Cocina casera y tradición en Arribes

Hemos grabado por tercera vez en la siempre sorprendente región de Arribes del Duero para el documental de Zev Robinson Trailer Arribes. Esta vez nos hemos enfocado en la gastronomía tradicional arribeña, empezando con la matanza del cerdo, una tradición prácticamente perdida en la mayor parte de España.Tuvimos mucha suerte de poder presenciar un ritual tan impactante como éste, os lo cuento con más detalle en mi próximo blog.

Hacía un frío rigusoso con nieve y mucho hielo. Era el día perfecto para comer en el Mesón El Zebadero, en Masueco de la Ribera, en pleno Parque Natural de Arribes del Duero. El local es acogedor y te invita a sentarte y disfrutar de la comida, sabiendo que te van a cebar (de allí el nombre: la z es para no herir la sensibilidad del comensal) con su platos típicos.

Mamen y Quique lo abrieron hace unos 14 años apostando por el turismo emergente de la zona. Han conseguido su éxito por el boca a boca y sin disponer de carta. Su clientela viene de toda España, e incluso muestran orgullosos lo satisfecho que se quedó Martin Sheen! El menú es siempre el mismo y varía algo según la temporada: patatas machicadas, panceta ibérica, cordero guisado (de raza merina, "el del rabo delgadito que es el bueno"), tostón ibérico, cuchifritos...Mamen se esmera en conseguir la mejor materia prima y se abastece en general de los productos que compra a la gente del pueblo.

Mamen probando sus patatas machicadas, receta de la abuela de Quique: "parecidas a las meneadas, pero menos espesas y picantes."

Los postres caseros simples y auténticos. Yo me lancé a las natillas y todavía las recuerdo. El vino como no podía ser menos, de  Denominación Origen Arribes, un Juan García para acompañar tradición y buen hacer.

En una entrevista al madrileño Delfín Martín afincado en Arribes, nos dijo que en las grandes ciudades se estudian temas medio ambientales, pero que aquí los han vivido desde siempre sin que nadie les haya dicho cómo hacerlo. Cuando se habla tanto de ecochefs, de Slow Food, de sostenibilidad y autobastecimiento, se debería aprender de regiones y de culturas como la Arribeña para tomar ejemplo y preservar nuestras tradiciones.