el pueblo gallego había construido la fortaleza en lo alto del Monte del Buey (Monte do Boi). Desde entonces con el paso de los años el Castillo de Baiona ha sido objetivo de múltiples guerras pues se consideraba un emplazamiento estratégico clave desde el punto de vista militar. Consecuencia de este hecho tanto romanos como franceses, musulmanes, portugueses e ingleses libraron grandes combates para hacerse con él. Y algunos lo consiguieron, aunque siempre temporalmente.

También ha sido testigo de reconquistas llevadas a cabo por las tropas castellanas, como la de los Reyes Católicos, y fue el primer país europeo en presenciar el Descubrimiento de las Américas (1 de marzo de 1493).
En 1859 se decreta una Real Orden por la que deja de ser una fortaleza militar y en 1872 el Estado lo subasta. Posteriormente es adquirido de nuevo por el mismo en 1963 y empieza a formar parte de la Red de Paradores de Turismo Nacional en 1966.

Exterior BaionaVista Parador de Biona

El Parador Conde Gondomar posee una oferta gastronómica propia de la cocina tradicional gallega como son el pulpo o la tenera gallega. Cuenta con dos restaurantes, por un lado el Restaurante Torre Príncipe cuya especialidad es el Lomo de Lubina Salvaje con Navajas sobre Esencia de Grelos y por el otro tenemos al Restaurante Enxebre A Pinta (sólo abierto en verano) con su Arroz con Bogavante como plato estrella.

También albergan en la carta entrantes como:

  • Zamburiñas al horno con Vinagreta de Tomate y Cebolleta.
  • Empanada gallega.
  • Pulpo a Feira con Cachelos.
  • Productos del mar: Almejas, Berberechos, Mejillones, Vieiras, Langostas, Nécoras, Centollos, Ostras, Cigalas y Camarones (entre otros).

Y como platos principales:

  • Merluza a la Gallega con su Ajada y Cachelos.
  • Solomillo de Ternera gallega con salsa de queso San Simón y Pastel de Patata.

Finalmente, los postres:

  • Filloas rellenas de Compota de Manzana y Caramelo de Queimada.
  • Cañitas de la Aldea rellenas de Crema a la Vainilla.
  • Pastel Templado de Chocolate y Nueces con Helado artesano y Salsa de Mango.

Restaurante Torre PríncipeRestaurante Enxebre

Palacio Real de Olite (Navarra), capricho del mundo según William Shakespeare

Cuentan que la primera población que se asentó en Navarra fue en la época del Paleolítico, hace más de 15.000 años, pero no se pondría la primera piedra destinada a construir el aclamado y reconocido muro hasta el período romano, cuyo fin era proteger a la "civitas" de los ataques.

Su máximo período de esplendor llegaría en los siglos XII y XIII cuando los monarcas navarros decidieron fijar su residencia en el Castillo de Olite, se correspondía con el reinado de Carlos III llamado "El Noble" por su templanza y sabiduría (entre otras virtudes). La ciudad progresó gracias a los avances proporcionados por la agricultura, mejora las vías públicas, desarrollo de la cultura y del arte.

Después de su mandado no llegarían más que desórdenes y guerras provocando una gran inestabilidad en el territorio pero que finalizaría posteriormente con la unidad en todos los reinos de España gracias a Fernando, Rey de Aragón y de Castilla.

El Castillo (o Palacio Real) de Olite se edificó en tres partes claramente diferenciadas, por un lado tenemos las ruinas de la Capilla de San Jorge, por otro el Palacio Nuevo construido en el siglo XV (cuyas obras fueron impulsadas por el Rey de Navarra Carlos III el Noble y su mujer Doña Leonor de Trastámara), y finalmente, el Palacio viejo que es el actual Parador Nacional.

Palacio Real de OliteExterior Palacio Real de Olite

Como dice el proverbio "Olite y Tafalla, flor de Navarra", ambas contienen una gran variedad de productos típicos regionales, sinfonías de sabores y sobre todo, una gran cocina llena de matices que satisface el estomágo de cualquier viajero curioso y hambriento.

Se dice de Navarra que es la cátedra y el paraíso de los gourmets, prueba de ello es lo que nos ofrece salido de sus fogones el Parador de Olite como los entrantes:

  • Pochas Estofadas con Paloma.
  • Pimientos del Piquillo.
  • Cardo con Almejas (o Tuétano).

