Y vamos con otra añada más de este maravilloso vino de pago valenciano. Botella 8.902 de 28.500. Nos pedimos este vino en un fantástico restaurante, La Suculenta, en Benicasim. Nos lo sacan de su vinoteca y esperamos unos 20 minutos antes de proceder con su valoración a 17°C.

VISUAL: Su color es rojo picota de capa media-alta con un ribete estrecho en tonos cardenalicios. Lágrima abundante, densa, gruesa, lenta y ligeramente tintada (92).

OLFATIVA: A copa parada asoman fragancias de frutos del bosque en confitura. Agitamos y surgen fragancias de flores azules, apuntes herbáceos de estragón, especiados de pimienta negra, balsámicos de eucalipto y unos deliciosos terciarios que nos recuerdan al chocolate negro y al cuero curtido, con un fondo de ebanistería fina de gran elegancia. Bien de complejidad con una intensidad media (91).

GUSTATIVA: Gran ataque inicial, alta acidez, tremenda amplitud y unos taninos pétreos, por pulir, que le proporcionan un paso por boca astringente. Los aromas retronasales evocan la mermelada de moras con notas balsámicas. Finalmente nos encontramos con un post-gusto carnoso, con cuerpo en donde los sabores de la fruta acompotada son protagonistas aunque también aparecen apuntes licorosos y amaderados notorios en su final. Bastante persistente, casi tres minutos. Un pelín joven le hemos pillado creo, aunque tiene un recorrido por delante muy prometedor. Gran personalidad y mucho futuro (87).

La RCP atendiendo a su precio en tiendas (22-24 euros) me parece buena.

MARIDAJE: Nos dimos un festín en la Suculenta y además el chef Jorge nos fue comentando uno por uno los 6 platos que paso a nombrar: Gamba cristal de la Lonja de Santa Pola con mayonesa de kimchi. // Espárragos confitados a la parrilla con mayonesa de caviar, ají peruano y mostaza de Dijon // Tomates cherry asados y marinados con curry Madrás, mozzarella templada, aceite de Artana y trufa de Cinctorres // Sam de gallineta con salsa tártara y huevas de trucha // Ventresca de atún a la parrilla con refrito de ajos, soja caramelizada y limón en salazón 10 meses // Morro de cerdo cocinado a baja temperatura y frito con salsa barbacoa y vinagre de Módena. Confieso que tomamos este tinto acompañado de un rico riesling también (Döhnnhoff troken 2018). Nos quedaremos con el maridaje con ese morro tan tierno por dentro y tan crujiente por fuera, perfectamente desgrasado por la alta acidez y los descomunales taninos de nuestro vinito. Brutal velada amigos.

Salud-os!!