Vino casero 2020
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de Xavi TGracias por la respuesta!
Al final he optado por hacer la maloláctica en los dos. Para asegurarme he comprado bacterias lácticas así que espero que la cosa funcione. El tema de acidificar me lo pensaré según como evolucionen los vinos. Ya os iré contando...
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de UnnovatoGracias! muy ilustrativo el mensaje!
lo del tema de la acidificación ya me parece de mucho nivel para mí jejeje pero no lo descarto. De momento como he comentado dejaremos que hagan la FML y cuando acabe sulfitaremos para proteger el vino.
Según evolucione nos plantearemos el tema de la acidificacion. La pregunta que me surge es si existe algún momento mejor que otro para acidificar. Es decir, es mejor acidificar antes de sulfitar? o se puede hacer antes de embotellar? Según el momento conviene más un tipo de ácido que otro?
No sé,tendré que buscar más bibliografia sobre el tema...
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de SotracAl final pienso que es ir probando. Lo bueno que tiene es que se puede probar con cantidades pequeñas.
Ante la duda, yo se lo añadiría acabada la FML, para que lo que tenga que precipitar lo haga en el depósito y no en la botella. De hecho no descarto hacerlo este año con el tinto, porque ahora está en 3.85 de pH, así que cuando termine la FML intuyo que se irá a 4 o muy cerca.
El tempranillo que elaboramos nosotros tiene todos los años el problema de la acidez, y eso que nunca lo hemos vendimiado tarde. Bueno, más que de acidez, de pH, ronda siempre los 5/6 g/l, pero con pH por las nubes. Yo no sé si es de una viña excesivamente abonada, con demasiada carga, o cuál es el problema...
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de UnnovatoHice lo comentado y hoy he abierto la tapa para medir la densidad, uno me ha dado 1094 y el otro 1090. Todavía se observa algo de actividad, poca, así que he decidido volver a dejarlo en el siempre lleno con el pequeño espacio hasta mañana y mañana bajar la tapa hasta flotar en el vino y mandar analizar las dos muestras para corregir y decidir si pasar los vinos a damajuanas o mantenerlas en siempre lleno (trasegando).
Por otra parte, hoy hemos traído uva tinta, hemos empezado la elaboración de dos tintos y un rosado. Iré concretando lo que y como lo estamos haciendo. Saludos.
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Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de SarabeYo creo que hay alguna confusión con las densidades. 1090 es densidad de mosto bien dulce, no de vino fermentado...
Si todavía hoy ves actividad a simple vista yo lo dejaría unos días más. Si mañana le bajas la tapa, es muy posible que pasado mañana te haya rebosado por la válvula de alivio. Yo ahora dejaría la tapa puesta como la tienes y no lo tocaría por lo menos hasta el fin de semana. ¿Lo has porbado? Qué te parece?
¿Qué diferencias habrá entre los dos tintos que vas a hacer?
Desde luego, has empezado por todo lo alto, eh. Dos blancos, dos tintos y un rosado.
Ya nos contarás que tal los tintos. Yo en los míos el sábado pasado sembré bacterias lácticas porque me parecía que no había empezadola FML. Si las hubiera tenido que comprar seguramente habría esperado un poco, pero era un resto que tenía del año pasado congelado. No sé si harán efecto...
El rosado, con la bentonita está ya muy limpio. No lo quise trasegar todavía porque prefiero que las lías estén más compactadas, pero no me pude resistir a embotellar una de las garrafas. La primera botella me la estoy bebiendo ahora, y este año puedo decir que el rosado ha quedado bueno. En nariz ahora es frutal y con bastante aroma a levadura. En boca es maduro y algo goloso. Quizá como rosado es en general un poco demasiado maduro para mi gusto, pero en cualquier caso no se le nota ningún defecto patente y es agradable a los sentidos, o sea: un éxito para mí 😁
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de UnnovatoEnhorabuena por ese rosado!!!. Pues sí, ha habido un error, quería decir 990 y 994.....