O platos principales donde se puede elegir entre:

  • Ajoarriero de Bacalao con Caracoles.
  • Truchas de Navarra.
  • Besugo con Patatas y Pimientos.
  • Merluzas
  • Kokotxas
  • Cordero al Chilindrón.
  • Guisos de Liebre.
  • Perdiz con Almendras.
  • Medallones de Ciervo.
  • Estofados (de Cabrito asado o de toro).
  • Muslos de pato.
  • Conejo con Caracoles.
  • Rabo de Buey.

Y si todavía hay sitio para el postre:

  • Cuajadas.
  • Leche Frita.
  • "Alpargatas" de Peralta.
  • Compota Ribereña.
  • Coronillas de Pamplona.

Guisado Parador de OliteAjoarriero con Bacalao

Castillo de Almodóvar (Córdoba), remontándonos a Al-Ándalus

Siguiendo la línea de los enclaves militares y las fortalezas nos encontramos con el Castillo de Almodóvar, situado en Córdoba fue construido por los árabes en el año 740. Fue a partir de 1226 cuando pasaría a la población cristiana de parte del Rey Fernando III El Santo.

En el siglo XIX el Castillo se encontraba en un estado lamentable consecuencia del deterioro con el paso del tiempo, por este motivo el XII Conde de Torralva junto con el arquitecto D. Adolfo Fernández Casanova deciden restaurarlo en 1901 pese al gran coste económico que conllevaba. Alrededor de 800 operarios estuvieron implicados en la obra durante aproximadamente 36 años, prácticamente todo el pueblo estuvo trabajando para recuperar parte de su historia perdida.

Actualmente el Castillo de Almodóvar pertenece al Marqués de la Motilla, y es uno de los más visitados de la provincia.

Castillo de AlmodóvarCastillo de Almodóvar 2

En el centro de la emblemática construcción nos encontramos con la Taberna del Castillo dónde ofrecen desde la comida típica regional (Salmorejo, Carrillada, Flamenquines y Croquetas de Almodóvar) hasta la cocina teatralizada que se servía en la época medieval (precio aproximado 22 euros).

SalmorejoCocina medieval

Otra de los servicios que ofrece este Castillo es la posibilidad de reservarlo de forma exclusiva para un evento ya sea para bodas, bautizos o reuniones familiares.

Castillo de Santa Catalina, de la Muy Noble y Muy Leal Ciudad de Jaén, Guarda y Defendimiento de los Reinos de Castilla

Situado en Jaén, los primeros restos de construcción defensiva que se hallaron datan de la época de los íberos pero sería tras la conquista de la ciudad, liderada por el rey Fernando III El Santo (de nuevo), cuando se construiría la actual edificación que conocemos hoy en día.

Tal fue su importancia con el paso del tiempo que se declaró Monumento Histórico Artístico en 1931. En 1965 se construye el actual Parador Nacional de Jaén sobre los restos arquitectónicos ocultando gran parte de los mismos tras las obras.

Castillo de Santa Catalina         

Bien se sabe que la oferta gastronómica de Jaén no tiene límites. Desde una sencilla pipirrana pasando por un buen cocido hasta un gran guiso de carne de caza mayor es lo que nos podemos encontrar en este Parador-Castillo (entre otros) y con buenos ejemplos nos lo argumentan:

Podemos encontramos entrantes como:

  • Pipirrana.
  • Ensaladas de cardo o de tomate.
  • Salpicones de melón, de pepino o de perdiz.

O si se prefiere pasar directamente al plato principal, nos deleitan con:

  • Pistos.
  • Cocidos.
  • Pimentón de Bacalao.
  • Cachorreñas.
  • Collejas.
  • Andrajos, Tortas Gachas o Calandrajos.
  • Bacalao relleno con nueces o en escabeche.
  • Carne de caza mayor: venados y jabalíes en adobo, con membrillo o con tomate.
  • Alcachofas con Pelota y Salsa de Almendras.

Y si hay sitio para el postre, nos endulzamos con:

  • Alfajores.
  • Pestiños.
  • Buñuelos.
  • Piñonantes.
  • Natillas.
  • Crema Catalana.
  • Brazo de Gitano relleno de Tocino de Cielo.
  • Quesada Pasiega con Chocolate Templado.

