Gastronomía de Pascua y Cuaresma: cambio de protagonismo

Añadir los Robiols en Mallorca como dulce fin de acto y apuntar nada mas que la mona también es tradicional en Cataluña.

En Mallorca se elaboran, a parte de los mencionados robiols (suerte de empanadilla dulce rellena tradicionalmente de cabello de angel). Decia que se elaboran Panades. son empanadas saladas tradicionalmente de guisantes y cordero (el cordero pascual).
Estas empanadas se solian comer despues de Pascua, al estilo mona en Valencia, el lunes o martes de pascua en las romerias

¡Actualizado! Muchas gracias por la información. Desconocía que la mona de Pascua también era típica de Cataluña en estas fechas. Tanto los Robiols como las Panades parecen tener una pinta espectacular.

Una saludo, Máximo.

Es un tema bastante largo de tratar porque cada región tiene sus platos típicos, como las Torrijas con miel de Madrid que en Asturias se llaman equivocadamente picatostas, pero sobre todo hay matices, porque los pescados ceciales no se consumían por su bajo precio si no porque eran los únicos que llegaban comestibles a la meseta (llegaron a ser considerados como recurso estratégico militar por Carlos III).
Dices que la cocina de Cuaresma está cobrando protagonismo, será en tu tierra, porque lo que yo conozco son reliquias. Mi madre ponía todos los viernes de Cuaresma en su restaurante el Potaje de vigilia, y rara era la mesa que lo despreciaba (ella incluso recordaba a quién pedía carne que estábamos en Cuaresma). Hoy día habría que buscar con cuenta hilos los restaurantes que siguen la tradición, incluso en Asturias, donde el 19 de octubre todos los comedores sirven el tradicional Desarme, que no es si no el potaje de garbanzos con bacalao.

Está claro Pepe, la cosa religiosa se va perdiendo... Además hoy en día, si nos ceñimos a la austeridad, ¿qué sería más austero, comprar carne o pescado?

Lo que sí es cierto es que ahora que vuelven los platos de cuchara, los platos más tradicionales, parece que estas recetas están más demandadas, no diré de moda, porque no es la palabra, pero sí a la gente le atraen. Tengo amigos que me preguntan ¿oye, tú has comido arroz con col y bacalao? Y yo pienso, ¿cientos de veces?... Y ahora parece que son todo un descubrimiento las lentejas, y más en su versión de lentejas viudas, que el otro día leí una red social que les llamaban vegetarianas, o las empedradas, que pueden ser de vigilia o no.

Yo lo leo y escucho tanto por aquí como por otros foros, en mi tierra y a más de uno alejado de mí.

Saludos
Dani

Por supuesto que sí, y por varios motivos. En primer lugar yo me atrevería a decir que por consciencia alimentaria. Ya está calando en capas sociales más amplias el concepto de que los guisos son el mejor medicamento para nuestra salud. En segundo, por presupuesto. Si las amas y amos de casa hiciesen números, alucinarían con lo bien que se puede comer por cuatro duros. Y tercer lugar por gastronomía, porque un simple Arroz con bacalao es un lujazo de sabores.
Harina de otro costal es la Cuaresma en sí, porque ya comemos de todo durante todo el año, de modo que las restricciones estacionales tienen poco sentido, y de las religiosas no hablo, sobre todo después de oír a Sor Ricarda (presidenta de la Conferencia Episcopal Española).

En Madrid, además de con miel, las torrijas se hacen y han hecho con leche, azúcar y canela. Por la zona de la Sierra Oeste (San Martín, Cebreros, Tiemblo, Navaluenga, aunque algunos son de Ávila) actual zona de Garnachas, era habitual hacer las torrijas con azúcar y vino tinto.

Hola a todos,
una apreciación. Las flores son también típicas en Ciudad Real.

Saludos,

Jose

A mí me gusta que sea día de abstinencia. Buena excusa para ir de marisco.

¡Actualizado! Gracias por la aportación.

Un saludo, Máximo.

Tienes razón, cada región tiene sus platos típicos, pero muchos de ellos consisten en pequeñas modificaciones en cuestión de ingredientes o procedimientos de elaboración de unas y de otras, hasta tal punto que el verdadero origen de estas recetas "típicas" se difumina a lo largo de la historia.

Maticemos mis argumentos acerca del uso del bacalao como sustituto de la carne. En primer lugar hago referencia a los tiempos actuales, no a la época de Carlos III pero aún así gracias por la información, la cual desconocía. Para corroborar mis palabras te adjunto un link en el cual posiblemente quede reflejado mi argumento: www.carrefour.com . Según mi fuente de información el bacalao se sitúa en 7,50€/kg, sin embargo pescados como la merluza, 7€/kg, el rape, 8,80€/kg, o la lubina, 9,16€/kg, no dejan en mal lugar al bacalao en referencia a calidad/precio. Yendo un poco más allá, el pollo y el pavo se sitúan en un amplio espectro de precios en función de la pieza seleccionada, encontrando precios desde 3,70€/kg hasta 10,80€/kg; el cerdo desde 3,75€/kg hasta 7,90€/kg; el cordero desde los 8,90€/kg hasta los 14,50€/kg y el conejo desde los 4,60€/kg hasta los 11,90€/kg, por lo que mi razonamiento me lleva a la conclusión de que el bacalao en comparación con las ofertas de carne no se queda tan mal parado, ¿no crees? Y por último gracias a sus diversas formas de conservación su precio se ve reducido.

Si, reafirmo que la cocina de Cuaresma cobra protagonismo y como ejemplo pongo a los grandes chefs. En sus cocinas, estas personalidades culinarias reinventan las recetas tradicionales, ya sea por marketing, o por sentirse parte de esta festividad y también hacerle sentir parte al cliente o simplemente por hacer "cocina de temporada", pero la realidad es que durante esta festividad en muchos restaurantes de la alta cocina puedes encontrar estos platos o versiones de ellos. En mi opinión, todo se adapta con el tiempo y esta cultura gastronómica no iba a ser menos, se trata de guardar la esencia pero intentar captar los gustos de las nuevas generaciones de consumidores mediante nuevas presentaciones que salgan un poco de las tradicionales. Como diría Unamuno: "el progreso consiste en renovarse".

Estoy de acuerdo en todo lo que dices, lo que no entiendo es porqué tienes que defender lo que llamas argumentos. No creo que nadie haya puesto en entredicho tus comentarios.
Yo creo que ha habido un pequeño malentendido con lo del precio del bacalao. En primer lugar no sé qué bacalao compras tú, porque el que yo consumo (y no es un premium), me sale a 14€/Kg. A 7,50€/Kg solo lo he visto en mayoristas a partir de 1.000 unidades enteras.
Pero eso es lo de menos, lo que yo te exponía es que, hasta hace apenas 100 años, en la España central no se podía comer pescado fresco porque no existía la logística del frío, de ahí la importancia de los ceciales. Nada más.

No los he defendido, sólo he querido matizar lo que decía para que no hubiese confusión. Simplemente creo que ha habido un malentendido debido a una cuestión de contextualización. Respecto al uso de los de los pescados ceciales estoy de acuerdo en que los escasos avances de logística propiciaban su consumo, ya que esta era la única manera de poder comercializar pescado en el interior, pero la situación actual es bien distinta por eso todo lo que he expuesto con anterioridad.

Un saludo, Máximo.