Por supuesto los he probado, ambos me parecen agradables y tienen sus matices ya que uno es de uva congelada y prensada sin más y el otro es despalillado-estrujado al que le añadí 1 gr de chips por litro (se los retiré, creo recordar, sobre 1020 de densidad) ambos tienen bastante carbónico, sobre todo el estrujado-despalillado, demasiado me parece pero al no tener experiencias anteriores tampoco tengo mucho criterio para juzgar esto, supongo que el carbónico irá desapareciendo con el tiempo y los trasiegos.
Los tintos son uno de elaboración "tradicional" despalillado-estrujado al que estoy pensando si añadir unos pocos chips durante la fermentación y el otro es 70% despalillado-estrujado y 30% racimo entero. Me lo sugirió un enólogo de la zona y así lo voy a experimentar. El rosado lo tengo en frío ( son 40 litros de pasta) macerando hasta mañana a la mañana con enzima extractora, me gustan subidos de color, prensaremos, desfangaremos unas 10 horas, sembraré y a ver que tal.
La verdad que sí, quizás me he pasado un poco con tanta elaboración pero como tengo buena ayuda y lo más importante, ilusión, pues me he liado la manta a la cabeza y me he decidido a experimentar. Otra cosa será lo que salga de todo esto pero la experiencia va a ser intensa seguro. Saludos.
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Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de UnnovatoUna cosa que se me olvidaba, como curiosidad, no hace falta ni abrir la tapa del siempre lleno para ver si hay actividad...basta con pegar la oreja al depósito y se escucha perfectamente el burbujeo.
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Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de UnnovatoMás difícil todavía....hoy ya no había actividad alguna en los blancos y he procedido a catarlos de nuevo, el vino ha cambiado bastante, el carbónico ha bajado mucho y la ausencia de azúcar ha destapado la realidad: están ácidos de narices, más uno que otro pero ninguno aceptable. He pensado en hacerles la maloláctica y ametidos en harina y a ver que sale. Se os ocurre algo más que deba hacer para rebajar esa acidez?. Merecerá la pena analizarlo ahora?. Saludos.
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Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de SarabeNo te alarmes, que la mayoría de los vinos recién fermentados saben mal. Gran parte de la "acidez" que notas seguramente es verdor que aportan las partes sólidas en suspensión. Lo primero que tendrías que hacer es sacar un vasito, dejarlo unas horas en la nevera y catarlo después de que haya decantado todo el poso. Ahí ya verás que la cosa no pinta tan mal.
No estaría de más que le hagas un análisis, por lo menos de pH, acidez total y málico, y ahí verás un poco si efectivamente está alto o son otras sensaciones las que te lo hacen parecer. Yo sé que a algunos vinos blancos les hacen hacer la FML, pero no sé si estás en esos niveles de acidez.
Si crees que ha terminado del todo, bájale la tapa, analiza, vuelve a catar y decide con calma. A partir de ahora los procesos son más lentos, así que no te apures.
Y si el problema fuera realmente un exceso de acidez, creo que hay formas de bajársela bastante simples. Pero la verdad, no creo que las necesites.
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de UnnovatoAl final lo he llevado a analizar (el que mejor estaba) y cuando me den resultados los comento por aquí a ver que os parecen. Probaré también a decantar en el frigo antes de catar a ver si veo mejora en esa acidez.
Los tintos siguen su marcha fermentando a 21º hace un rato. El rosado lo acabo de sembrar. Muchas gracias por la respuesta,
la experiencia es un grado y se nota.
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Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de SarabeEs que a mí también me pasó el primer año. Al terminar de fermentar el primer vino que hicimos pensamos que lo tendríamos que tirar. Cuando ya lo sabes no te asustas.
Y con los tintos para crianza, que se fermentan cercanos a los 30°C para aumentar la extracción, me han dicho que la cosa es peor.
Re: Vino casero 2020
Buenas, los tintos van fermentando y calculo que sobre el lunes rondarán los 1000 de densidad. Teniendo en cuenta que el vino sería para consumir joven sin crianza en madera sería conveniente descubar sobre esos 1000 (o antes) y dejar terminar la fermentación sin
hollejos o dejar terminar la fermentación hasta el final con los hollejos iría mejor?. De color va muy bien, de sabor ya no digo nada porque mientras hay azúcar todo me sabe bueno jeje.