Plato Santa CatalinaInterior Castillo de Santa Catalina

Castillo de Jarandilla de la Vera (Cáceres), de los celtíberos a los Condes de Oropesa

Los orígenes de Jarandilla de la Vera se remontan casi desde la Prehistoria y tanto los árabes como los romanos y visigodos han ido dejando huella en ella. El Castillo fue construido en el siglo XIV por orden de los Condes de Oropesa. Quizás el hecho más relevante es que el Rey Carlos I y V de Alemania estuvo parte de sus últimos días en la residencia en 1556 que por aquel entonces era de los Condes de Oropesa antes de ir a descansar al Monasterio de Yuste.

A partir de 1834 el conjunto pasa a formar parte de Jarandilla tras la desaparicición del Antiguo Régimen. Y posteriormente se une a la Red de Paradores de Turismo Nacionales.

Exterior Castillo de JarandillaExterior Castillo de Jarandilla2

Al igual que otros rincones de España, Cáceres posee una "cocina de sierras y valles" adaptada a la temporalidad de cada producto y ofrecer así lo mejor en cada momento. Un ejemplo representativo de ello son los platos que nos ofrecen este Parador:

Si al ver la carta nos decidimos por unos entrantes podemos decantarnos por:

  • Ensalada de Pimientos.
  • Ensalada de Berros.
  • Pimientos Verdes Fritos.
  • Pimientos Verdes Rellenos de Bacalao o Ternera.
  • Gran variedad de Sopas: de Patatas, de Menudillos, de Jamón, las denominadas "Emripingás de Castañas", "Ajopan" o "Canas".

Como platos principales...

  • Cangrejos al Pimentón de la Vera.
  • Cabrito asado, frito o en caldereta.
  • Bacalao al Estilo de Yuste.
  • Tasajo de Cabra.
  • Guisados de Liebre
  • Patatas "Aborregás".
  • Tortilla de "Rabiacanes"

Y de nuevo, para finalizar una gran comida, selección de postres como:

  • Leche Frita.
  • Gañotes.
  • Pestiños.
  • Piñonate.
  • Borrachuelos.
  • Membrillos.

Guisado de Ternera de JarandillaPostre de Jarandilla

 

  1. #1

    Abreunvinito

    Buena información porque la union de alojamiento y restaurancion es importante.

  2. #2

    Santi Albert

    Reyes por un día, eso es increíble! Y no solo gastronomía, seguro que en cada una de esas zonas se hacen grandísimos vinos y hay grandísimas bodegas. Yo aprovecharía para visitar el castillo, y lo que surja ;)
    Un saludo Laura, gran post.

  3. #3

    Liron

    En Murcia tenemos el Castillo de Lorca y su Parador Nacional inaugurado hace apenas 2-3 años.
    Para la comida, aparte del restaurante del parador, está la posibilidad de comer en la ciudad y visitar alguna bodega de la cercana D.O. Bullas.

  4. #4

    Laura Dasí

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Muchas gracias Abreunvinito, la verdad es que pasar un par de días en algún castillo como el de Baiona, tiene que ser cuanto menos espectacular con esas vistas. ¿Has estado en alguna de ellos?

    Saludos

  5. #5

    Laura Dasí

    en respuesta a Liron
    Ver mensaje de Liron

    Hola Liron, muchas gracias, cierto, actualizo post para que esté toda la información. ¿Qué bodegas y rutas propondrías para visitar?

    Saludos

  6. #6

    Laura Dasí

    Castillo de Lorca:

    Cuenta con el Restaurante Helios que hace tanto cocina tradicional como internacional y su menú es de aproximadamente 30 euros.

    Gastronomía: productos típicos de la zona, caldos o migas de pescado, embutidos y quesos tradicionales de Murcia, Arroz Guisado "Caldero Murciano", Zarangollo, Surtido de Salazones Murciano, Paletilla de Cabrito Asada y como postres, Paparajotes y Tortada Lorquina, y todos se pueden acompañar por excelentes vinos afrutados y suaves de Coy y Avilés o de las Denominaciones de Yecla y Jumilla.

  7. #7

    Laura Dasí

    en respuesta a Santi Albert
    Ver mensaje de Santi Albert

    Hola Santi, ¡Muchas gracias! La verdad es que tienes toda la razón, nos sentiríamos reyes por un día, la pena es no haber subido todas las fotos porque hay alguna más sobre todo de la parte de salones, comedores y salas de estar que están tan bien cuidadas que tienen todo el encanto medieval.

