Ventresca de bonito en rodaja de tomate.
Esta en una ensalada de tomate muy primaveral y muy rica. Los meses y las estaciones nos marcan la pauta en la mesa. En el corazón de la primevara mis geranios lucen ya explédidos con su color rojo y verde, como este plato.
Conviene llevar la corriente a la madre naturaleza, y si ella indica tomate, tomate ha de ser. Y ahora empiezan a llegar los tomates con sabor dulce como el olor de las flores, que también es dulce.
Podemos cortar el tomate de varias maneras. Cortado en vertical resulta la forma idónea cuando va acompañado de otros elementos en una ensalada. Pero cuando toma protagonismo, como es éste caso, el corte ideal es el horizontal.
La proximidad ya al mes de junio nos trae el soberbio bonito del norte. Nos encanta el bonito fresco, cocinado de distintas maneras, pero en conservas; me gusta mucho de El consorcio y también el de Serrats. Ambos de gran calidad.
Os prongo algo rápido y espectacular, para una cena en casa viendo por ejemplo.... la final de la copa del Rey. No necesitamos ir al super, con tirar de nevera o despensa lo tenemos resuelto. Y si el partido lo vamos a ver en compañía de algún que otro amigo, quedaremos como eso...como Reyes. Viendo el tomate y el plato de la primera foto.... alguien puede persar que soy de Atlético de Bilbao y os estoy enviado una publiciad tipo subliminal. Pues no. Pura coincidencia.
Vamos al tema:
Ingredientes: Tomates de buena calidad, (yo los grandes de label vasco). Ventresca o bonito en aceite de oliva. Cebolleta. Mahonesa casera o comercial, anchoas y sal.
Preparación: Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas horizontales despreciando la primera y la última. Los colocamos sobre un plato individual o en una fuente más grande. Lo salamos. En un bol a parte mezclamos el bonito con la cebolleta picada y mahonesa. Con la ayuda de una cuchara lo colocamos sobre las rodajas de tomate. Adornamos con un toque de anchoa. Yo la he puesto un trozo pequeño, pero podeís colocar una entera enrollada sobre sí misma como si fuera una flor morena.
Este plato admite variantes; se le podia añadir alcaparra o pepinillos picaditos...a gusto de cada uno.
Bueno, ya tenéis idea para esta noche! Que gane el mejor! .......yo me quedo con el de la derecha...tiene mejor pinta no?
Beatriz G.
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Lo de los tomates es curioso, por lo que comentas de la estacionalidad. Por estos lares se termina ahora la temporada del tipo raff, (que creo que no es original pero asi lo llaman), me refiero a ese pequeño, duro, con tonos entre verdosos y rojizos y de sabor dulce, un buen tomate para disfrutarlo durante todo el invierno.
Paradojicamente, y cuando se supone que empieza la temporada de los buenos de verdad, empiezan a entrar en los mercados unos tomates mas grandes, de aspecto clónico, insulsos e insipidos, y de un rojo uniforme. Por lo tanto tu receta me la apunto para invierno, que paradoja.
Saludos. -
en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli Pequeño, duro, tonos verdosos y rojizos y algo dulce, creo que te refieres al KUMATO
http://es.wikipedia.org/wiki/Tomate_Kumato
Si tienes tiempo, ganas y sitio plantatelos tu mismo que verás como no te salen ni clónicos ni insulsos ni insipidos, y si no dispones de nada de lo anterior procura comprarlos a algún productor local, además seguramente te costarán mas baratos que los clónicos y el beneficio para el agricultor será mayor.Salut
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en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli En efecto ahora acaba la temporada del raff. Para mi los más sabrosos son los pequeñitos. En Rioja tenemos por suerte una buena huerta y te aseguro que los que están por venir son una maravilla. Mi frutería De Torre Gourmet manda pedidos. Podrías probarlos....
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Uf, vaya pinta. Me apunto la receta: sencilla y seguro que muy rica. Respecto a lo del corte del tomate, pienso igual que tu. Cuando es el protagonista del plato, corte horizontal. Yo a veces le pongo mozzarella, atún y orégano o también con un poco de parmesano acabado de rallar están de vicio. Y vinagre balsámico y AOVE, por supuesto. Saludos,
Ferran
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en respuesta a Vadevi Ver mensaje de Vadevi Hola, no me refería al Kumato, es otra variedad, mucho más arrugada que el que tu apuntas, y con bastante más favor.
Lo de plantarlos yo mismo, pues la verdad es que nos lo hemos planteado alguna vez, pero el problema es el mismo que para la mayoría de las cosas de esta vida, falta de tiempo. Buscaré proveedores de confianza o un productor foraneo como apuntas,
Gracias por tus consejos y saludos. -
en respuesta a Beatriz Gourmet Ver mensaje de Beatriz Gourmet Gracias por tus consejos, le daré un vistazo a tu pagina.
Saludos.