Otra duda, qué pasaría si por ejemplo a densidad 1000 la cata nos gusta y sulfitamos (sin terminar fermentación) y continuamos el proceso considerando el vino terminado? (clarificación, estabilización etc)?.
Saludos.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de SarabeSi la uva estaba madura fenólicamente y has fermemtado a temperaturas cercanas a 20°C yo creo que puedes tranquilamente macerar hasta que termine de fermentar. Si la uva estaba algo verde y es un vino de consumo inmediato en principio es aconsejable acortar la maceración, pero yo este año me he visto en esa tesitura, he descubado al acabar la FOH (8 días) y no le encuentro al vino ningún verdor.
Re: Vino casero 2020
¡Primer revés de la añada! este viernes tuve visita en el garaje, aprovechamos para probar las 3 vinificaciones de esta añada.
El rosado pinta muy bien, es exactamente lo que buscamos, cierta acidez un poco salvaje, pero un aroma muy limpio, bastante expresivo, es una vinificación que tengo bastante controlada. En visitante encantado.
Segunda cata, nuestro tinto de syrah, !brutal! creo que si no pasa nada raro va a ser nuestra mejor añada, ha terminado la fermentación maloláctica, ahora lo sulfitaremos, decidiremos si ponemos chips, la idea es que sí pero tiene una fruta tan rica... Muchas gracias a @Xavi_T por la ayuda en todos los sentidos pero en especial con la cromatografía para saber si había terminado la FM. El visitante flipando.
Tercera cata, abrimos el depósito de nuestro tinto de mantonegro (con un poco de callet y fogoneu francés)... ¡Bummmm! olor a cuadra... una reducción brutal, eso que teóricamente la variedad mantonegro es muy oxidativa. Hacemos algunas indagaciones... por lo que parece cometimos un craso error. Decidí sulfitar justo el día del prensado, ya totalmente seco, con la FA terminada, la intención era no dejar que el vino haga la FM para así no perder sensación ácida, como ya comenté es un vino con un PH muy alto y una acidez muy baja... parece que al vino no le gustó. Para próximas ocasiones creo que va a ser mejor intentar que haga la FM, de todas formas si no vas sulfitando y que siempre tenga una elevada dosis de sulfito siempre vas a correr el riesgo de que la haga, hasta puede que la haga un momento dado en botella, creo que fue una equivocación. El visitante: "bueno puede que se vaya..." ¡Jajaja!.
Bueno vamos a intentar hacer un trasiego en cuanto esté un poco más estabilizado, quitar lías... y darle aire. Habrá que ir con cuidado ya que como he dicho es una variedad oxidativa.
LA DUDA: intentar no sulfitar en el primer trasiego para ver si se activa la FM o ir sulfitando cada vez y seguir con la carta de que no haga la FM. En esas estamo... ¿qué haríais?
Re: Vino casero 2020
Ver mensaje de Ralfilauren¡En dos de las tres vinificaciones te ha salido lo que buscabas, y eso es un logro!
Siempre da pena tener un fallo y cuando te das cuenta da rabia, pero no deja de ser parte de la gracia del juego. Yo, como conté, este año tengo un depósito con 80 litros de un vino con 1 gramo de volátil...
Yendo a tu caso, ¿realmente crees que puede ser debido a ese sulfitado? Yo no lo creería. Sulfitar significa inhibir o al menos ralentizar los procesos biológicos, no veo como eso puede haber provocado una reducción.
Yo creo que lo mantendría bien sulfitado, lo trasegaría para dejarlo lo más limpio posible y probaría a darle una buena aireación.
Nuestro tinto despalillado creo que está haciendo ahora la FML. Hoy encontré la tapa sucia de vino, y en cata creo que ya se le nota algo. He estado tentado de sulfitarlo porque lo he encontrado bastante equilibrado, pero al final he decidido esperar a la semana que viene. Ahora me encuentro con la misma duda que tú: no sé si ponerle algún chip o dejarlo tal cual.
Al MC no le he notado ningún cambio.