    Respecto a las bodegas y sus vinos, a ver si recopilo más información y os la pongo como "anexo adicional".
    Pero si que puedo añadir alguna ruta (aunque son largas, de pasar los días en distintos lugares) más como como la del Parador de Baiona: la ruta de Santiago camino portugués, Ruta por los caminos de la Ribeira Sacra. Te pongo la segunda ruta como tal cual está en la página de Paradores (cito):

    "Esta ruta se extiende por la orilla meridional del río Sil, desde Castro Caldelas hasta Ourense. El paisaje que nos brindan las tierras de la Ribeira Sacra es grandioso, abarcando desde la ribera del río Miño, hasta las pendientes rocosas de la garganta del Sil.

    Día 1
    Salida. Domingo.
    Parador de Verín
    La historia de esta comarca gira entorno a la fortaleza de Monterrei, centro cultural de la época, sobre la que ejercía dominio el Monasterio de Celanova, pasando posteriormente a dominios reales, y cuyo conjunto monumental está formado por el Palacio de Los Condes del siglo XVI, la Iglesia de Santa María Gracia y Torre del Homenaje de 1.482.

    Entre los hallazgos arqueológicos más antiguos de la zona hay que mencionar los restos de cerámica neolítica, encontrados en el lugar de Santa Ana, así como algunos dólmenes y mámoas. El arte rupestre está representado en las esculturas de Abedes. También es interesante visitar el cercano Parque Natural Do Invernadoiro.

    Día 2
    Lunes.
    Parador de Monforte de Lemos
    Grandes historiadores como Plinio o Estrabón sitúan el origen de Monforte entre los años 900 y 600 A.C. Esta población tiene un rico patrimonio cultural destacando el Monasterio Benedictino de San Vicente, el Pazo Condal, el Puente Viejo, el convento de Santa Clara y el de San Jacinto, etc. Es interesante acercarse al cercano Pazo de Tor y también visitar algunos ejemplos de Románico Rural como la Iglesia de Rivasaltas o la Iglesia de Valverde.

    Monforte es un excelente punto de partida para visitar la Ribeira Sacra y contemplar toda su belleza natural y paisajística, entre espectaculares acantilados y frondosa vegetación, donde se descubren numerosos monasterios que encontraron aquí su refugio durante la época medieval, surgiendo así el nombre de Ribeira Sacra.

    Días 3 y 4
    Martes y Miércoles.
    Parador de Santo Estevo
    Para conocer la primera denominación de la llamada "RIVOYRA SACRATA", hay que trasladarse al año 1124, en el que Doña Teresa de Portugal aludía a este término para hacer referencia a la abundancia de ermitas, cenobios y pequeños monasterios situados a ambos lados del curso bajo del río Sil.

    La proliferación de asentamientos eremíticos a lo largo de la ribera del Sil tuvo su origen en las fundaciones llevadas a cabo en el siglo VI por San Martín Dumiense y San Fructuoso de Braga.

    Hoy se puede disfrutar en este entorno con los cruceros en catamarán por el río Sil, rutas por los múltiples monasterios y cenobios, visitas a las más de cien bodegas de los vinos, rutas de senderismo por las antiguas calzadas reales, y alejarse del mundanal ruido en los lugares santos donde los ermitaños se retiraron en la Baja Edad Media.

    Día 5
    Jueves.
    Parador de Baiona
    Baiona es una población llena de historia, remontando sus orígenes a la época romana, pero la fecha más señalada de la historia de la población es la del 01 de marzo de 1493. Ese día arribó a su puerto la Carabela Pinta, Baiona se convertía así en el primer pueblo de Europa en tener noticia del descubrimiento de América.

    En esta bella población costera hay mucho que visitar como la Iglesia de Sta. Maria de Baiona, la fortaleza de Monterreal donde está emplazado el Parador, el crucero de la Trinidad, un espléndido casco antiguo, su paseo marítimo con un puerto deportivo de gran relevancia, etc.

    También los alrededores de la población ofrecen numerosos parajes de gran belleza como el Monte de A Groba, desde el que las Rías Baixas parecen una sobria y colorida acuarela, el cabo de Sillero o las cercanas Islas Cíes.

    Días 6 y 7
    Viernes y Sábado.
    Parador de Tui
    Tui es una población fronteriza, tan sólo con cruzar un puente estamos ya en Portugal. Una población llena de rincones de gran belleza como su Catedral Fortaleza, elevándose sobre la parte más alta de la ciudad. Su construcción fue iniciada en 1120. No faltan en Tui el antiguo templo de Santo Domingo ni el más moderno de San Francisco.

    El convento de las Clarisas, las "Encerradas", y la capilla de la Misericordia son también dignos de mención. El barroco portugués se deja sentir en la Iglesia de San Telmo, patrón de la ciudad. No hay que dejar de visitar Portugal, a la otra orilla del Río Miño."

    Saludos

  8. #8

    Abreunvinito

    en respuesta a Laura Dasí
    Ver mensaje de Laura Dasí

    Las vistas, especialmente, el balcon del ángulo, es una gozada asi como caminar por el camino de la muralla.
    La verdad es que sí que conozco bastante. De los que son paradores y comentas menos Jarandilla y algo lo conozco.
    Me explico: hablo de conocer cuando he dormido en ellos y de los 94 paradores que hay, lo he hecho en 68 (incluido el más reciente de Lorca); he estado en 10 más en algunos comiendo (Mojacar) o de visita (Zamora). Otros, muy pocos, los he visto por fuera (como el de Jarandilla o la Gomera) pero no he estado dentro. Otros, muy pocos, ni los conozco (la Palma, Hierro, Melilla por dificultades obvias de acceso, y algunos de los más recientes gallegos.

    Un auténtico privilegio de hoteles. Una cocina que procura dar protagonismo local.

    Los peros: su cocina no consigue enamorar, le falta un poco de alma (¿personalidad del cocinero?). No sé si es problema del parador escuela de San Bernardo de Fresneda en Santo Domingo que imprime demasiado carácter o por qué.
    Otro pero es la bodega: demasiado sobrecargo en precios, demasiado clásica en general y muy pocas opciones para un hotel de 4 estrellas de media. No creo que la carta de vinos de Ciudad Rodrigo (otro buen edificio medieval) por su comida, debe ser igual que la de Mojacar, un hotel de playa y pescaditos.

    Saludos

  9. #9

    Laura Dasí

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Que maravilla Abreunvinito, a ver si subes alguna foto de Mojácar y nos cuentas tu experiencia allí, no hay nada como saberlo de primera mano para elegir los destinos a donde se quiere viajar.

    La verdad es que en comparto tu visión, mientras hacía el post me "chocaba" las diferencias en la gestión entre un parador y otros, hablo por ejemplo de las página web, algunas muy desarrolladas con detalles de los platos que preparan y fotos incluidas, y otras que te hablan en general y la única foto que suben es la del comedor.

    También a nivel de información turística, algunos te muestran las rutas donde participan, las ofertas especiales del momento e incluso el número de fotos que enseñan.

    Otra cosa que me desconcierta es, ¿Como pueden adaptar la cocina local con los ingredientes de la temporada, y los vinos no?

    ¿Crees que la escuela de San Bernardo de Fresneda en Santo Domingo tiene algo que ver en todo ello?

    Saludos

  10. #10

    Abreunvinito

    en respuesta a Laura Dasí
    Ver mensaje de Laura Dasí

    Pues por la escuela pasaban (antes de la remodelación general de la empresa de hace 2-3 años) todo,s incluidos la parte gestión. La cocina y servicio de sala era muy uniformes en su formación, un poco buscando "etiqueta paradores" como sinónimo de formación de alto nivel.
    Eso, que en sí pondría en la balanza de positivo, degeneró en el extremo de pérdida de personalidad de la cocina local solventado con la inclusión de unos pocos platos emblemáticos de la zona (platos en menú destacados como cocina regional).
    En el tema de vinos fué aún (y es) más evidente. Quizás por compra centralizada.

    Esta es mi perspectiva recibida como consumidor de paradores de muchos años, pues llegué a tener la tarjeta de Circulo de Amigos, algo así como la Visa Oro.

    Del tema de fotos, las tengo en disco externo y no siempre escribo con el disco disponible por lo que no me es muy accesible.

    Del tema de rutas he hecho alguna "oficial" y alguna que me he trazado yo. Y es una gozada. No en vano ha estado considerada en el extranjero, como una de las cadenas hoteleras mejores del mundo.

    Saludos


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